Recette du gâteau au pudding au citron en ramequin, découvrez la recette la plus simple et la plus rapide à réaliser.
Léger comme un nuage et intensément parfumé, le gâteau au pudding au citron joue sur un double effet : une base onctueuse façon crème et un dessus aérien qui rappelle le soufflé. Préparé en ramequins, il se cuit au bain-marie pour une texture ultra-moelleuse et un parfum d’agrume net et lumineux. C’est le dessert “facile mais bluffant” que l’on sort en fin de repas : simple à réaliser, élégant à servir, et toujours dévoré tiède avec un voile de sucre glace.
Pourquoi associer l’extrait de vanille au citron ?
La vanille n’efface pas le citron : elle l’arrondit et le prolonge. L’acidité vive du jus (citral, limonène) peut paraître tranchante ; la vanilline apporte une douceur chaleureuse qui adoucit l’angle acide, augmente la perception de sucre et donne de la longueur en bouche. Résultat : un citron plus “gourmand”, sans perdre son éclat.
Côté pratique, préfère un extrait de vanille pur (et non un arôme) : 1 c. à café suffit pour 4 ramequins, jusqu’à 2 c. à café si tes citrons sont très vifs. Ajoute-le dans l’appareil liquide (avec lait/jaunes) pour une diffusion homogène. Si tu utilises des graines de gousse, fends la gousse, gratte les graines et fais-les infuser brièvement dans le lait tiédi, puis laisse revenir à température ambiante avant de mélanger (la chaleur excessive dissipe les arômes).
Astuce saveur : zeste fin + extrait de vanille maison = duo gagnant. Le zeste apporte les huiles essentielles fraîches, la vanille pose une base ronde. Pour une touche plus florale, une pointe de vanille de Tahiti ; pour une note plus pâtissière et cacaotée, Madagascar fonctionne à merveille.
Ingrédients
- 2 gros œufs, séparés
- 1 c. à soupe de beurre doux, ramolli
- 120 ml de lait entier
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 3 c. à soupe de jus de citron frais
- 1 c. à café de zeste de citron finement râpé
- 130 g de sucre
- 30 g de farine
- 1 pincée de sel
- Sucre glace, pour la finition
Préparation
-
Préchauffage
Chauffez le four à 180 °C. Beurrez légèrement quatre ramequins. -
Appareil au citron
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs. Incorporez le beurre mou, le lait, la vanille, le jus et le zeste de citron. -
Mélange sec
Dans un autre bol, combinez sucre, farine et sel, puis ajoutez progressivement au mélange précédent. -
Blancs en neige
Montez les blancs d’œufs en pics fermes à l’aide d’un batteur électrique. -
Incorporation
À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement les blancs à la préparation citronnée pour garder la légèreté de la pâte. -
Cuisson au bain-marie
Répartissez la pâte dans les ramequins. Placez-les dans un plat allant au four et versez de l’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur des moules. -
Enfournez
Faites cuire environ 35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et légèrement ferme au toucher. Une brochette plantée au centre doit ressortir propre. -
Refroidissement et service
Retirez les ramequins du bain-marie et laissez-les tiédir sur une grille pendant 15 minutes. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
REMARQUES
Résultat : un dessert raffiné, à la fois acidulé et aérien, qui marie fraîcheur et gourmandise. Idéal pour conclure un repas léger ou surprendre vos invités lors d’un dîner.
