Le gâteau renversé à l’ananas et à la vanille de Madagascar fait partie de ces desserts qui ne trompent personne : dès qu’on le retourne sur le plat, les rondelles d’ananas nappées de caramel doré apparaissent, brillantes, et le parfum de vanille remplit la cuisine. C’est un gâteau simple, réconfortant, parfait pour un goûter d’automne ou pour terminer un repas sur une note douce et ensoleillée.
Quelle vanille choisir pour ce gâteau ?
Comment réussir le caramel et le démoulage ?
Ananas frais ou en boîte ?
Comment la vanille sublime-t-elle l’ananas ?
La recette pas à pas
Quelle vanille choisir pour ce gâteau ?
La vanille fait toute la différence dans un gâteau aussi simple. Je choisis ici une vanille de Madagascar, aussi appelée vanille Bourbon, pour ses notes chaudes, crémeuses et légèrement cacaotées qui épousent parfaitement le sucre et le beurre. C’est la vanille la plus polyvalente pour la pâtisserie : généreuse, ronde, jamais agressive.
Une belle gousse doit être souple, presque grasse au toucher, et se plier sans casser. Si la vôtre est un peu sèche, laissez-la tremper quelques minutes dans du lait tiède avant de la gratter. Vous pouvez retrouver ma vanille de Madagascar à la boutique ; à défaut de gousse, un bon extrait fait aussi l’affaire, comme je l’explique dans mon article sur l’extrait de vanille maison.
Comment réussir le caramel et le démoulage ?
Le caramel, c’est là que tout se joue. Faites fondre le sucre à sec ou avec une cuillère d’eau, à feu moyen, sans remuer : contentez-vous de faire tourner la casserole. Dès qu’il prend une couleur ambrée — ni trop clair, ni trop foncé, sinon il devient amer — retirez du feu et versez-le immédiatement dans le fond du moule.
Disposez les rondelles d’ananas sur le caramel encore chaud, puis versez la pâte par-dessus. Le secret d’un démoulage net : attendez cinq à dix minutes après la sortie du four, pas plus. Trop chaud, le gâteau se casse ; trop froid, le caramel colle au moule. Posez le plat de service sur le moule et retournez d’un geste franc et assuré.
Ananas frais ou en boîte ?
Les deux fonctionnent. L’ananas en boîte, au sirop, est pratique et donne des rondelles régulières déjà prêtes ; pensez simplement à bien les égoutter pour que le gâteau ne détrempe pas. L’ananas frais, lui, apporte une acidité plus vive et une texture plus ferme : pelé, épépiné et coupé en tranches fines, il se caramélise magnifiquement. En automne, je le fais parfois revenir une minute dans un peu de beurre avant de le déposer, pour concentrer ses sucres.
Comment la vanille de Madagascar sublime-t-elle l’ananas ?
L’ananas est un fruit franc, acidulé et sucré à la fois. La vanille vient l’adoucir, arrondir son acidité et lui donner de la profondeur. Voici le profil aromatique de la vanille de Madagascar qui opère dans ce gâteau.
Profil comparatif indicatif (échelle de 0 à 5)
Pour aller plus loin dans l’accord, une pointe de baie de Timut, avec ses étonnantes notes de pamplemousse, réveille l’ananas de façon spectaculaire : râpez-en un tout petit peu sur le gâteau tiède. On la trouve parmi mes poivres et baies. Et si vous aimez la vanille sous toutes ses formes, je vous conseille mes macarons vanille et fève tonka ou ma crème brûlée à la fève tonka. Pour comprendre pourquoi une belle gousse a un prix, mon article sur le prix de la vanille vous éclairera.
La recette du gâteau renversé ananas et vanille de Madagascar
Gâteau renversé ananas vanille
Ingrédients
- 6 rondelles d'ananas (frais ou au sirop, bien égouttées)
- 1 gousse de vanille de Madagascar du Comptoir de Toamasina
- 150 g de sucre pour la pâte
- 100 g de sucre pour le caramel
- 150 g de farine
- 3 œufs
- 100 g de beurre mou
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C.
Préparez un caramel à sec avec les 100 g de sucre, jusqu'à une belle couleur ambrée, puis versez-le dans le fond d'un moule.
Disposez les rondelles d'ananas sur le caramel encore chaud.
Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et réservez-les.
Fouettez le beurre mou avec les 150 g de sucre et les graines de vanille jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
Ajoutez les œufs un à un, puis la farine tamisée avec la levure et le sel.
Versez la pâte sur les ananas et lissez la surface.
Enfournez 35 minutes environ, jusqu'à ce qu'une lame ressorte sèche.
Laissez tiédir 5 à 10 minutes, puis démoulez d'un geste franc sur le plat de service.
REMARQUES
Glissez la gousse de vanille vidée dans votre sucrière pour parfumer votre sucre. Pour une touche surprenante, râpez un peu de baie de Timut sur le gâteau tiède.
