Qui n’a jamais entendu parler des bienfaits du citron ? Ce petit agrume est la star des recettes « détox », et nous vous proposons ici notre jus vert au citron, la recette du Chef Arnaud de l’Apogée Bar, associé au concombre, à la pomme verte, au céleri, au persil, au gingembre et au citron vert. C’est une boisson très fraîche, sans sucre ajouté, parfaite les jours de chaleur. Mais nous voulons aussi être honnêtes avec vous : aucun jus ne « nettoie » l’organisme ni ne fait maigrir à lui seul. Dans cet article, vous trouverez la recette corrigée (l’ancienne version prévoyait de quoi remplir une carafe pour un seul verre), ce qu’apporte réellement chaque ingrédient, et les précautions à connaître.
- › Ce jus au citron est une véritable bombe de fraîcheur et de vitalité
- › Un jus « détox » ? Ce que l’on sait vraiment
- › Les bienfaits des ingrédients clés
- › Recette du jus vert au citron
- › Mixé, extrait ou du commerce : trois jus verts comparés
- › Nos astuces pour un jus réussi
- › Variantes épicées et vitaminées
- › Précautions avant d’adopter ce jus
- › Quand et comment boire ce jus vert
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Ce jus au citron est une véritable bombe de fraîcheur et de vitalité
Ce jus vert mérite bien son nom de bombe de fraîcheur : le concombre et la pomme verte apportent l’eau et la douceur, le citron et le citron vert l’acidité, le persil et le céleri une note végétale, et le gingembre un petit piquant qui réveille. Avec quelques glaçons, vous obtenez une boisson incroyablement désaltérante.
Le meilleur de tout, c’est qu’il est facile à préparer : dix minutes, un blender, et c’est prêt. Il ne contient ni sucre ajouté ni ingrédient industriel. C’est pour cela qu’il trouve facilement sa place dans une alimentation équilibrée, y compris quand on surveille son poids : il remplace avantageusement un soda ou un jus de fruits sucré.
Pour découvrir d’autres usages de l’agrume, lisez notre article sur l’eau citronnée, ce qu’elle apporte vraiment et ce qu’elle ne fait pas.
Un jus vert très frais, sans sucre ajouté, à boire aussitôt préparé
Un jus « détox » ? Ce que l’on sait vraiment
Notre ancien article promettait d’« éliminer les toxines » et de « stimuler le métabolisme ». Nous préférons aujourd’hui vous dire les choses telles qu’elles sont.
- ›L’élimination des déchets de l’organisme est assurée en permanence par le foie, les reins, les intestins, les poumons et la peau. Aucune étude sérieuse ne montre qu’un jus ou une cure accélère ce travail chez une personne en bonne santé.
- ›Le métabolisme n’est pas « boosté » de façon mesurable par le citron, le gingembre ou le céleri.
- ›L’effet « alcalinisant » du citron est une idée très répandue, mais l’organisme régule lui-même très finement le pH du sang, et l’alimentation ne le modifie pas.
- ›La perte de poids ne vient pas d’un jus, mais d’un équilibre global entre alimentation et activité physique.
Ce que ce jus apporte vraiment, en revanche : de l’eau, de la vitamine C, de la vitamine K, du potassium, des fibres si vous le mixez, et des polyphénols. C’est déjà beaucoup pour un verre peu calorique. Nous détaillons ce sujet dans excès alimentaires : faut-il vraiment se détoxifier ? et dans la différence entre jus et shot détox.
Les bienfaits des ingrédients clés
Chaque ingrédient de ce jus a été choisi pour son goût et pour ce qu’il apporte. Voici, sans exagération, ce que l’on peut en dire :
- ›Citron : riche en vitamine C, autour de 40 à 50 mg pour 100 ml de jus. La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire et à réduire la fatigue (allégations autorisées dans l’Union européenne). Son acidité équilibre la douceur de la pomme.
- ›Citron vert : proche du citron jaune, un peu moins riche en vitamine C, mais plus parfumé ; il apporte une note plus tropicale.
- ›Persil : très riche en vitamine K, et source de vitamine C. La vitamine K contribue à une coagulation sanguine normale, d’où la précaution plus bas.
- ›Gingembre : traditionnellement utilisé pour le confort digestif. La recherche s’intéresse à ses composés piquants (gingerols), mais les résultats restent modérés et portent sur des doses précises.
- ›Concombre : composé à plus de 95 % d’eau, très peu calorique, il fait le volume et la fraîcheur du jus.
- ›Céleri branche : peu calorique, source de fibres et de potassium, il apporte une note salée-végétale caractéristique.
- ›Pomme verte : elle apporte une douceur naturelle et des fibres, notamment de la pectine, ce qui évite d’ajouter du sucre.
Pour faire le plein de vitamine C, l’acérola fait encore mieux que le citron : une pincée de poudre d’acérola dans le verre suffit. Lisez comment couvrir ses besoins en vitamine C pour les quantités conseillées.
Recette du jus vert au citron
Ingrédients
- 1 concombre (environ 300 g)
- 2 petites pommes vertes
- 2 branches de céleri
- 1 petite poignée de persil plat (environ 15 g)
- 1 citron jaune
- 1/2 citron vert
- 2 cm de gingembre frais
- 15 cl d'eau très froide
- 4 à 6 glaçons
Préparation
Lavez soigneusement le concombre, les pommes, le céleri et le persil.
Coupez le concombre en tronçons et les pommes en quartiers en retirant le cœur et les pépins.
Coupez le céleri en morceaux.
Pelez le citron jaune et le demi-citron vert à vif en retirant la peau blanche, puis coupez-les en morceaux.
Pelez et râpez le gingembre.
Mettez tous les ingrédients dans le blender avec l'eau très froide et les glaçons.
Mixez 1 à 2 minutes à pleine puissance, jusqu'à obtenir un jus bien lisse.
Goûtez, ajoutez un peu d'eau si le jus est trop épais, puis filtrez si vous préférez une texture fluide.
Servez aussitôt dans deux grands verres.
REMARQUES
Non filtré, le jus garde ses fibres et rassasie davantage. À boire aussitôt, ou dans les 24 heures au réfrigérateur. Le céleri est un allergène majeur ; sous anticoagulant AVK, demandez l'avis de votre médecin avant d'en boire régulièrement en raison du persil riche en vitamine K.
Voici la recette remise à l’échelle. L’ancienne fiche indiquait, pour une seule personne, 3 à 4 concombres, 8 à 10 tiges de céleri et 4 pommes : de quoi faire plus d’un litre de jus. Les quantités ci-dessous donnent deux grands verres, à boire aussitôt.
Mixé, extrait ou du commerce : trois jus verts comparés
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
Le radar compare trois façons de boire un jus vert. Le jus mixé maison garde les fibres et reste peu sucré : c’est notre préféré. Le jus à l’extracteur est plus fluide et plus intense en goût, mais il perd l’essentiel des fibres. Le jus vert du commerce est pratique, mais souvent plus sucré (beaucoup de pomme ou de raisin) et moins frais. Ce sont des tendances générales, à vérifier sur l’étiquette pour les jus du commerce.
La pyramide des saveurs du jus vert au citron
Nos astuces pour un jus réussi
Quelques détails font toute la différence entre un jus vert délicieux et un jus terne :
- ›Choisissez des produits très frais, idéalement de saison, et lavez-les soigneusement ; gardez la peau du concombre et de la pomme si elles sont bio.
- ›Pelez le citron au couteau plutôt que de le presser seulement : la pulpe apporte plus de goût, mais retirez la peau blanche, très amère.
- ›Râpez le gingembre plutôt que de le mettre en morceaux : il se répartit mieux. Notre article gingembre en poudre ou frais vous aide à choisir.
- ›Mixez avec de l’eau très froide ou quelques glaçons : le jus s’oxyde moins et reste vert vif.
- ›Buvez-le aussitôt : la vitamine C et la couleur se dégradent en quelques heures. Si besoin, gardez-le 24 heures maximum au réfrigérateur, dans une bouteille pleine et bien fermée.
- ›Filtrez seulement si vous y tenez : un jus non filtré est plus épais, mais plus rassasiant.
Variantes épicées et vitaminées
Une fois la base adoptée, amusez-vous avec les épices et les superaliments :
- ›version curcuma : une pincée de curcuma en poudre et un tour de poivre noir, pour une couleur plus dorée et une note chaude ;
- ›version acérola : une demi-cuillerée à café de poudre d’acérola, pour une acidité fruitée et un bel apport de vitamine C ;
- ›version menthe : remplacez la moitié du persil par des feuilles de menthe fraîche, plus douce ;
- ›version épinard : ajoutez une poignée de jeunes pousses d’épinard pour un vert plus profond et un goût plus doux ;
- ›version pétillante : allongez le jus d’eau gazeuse bien froide au moment de servir.
Vous trouverez d’autres idées dans nos recettes de jus verts et dans notre article sur les bienfaits du concombre.
Mixé plutôt que filtré, le jus garde ses fibres et devient plus rassasiant
Précautions avant d’adopter ce jus
Ce jus est sans danger pour la grande majorité des gens, mais quelques situations méritent attention :
- ›Traitement anticoagulant de type AVK : le persil est très riche en vitamine K, qui peut perturber l’équilibre du traitement si sa consommation varie brusquement. Parlez-en à votre médecin avant d’en boire régulièrement. Notre article sur la vitamine K liste les aliments concernés.
- ›Allergie au céleri : le céleri fait partie des 14 allergènes à déclaration obligatoire.
- ›Estomac sensible, reflux : l’acidité du citron et le piquant du gingembre peuvent irriter ; réduisez-les ou buvez le jus pendant un repas.
- ›Émail des dents : le jus de citron est acide ; buvez à la paille et rincez-vous la bouche à l’eau, sans vous brosser les dents juste après.
- ›Grossesse : le gingembre en quantité culinaire est généralement considéré comme acceptable, mais demandez l’avis de votre sage-femme ou de votre médecin si vous en consommez chaque jour.
Quand et comment boire ce jus vert
Il n’y a pas de moment magique pour boire un jus vert. Le plus logique est de le boire quand il vous fait plaisir :
- ›au petit-déjeuner, avec une tartine de pain complet et un yaourt, pour un repas équilibré ;
- ›après le sport, pour se réhydrater, accompagné d’une collation protéinée ;
- ›à l’apéritif, à la place d’une boisson sucrée ou alcoolisée, avec des glaçons et une rondelle de citron vert.
Un grand verre (environ 40 cl) de ce jus mixé apporte de l’ordre de 70 à 90 kcal selon la taille des pommes. C’est peu, mais ce ne sont pas zéro calorie : comme pour tout jus, mieux vaut ne pas en faire une boisson à volonté. Buvez à votre santé !
Pour varier votre jus vert : mon acérola en poudre, mon gingembre en poudre et mon curcuma de Madagascar.
Mon verdict : le jus vert au citron
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
