On dit que la cannelle au miel d’abeilles, c’est bon pour la santé. À vrai dire, aujourd’hui, on lit de tout dans le monde des épices, et tout soignerait. Ici, je vous propose autre chose : une recette idéale pour faire voyager vos papilles avec une épice et du miel, sans promesse miracle. Moi, Arnaud Sion, je travaille les épices depuis 2010, et le miel à la cannelle est l’un des condiments les plus simples et les plus gourmands que l’on puisse préparer chez soi. Je vous explique quelle cannelle et quel miel choisir, les bonnes proportions, comment l’utiliser en cuisine, comment le conserver, et je fais le tri entre ce qu’on lit sur Internet et ce que l’on peut vraiment dire.
- › La cannelle au miel d’abeilles, une recette pour voyager
- › Les choses fausses sur les vertus du miel à la cannelle qu’on peut lire sur le net
- › Le miel et la cannelle : ce que l’on peut vraiment dire
- › Tout savoir sur le miel et la cannelle à utiliser : le miel
- › Tout savoir sur le miel et la cannelle à utiliser : la cannelle
- › La recette de la cannelle au miel d’abeilles
- › La version au bâton de cannelle, par infusion
- › Comment utiliser cette recette ?
- › Cannelle de Madagascar, cannelle de Ceylan ou cassia : laquelle pour votre miel ?
- › Miel, cannelle et épices : mes accords
- › Les erreurs à éviter
- › Comment conserver le miel à la cannelle ?
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
La cannelle au miel d’abeilles, une recette pour voyager
Le Comptoir de Toamasina est spécialisé dans la vanille et les épices depuis 2010. Je sélectionne mes vanilles et mes épices en Europe, auprès d’importateurs spécialisés, après avoir appris le métier auprès des producteurs.
Pour cette recette, je vous conseille la cannelle de Madagascar, une cannelle à la saveur naturellement douce, légèrement sucrée, avec des notes chaudes et boisées. En poudre, elle se mélange facilement au miel ; en bâton, elle parfume le miel par infusion, plus lentement mais tout en finesse.
Le miel à la cannelle est un condiment, comme le sucre vanillé ou le sel aux herbes : on le prépare une fois, et on le garde sous la main pour les tartines, les yaourts, les boissons chaudes ou les pâtisseries. Si vous aimez ces mélanges maison, découvrez aussi mon sucre vanille cannelle et mon curcuma au miel d’abeilles.
Les choses fausses sur les vertus du miel à la cannelle qu’on peut lire sur le net
Nous avons lu énormément d’articles affirmant que le miel à la cannelle permet de perdre du poids : une seule cuillère par jour et vous accéléreriez votre métabolisme. En aucun cas le miel et la cannelle ne sont des brûleurs de graisse. Le miel est un sucre : il apporte environ 300 kcal pour 100 g.
Nous ne comprenons pas non plus pourquoi on laisse dire que le miel à la cannelle fortifierait le cœur ou protégerait des accidents cardiovasculaires. Certains vendeurs d’épices se transforment en pharmaciens. C’est très grave, car rien de tout cela n’est démontré. Le miel à la cannelle ne soigne aucune maladie.
Même chose pour l’immunité : affirmer qu’une cuillère de miel à la cannelle « booste vos défenses », c’est comme regarder dans une boule de cristal. Avoir une activité physique régulière, manger varié et dormir suffisamment reste bien plus utile que n’importe quel mélange miracle.
En 2022, notre propre article reprenait à tort plusieurs de ces promesses, sur la digestion, le sommeil, la libido ou la peau. Je les ai retirées : elles ne reposent sur aucune preuve solide.
Le miel et la cannelle : ce que l’on peut vraiment dire
Alors, que reste-t-il ? Des choses simples et honnêtes :
- ›le miel est un aliment sucré naturel, composé surtout de fructose et de glucose, dont le goût varie énormément selon les fleurs butinées ;
- ›la cannelle est une écorce aromatique, riche en composés parfumés comme le cinnamaldéhyde, qui lui donne son goût chaud ;
- ›la cannelle contient des polyphénols aux propriétés antioxydantes, et des études s’intéressent à leurs effets, mais les quantités utilisées en cuisine sont faibles et rien ne permet d’en faire un remède ;
- ›le miel et la cannelle sont associés depuis des siècles dans les cuisines et les usages traditionnels, du Moyen-Orient à l’Europe, d’abord pour leur goût.
Le vrai bienfait de ce mélange, c’est le plaisir : il permet de sucrer et de parfumer une boisson ou un dessert avec une petite quantité seulement.
Tout savoir sur le miel et la cannelle à utiliser : le miel
Il y a miel et miel, comme il y a cannelle et cannelle.
La meilleure approche pour garantir la qualité du miel est de l’acheter à un apiculteur, idéalement local, et de lire l’étiquette. Le miel est l’un des produits alimentaires les plus fraudés : en 2023, une enquête coordonnée par la Commission européenne a jugé suspects d’ajout de sirops de sucre 46 % des échantillons de miels importés analysés. Méfiez-vous des mentions vagues comme « mélange de miels originaires et non originaires de l’UE » et des prix anormalement bas.
Pour un miel à la cannelle, je vous conseille :
- ›un miel doux et liquide, comme l’acacia, qui laisse toute la place à la cannelle ;
- ›un miel crémeux de fleurs ou de colza, qui donne une texture tartinable ;
- ›un miel plus typé, comme le châtaignier, si vous aimez les goûts puissants et légèrement amers.
Choisissez un miel qui n’a pas été chauffé à haute température. Le chauffage est une technique courante pour éviter que le miel ne cristallise, mais il abîme ses arômes délicats. La cristallisation, elle, est un phénomène naturel et un plutôt bon signe. Pour en savoir plus, lisez comment est fabriqué le miel.
Un rayon de miel : choisissez un miel d’apiculteur, non chauffé, pour votre miel à la cannelle
Tout savoir sur le miel et la cannelle à utiliser : la cannelle
Quelle est la question clé lorsqu’il s’agit d’utiliser la cannelle ? Il existe en fait deux grandes familles d’écorces, qui proviennent d’espèces d’arbres distinctes :
- ›Cinnamomum verum (ou Cinnamomum zeylanicum) : c’est l’espèce de la cannelle de Ceylan, au Sri Lanka, mais aussi de la cannelle de Madagascar. Madagascar et Ceylan, c’est la même espèce botanique : seul le terroir change. Son écorce est fine, roulée en multiples couches, au goût doux et parfumé ;
- ›Cinnamomum cassia (ou Cinnamomum aromaticum) : la cannelle de Chine, souvent appelée cassia, et ses proches parents comme la cannelle d’Indonésie. Son écorce est épaisse, dure, au goût plus piquant et plus râpeux.
La grande différence entre les deux, c’est la coumarine, une substance naturelle qui, consommée en grande quantité et de façon régulière, peut être toxique pour le foie chez les personnes sensibles. L’Autorité européenne de sécurité des aliments a fixé une dose journalière tolérable de 0,1 mg par kilo de poids corporel. La cassia peut en contenir beaucoup, alors que les cannelles de l’espèce verum n’en contiennent que des traces. Pour un miel que vous allez consommer souvent, une cannelle verum, comme celle de Madagascar, est donc le meilleur choix.
Notre version de 2022 affirmait que toutes les cannelles faisaient baisser la glycémie et le cholestérol : ce n’est pas démontré, je l’ai retiré. Pour tout comprendre, lisez mon guide de la cannelle et cannelle de Chine ou cannelle de Ceylan.
Cannelle verum (Madagascar, Ceylan) ou cassia : l’espèce change le goût et la teneur en coumarine
La recette de la cannelle au miel d’abeilles
Ingrédients
- 250 g de miel liquide ou crémeux (acacia, fleurs ou colza)
- 2 c. à café rases de cannelle de Madagascar en poudre (environ 6 g)
- 1/2 gousse de vanille de Madagascar (facultatif)
Préparation
Si votre miel est très dur, posez le pot ouvert quelques minutes dans un bain-marie tiède, sans dépasser 40 °C.
Versez le miel dans un bol propre et sec.
Ajoutez la cannelle en poudre en pluie, en mélangeant avec une cuillère sèche.
Mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène, sans grumeaux. La texture ne doit pas être trop épaisse.
Si vous le souhaitez, fendez la demi-gousse de vanille, grattez les grains dans le miel et ajoutez la gousse.
Transvasez dans un pot en verre propre et sec, puis fermez.
Laissez reposer 48 heures à température ambiante avant de goûter et ajustez la cannelle si besoin.
REMARQUES
La cannelle donne des notes douces et suaves. Ne dépassez pas 1 c. à café de cannelle pour 100 g de miel. Ne donnez pas de miel aux enfants de moins d'un an.
Voici ma recette rééquilibrée. Notre ancienne version mélangeait une cuillère à soupe de cannelle pour trois de miel : c’est beaucoup trop, le mélange devient sableux et âpre. Une cuillère à café pour 100 g de miel suffit.
La pyramide olfactive du miel à la cannelle
La version au bâton de cannelle, par infusion
Si vous préférez un miel limpide, sans poudre en suspension, utilisez des bâtons de cannelle :
- ›prenez un miel liquide, comme l’acacia ;
- ›cassez 2 bâtons de cannelle de Madagascar en deux et glissez-les dans un pot de 250 g de miel ;
- ›si le miel est très épais, posez le pot ouvert quelques minutes dans un bain-marie tiède, sans dépasser 40 °C ;
- ›fermez et laissez infuser au moins une semaine, à l’abri de la lumière, en retournant le pot de temps en temps.
Le goût est plus subtil, plus parfumé, et le miel reste transparent. Vous pouvez laisser les bâtons dans le pot.
Comment utiliser cette recette ?
Le miel à la cannelle est un condiment gourmand, à utiliser par petites touches :
- ›au petit-déjeuner : sur une tartine de pain grillé beurré, sur des crêpes, des pancakes ou un porridge ;
- ›avec un yaourt ou un fromage blanc, avec quelques noix ;
- ›dans une boisson chaude : thé noir, rooibos, lait chaud ou café. Je vous donne une version dans mon lait à la cannelle ;
- ›avec le fromage : un fromage de chèvre frais ou un bleu, avec une cuillère de miel à la cannelle et un tour de moulin à poivre ;
- ›en cuisine : pour laquer des carottes rôties, un magret de canard ou des pommes au four, comme mes pommes rôties à la cannelle de Madagascar.
Notre ancienne version déconseillait de cuisiner ce miel, de peur que la chaleur limite « son efficacité ». Ce n’est pas un médicament : vous pouvez tout à fait le cuisiner. La chaleur modifie seulement les arômes les plus délicats du miel, d’où l’intérêt de l’ajouter en fin de cuisson ou dans une boisson tiède, pas bouillante.
Enfin, j’ai retiré les usages en bain de bouche ou en masque contre les boutons que nous proposions en 2022 : la cannelle peut irriter la peau et les muqueuses, et ce n’est pas un soin.
Cannelle de Madagascar, cannelle de Ceylan ou cassia : laquelle pour votre miel ?
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
Le radar compare trois cannelles. La cannelle de Madagascar et la cannelle de Ceylan sont de la même espèce, Cinnamomum verum : elles sont toutes deux douces et parfumées, avec très peu de coumarine. Madagascar se distingue souvent par des notes plus chaudes et légèrement sucrées, Ceylan par une finesse plus florale et citronnée : c’est une affaire de terroir. La cassia, une espèce différente, est la plus piquante et la plus puissante, mais aussi la plus riche en coumarine. C’est une lecture indicative, qui varie selon les lots.
Miel, cannelle et épices : mes accords
Le miel à la cannelle est une excellente base pour jouer avec d’autres épices :
- ›la vanille de Madagascar : glissez une demi-gousse fendue dans le pot pour un miel très gourmand ;
- ›le poivre long de Java : un petit morceau broyé apporte une chaleur douce et des notes sucrées, superbe avec un fromage ;
- ›le gingembre : une pincée de gingembre en poudre pour un miel plus vif, à associer au citron comme dans mon article le gingembre, le miel et le citron ;
- ›la badiane : une étoile dans le pot pour une note anisée ;
- ›le clou de girofle : un seul clou suffit, il est très puissant.
Pour d’autres recettes gourmandes à la vanille, essayez ma confiture fraise vanille ou mon smoothie orange sanguine vanille, où une cuillère de ce miel remplace très bien le miel nature.
Les erreurs à éviter
- ›Mettre trop de cannelle : au-delà d’une cuillère à café pour 100 g, le miel devient sableux, âpre et légèrement amer.
- ›Chauffer fortement le miel pour faciliter le mélange : au-delà de 40 °C, il perd ses arômes les plus fins.
- ›Utiliser une cuillère mouillée : l’eau favorise la fermentation du miel.
- ›Choisir une cannelle éventée : une cannelle en poudre ouverte depuis plus d’un an a perdu une grande partie de son parfum. Sentez-la avant de l’utiliser.
- ›Croire aux promesses miracles : c’est un condiment, pas un traitement.
Comment conserver le miel à la cannelle ?
Il est bon de savoir que le miel se conserve très longtemps : sa faible teneur en eau et sa forte concentration en sucres empêchent les microbes de se développer. En France, on lui donne en général une date de durabilité minimale d’environ deux ans, mais un miel bien conservé reste consommable bien au-delà, même si ses arômes s’atténuent.
Pour votre miel à la cannelle :
- ›conservez-le dans un pot en verre bien fermé, à température ambiante, à l’abri de la lumière et de l’humidité ;
- ›ne le mettez pas au réfrigérateur, il cristalliserait très vite ;
- ›s’il cristallise, posez le pot ouvert dans un bain-marie tiède, sans dépasser 40 °C, et mélangez ;
- ›consommez-le de préférence dans les 6 mois pour profiter du parfum de la cannelle, qui s’estompe avec le temps.
Si votre miel sent l’alcool ou fait des bulles, c’est qu’il a pris l’humidité et fermente : jetez-le.
Pour préparer votre miel à la cannelle, découvrez ma cannelle de Madagascar, mes cannelles, ma vanille de Madagascar et mon poivre long de Java.
Mon verdict : le miel à la cannelle de Madagascar
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
