Malibu : un spiritueux polyvalent pour créer des boissons tropicales légères. Si vous ne l’avez jamais goûté, vous avez sûrement vu sa bouteille blanche au palmier dans les rayons ou sur l’étagère d’un bar. Derrière le comptoir de l’Apogée Bar, où je suis le chef Arnaud, je l’utilise comme un ingrédient à part entière, pas seulement pour la piña colada. Dans cet article, je vous explique ce qu’est vraiment le Malibu (et pourquoi ce n’est pas un rhum), son histoire, comment il revisite les grands classiques, comment créer vos propres recettes avec les épices, et je vous donne mon cocktail tropical à la vanille.
- › Malibu, un spiritueux polyvalent pour créer des boissons tropicales légères
- › De Curaçao au monde
- › Utilisation de Malibu dans les réinterprétations des cocktails
- › Créer des recettes avec Malibu
- › Malibu, rhum blanc et rhum ambré comparés
- › Mon cocktail tropical au Malibu et à la vanille
- › Toutes les recettes n’ont pas besoin d’être complexes
- › La version sans alcool
- › Servir et conserver le Malibu
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Malibu, un spiritueux polyvalent pour créer des boissons tropicales légères
Le Malibu est une boisson à base de rhum blanc des Caraïbes et d’arôme de noix de coco, sucrée. On le prend souvent pour un « rhum coco », mais c’est bien plus que cela : c’est un ingrédient clé pour créer des cocktails tropicaux savoureux et des réinterprétations de recettes classiques.
Avant de raconter son histoire, il faut défaire quelques idées fausses. La première : le Malibu n’est pas un rhum. Il est fabriqué à partir de rhum, d’eau, de sucre et d’arôme de noix de coco, ce qui ne permet pas de le classer comme rhum, puisqu’il contient d’autres ingrédients ajoutés. La seconde : son degré. Avec 21 % vol., il est deux fois moins alcoolisé qu’un rhum blanc classique, qui titre en général autour de 40 %, et parfois 50 % pour un rhum agricole.
Pour ces raisons, le Malibu se range du côté des liqueurs et boissons spiritueuses aromatisées, avec une saveur délicate, légèrement sucrée, qui donne une touche spéciale aux recettes rafraîchissantes et tropicales. Au Brésil, où je vis depuis 2015, on le croise souvent sur les cartes de cocktails des plages du Nordeste.
De Curaçao au monde
Ne confondez pas le Malibu avec le curaçao, cette liqueur d’écorces d’orange amère souvent colorée en bleu. Curaçao, c’est d’abord le nom d’une petite île des Antilles néerlandaises, riche en culture et en saveurs. C’est là que le Malibu est né, en 1978.
Sa recette d’origine mélangeait des spiritueux de fruits, du rhum et de l’arôme de noix de coco. Son but était très pratique : permettre aux barmans de préparer des piñas coladas plus vite et plus facilement, sans casser de noix de coco ni préparer de crème à l’avance.
Sa saveur douce et légère a rapidement conquis les barmans et le public. Les années 1980 aimaient ce type de goût, avec des présentations colorées et souvent exagérées, des fruits et des ombrelles plantés dans les verres. Face au succès, la production a déménagé sur une autre île des Caraïbes, la Barbade, île de rhum par excellence. La formule a été simplifiée autour du rhum, de l’eau, du sucre et de la noix de coco. Aujourd’hui, la marque appartient à un grand groupe français de vins et spiritueux.
Pour choisir le bon rhum quand vous préparez une piña colada dans les règles, lisez quel rhum pour une piña colada.
Le Malibu est né pour simplifier la piña colada derrière les bars des Caraïbes
Utilisation de Malibu dans les réinterprétations des cocktails
Le Malibu n’est pas un bon choix seulement pour la piña colada. Son potentiel peut être exploité dans plusieurs classiques à base de rhum, pour leur apporter des saveurs tropicales, fruitées et plus légères. Voici comment je l’utilise :
- ›Mojito coco : remplacez la moitié du rhum blanc par du Malibu et réduisez le sucre de moitié.
- ›Cuba libre tropical : 4 cl de Malibu, du cola et beaucoup de citron vert pressé pour casser le sucre.
- ›Daiquiri coco : il gagne un nouveau profil quand on remplace une partie du rhum par du Malibu ; gardez un vrai jus de citron vert frais et presque pas de sirop.
- ›Daiquiri glacé : mixé avec de la glace pilée, de l’ananas et du citron vert, c’est un cocktail d’été très simple.
On peut aller plus loin, avec des réinterprétations plus improbables qui surprennent : un trait de Malibu dans un gin tonic à l’ananas, ou dans une version tropicale du negroni, avec un vermouth plus doux. Faites des tests, à petites doses, et laissez-vous étonner. Pour les bons gestes au shaker, voyez les gestes de cocktails indispensables.
Créer des recettes avec Malibu
Si vous voulez créer des recettes originales avec le Malibu, gardez à l’esprit les deux grands types d’harmonisation. Je conseille de commencer par la plus simple : l’harmonisation par similitude, qui associe des saveurs qui se ressemblent.
Le goût de la noix de coco a beaucoup d’affinités avec :
- ›les épices chaudes : vanille, cannelle, clou de girofle, fève tonka, muscade ;
- ›les fruits très mûrs et sucrés : ananas, mangue, banane, fruit de la passion ;
- ›les notes lactées : lait de coco, crème, yaourt.
L’autre voie, c’est l’harmonisation par similitude avec l’alcool de base. Le rhum, quand il est vieilli, partage des notes de bois et de vanille avec les whiskies et les cognacs : un trait de Malibu dans un cocktail au whisky ou au rhum ambré peut donc fonctionner, à condition de rester discret. Si les rhums ambrés vous intéressent, voyez que faire avec du rhum ambré.
Avec ces concepts en tête, testez dans votre bar les réinventions possibles. Une fois que vous aurez trouvé vos meilleurs accords, vous serez prêt à créer vos propres recettes signature.
Malibu, rhum blanc et rhum ambré comparés
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
Le radar compare le Malibu à deux rhums que l’on trouve dans tous les bars. Le Malibu est le plus sucré, le plus coco et le plus doux en alcool, ce qui en fait une base facile mais peu complexe. Le rhum blanc est le plus sec et le plus vif, parfait pour les cocktails acidulés. Le rhum ambré apporte bois, vanille et longueur. Les notes sont issues de mes dégustations au bar.
La pyramide olfactive de mon cocktail Malibu vanille
Mon cocktail tropical au Malibu et à la vanille
Ingrédients
- 4 cl de Malibu
- 10 cl de jus d'ananas (idéalement pressé minute)
- 1,5 cl de jus de citron vert frais
- 1 cl de sirop de vanille maison (facultatif)
- 1 tranche d'ananas et 1 morceau de gousse de vanille pour le décor
- 1 pincée de cannelle de Madagascar râpée
- Glaçons
Préparation
Remplissez un shaker de glaçons.
Versez le Malibu, le jus d'ananas, le jus de citron vert et le sirop de vanille.
Secouez vivement pendant une dizaine de secondes.
Filtrez dans un grand verre rempli de glaçons neufs.
Décorez avec la tranche d'ananas et le morceau de gousse de vanille.
Râpez une pincée de cannelle sur le dessus et servez aussitôt.
REMARQUES
Pour une version sans alcool, remplacez le Malibu par 4 cl de lait de coco. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Voici la recette que je sers le plus souvent quand on me demande un cocktail au Malibu. Elle est légère, fraîche et bien équilibrée grâce au citron vert. Le sirop de vanille est celui de ma recette de sirop de vanille longue conservation ; vous pouvez aussi le supprimer si vous aimez les cocktails peu sucrés.
Toutes les recettes n’ont pas besoin d’être complexes
N’oubliez pas : toutes les recettes n’ont pas besoin d’une douzaine d’ingrédients. La polyvalence du Malibu, c’est aussi sa simplicité :
- ›Malibu tonic : 4 cl de Malibu, 12 cl d’eau tonique, beaucoup de glace et un quartier de citron vert ;
- ›Malibu ananas : 4 cl de Malibu, 12 cl de jus d’ananas, une pincée de cannelle râpée sur le dessus ;
- ›Malibu sur glace : simplement sur un gros glaçon, avec un zeste de citron vert ;
- ›Malibu au thé glacé : 4 cl de Malibu, 10 cl de thé noir infusé et refroidi, un trait de sirop de thé maison.
Avec un degré de 21 %, ces boissons longues restent plus légères en alcool que leurs équivalents au rhum. Ce n’est pas une raison pour en abuser : un cocktail sucré se boit vite.
La version sans alcool
Pour les invités qui ne boivent pas d’alcool, pour les femmes enceintes ou pour les enfants, on retrouve facilement l’esprit coco-ananas sans Malibu :
- ›mélangez 4 cl de lait de coco, 12 cl de jus d’ananas, 1 cl de jus de citron vert et 1 cl de sirop de vanille ;
- ›secouez au shaker avec de la glace, servez sur glace pilée.
C’est le principe de la virgin colada, que je vous détaille dans un article dédié. Et pour une base maison au rhum, à préparer des semaines à l’avance, il y a mon rhum arrangé à la noix de coco et à la vanille.
La vidéo qui accompagnait l’article d’origine vous emmène loin des plages, à la Serra da Canastra, au cœur du Minas Gerais :
La virgin colada retrouve l’esprit coco-ananas sans une goutte d’alcool
Servir et conserver le Malibu
Quelques détails pratiques pour en profiter au mieux :
- ›servez-le bien frais : une bouteille rangée au réfrigérateur donne des cocktails plus nets et dilue moins la glace ;
- ›une fois ouverte, la bouteille se garde plusieurs mois bien fermée, à l’abri de la lumière et de la chaleur ; les arômes de coco s’atténuent avec le temps ;
- ›dosez au jigger : avec une boisson sucrée, quelques millilitres de trop déséquilibrent vite le verre ;
- ›pensez aux épices en garniture : une gousse de vanille fendue plantée dans le verre ou une râpée de muscade parfument chaque gorgée.
Enfin, la clé d’un bon cocktail tropical reste la fraîcheur des fruits : un ananas bien mûr pressé minute vaut tous les jus en brique.
Pour parfumer vos cocktails au Malibu : mes gousses de vanille de Madagascar, ma cannelle de Madagascar et ma noix de muscade.
Mon verdict : le Malibu en cocktail
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
