Je vous propose ici ma recette de yogourt nature sans lactose. Ici, vous allez pouvoir la réaliser avec de la vanille bourbon de Madagascar, poivre long de java et bien plus. Chaque semaine, Le Comptoir de Toamasina vous propose les plus belles recettes pour faire voyager vos papilles dans le monde merveilleux des épices 10% de réduction avec le code Brésil.
De la protéine de lactosérum au lait concentré, le lait semble être présent dans toutes les grandes recettes, ce qui en fait un cauchemar pour les personnes intolérantes au lactose ! Par conséquent, lorsque vous faites vos courses à l’épicerie et que vous trouvez un yogourt naturel sans lactose qui est vraiment bon peut être tout un défi.
Alors, pour profiter de l’onctuosité et de la saveur incomparable du yogourt nature sans lactose, essayez cette merveilleuse recette maison ! Après tout, le yogourt a une grande valeur nutritionnelle, étant composé de protéines, de vitamines et de minéraux, et il a toute sa place dans une alimentation équilibrée !
Ingrédients
- 2 L de lait demi-écrémé sans lactose
- 410 g de yaourt nature écrémé sans lactose (pour ensemencer)
- 4 cuillères à soupe de lait en poudre sans lactose
- 1 gousse de vanille Bourbon de Madagascar
Préparation
Versez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et ses graines, et portez à frémissement.
Retirez du feu et laissez tiédir jusqu'à environ 40-45 °C : le lait doit être chaud au doigt sans brûler.
Ajoutez le lait en poudre et le yaourt sans lactose, et fouettez jusqu'à dissolution complète.
Retirez la gousse de vanille et répartissez dans des pots en verre propres, couverts.
Laissez fermenter environ 13 heures à l'abri des courants d'air, dans un endroit tiède (par exemple dans le four éteint, lumière allumée, ou dans une yaourtière).
Placez ensuite les yaourts au réfrigérateur au moins 4 heures avant de les déguster.
REMARQUES
Gardez un pot nature pour ensemencer la fournée suivante. Les yaourts se conservent environ une semaine au réfrigérateur.
Pourquoi manger du yogourt sans lactose les bienfaits pour la santé
Le yogourt sans lactose est une option nutritive et délicieuse pour les personnes intolérantes au lactose, mais il peut également être apprécié par ceux qui recherchent des alternatives plus légères et facilement digestibles. Ce type de yogourt offre tous les avantages du yogourt traditionnel, avec l’avantage de convenir aux personnes qui ont de la difficulté à digérer le sucre naturel du lait. Voyons comment le yogourt sans lactose peut contribuer à votre santé.
1. Facilité de digestion : Le principal avantage du yogourt sans lactose est sa grande digestibilité. Le lactose, le sucre naturel du lait, est préalablement décomposé en glucose et en galactose, facilitant ainsi l’absorption par l’organisme. Cela permet d’éviter les inconforts tels que les ballonnements, les gaz et la diarrhée, fréquents chez les personnes intolérantes au lactose.
2. Maintenir la santé intestinale : Même dans la version sans lactose, le yogourt reste une riche source de probiotiques. Ces micro-organismes bénéfiques aident à équilibrer le microbiote intestinal, favorisant une digestion saine.
3. Préservation des nutriments essentiels : Le yogourt sans lactose conserve les nutriments présents dans le yogourt conventionnel, tels que le calcium, le phosphore, les protéines et les vitamines B.
4. Alternative pour les intolérants et les allergiques : En plus d’être bénéfique pour les personnes intolérantes au lactose, le yogourt sans lactose est une excellente option pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de produits laitiers traditionnels sans renoncer à un aliment nutritif et savoureux. Attention toutefois : un yogourt sans lactose reste un produit laitier. Il contient les protéines du lait et ne convient pas aux personnes allergiques aux protéines de lait de vache.
5. Contribution à la santé cardiaque : De nombreuses versions de yogourt sans lactose sont fabriquées avec une faible teneur en matières grasses, ce qui permet de limiter les graisses saturées dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
6. Polyvalence dans l’alimentation : Le yogourt sans lactose est aussi polyvalent que le yogourt conventionnel. Il peut être consommé nature, avec des fruits, du miel, du granola, ou utilisé dans des recettes telles que des smoothies, des desserts et des sauces. Sa texture crémeuse et sa saveur légère sont appréciées par différents palais.
Conseils pour choisir le meilleur yogourt sans lactose
- ›Lisez les étiquettes : Privilégiez les produits contenant des ingrédients naturels et à faible teneur en sucre.
- ›Recherchez des probiotiques : Vérifiez si le yogourt contient des cultures vivantes et actives.
Comment le lait devient yaourt
Faire son yaourt, c’est laisser des bactéries lactiques transformer le lait. Les ferments contenus dans le yaourt de départ se multiplient dans le lait tiède et produisent de l’acide lactique, qui fait épaissir le lait et lui donne son goût légèrement acidulé.
La température est la clé. Autour de 40-45 °C, les ferments travaillent dans les meilleures conditions. Trop chaud, au-delà de 50 °C environ, ils sont détruits et le yaourt ne prend pas. Trop froid, la fermentation est très lente et le yaourt reste liquide. Sans thermomètre, un repère simple : vous devez pouvoir garder le doigt dans le lait une dizaine de secondes sans vous brûler.
Le lait en poudre de la recette apporte des protéines supplémentaires : c’est lui qui donne un yaourt plus ferme et plus crémeux.
Parfumer ses yaourts avec des épices
| Parfum | Comment l’ajouter |
|---|---|
| Vanille Bourbon | Gousse infusée dans le lait chaud, comme dans la recette |
| Fève tonka | Un peu râpée dans le lait, avec modération |
| Cannelle | Un bâton infusé, retiré avant la mise en pots |
| Cardamome | 2 gousses écrasées infusées puis filtrées |
| Zeste d’agrumes | Au moment de servir, pour garder sa fraîcheur |
Gardez les fruits et le miel pour le moment de la dégustation : ajoutés avant la fermentation, ils perturbent le travail des ferments.
Questions fréquentes
Mon yaourt est resté liquide, pourquoi ?
Le lait était sans doute trop chaud au moment d’ajouter le yaourt, ou la fermentation s’est faite dans un endroit trop froid. Recommencez avec un lait à 40-45 °C et un endroit plus tiède.
Il y a du liquide jaune sur le dessus, est-ce normal ?
Oui, c’est le petit-lait. Vous pouvez le mélanger ou le retirer pour un yaourt plus épais.
Peut-on l’égoutter pour faire un yaourt grec ?
Oui, laissez-le égoutter quelques heures au réfrigérateur dans une passoire tapissée d’une étamine.
