Après mon article qu’est-ce que la pomme, je vous propose 5 jus à la pomme que je prépare au bar comme à la maison. La pomme est vraiment un fruit qu’on adore : elle n’est pas chère, on la trouve toute l’année, elle est facile à travailler et son sucre naturel évite d’ajouter du sucre. Elle se marie avec le citron, la carotte, la fraise, le chou kale, l’ananas, la menthe, l’orange, le céleri, et surtout avec les épices : gingembre, vanille, guarana. Voici mes 5 recettes, avec les bonnes quantités, la différence entre extracteur et blender, et une mise au point honnête sur le mot « détox ».
- › Pourquoi la pomme est parfaite pour les jus
- › Jus « détox » : ce qu’il faut vraiment en attendre
- › Extracteur, centrifugeuse ou blender ?
- › Les 5 jus à la pomme travaillés par chef Arnaud
- › Jus de pomme avec carotte et citron
- › Jus de pomme fraise avec un yaourt
- › Jus de pomme au chou frisé et au gingembre
- › Jus de pomme à l’ananas et à la menthe
- › Le meilleur jus de pomme à l’orange et au céleri
- › Comparer les jus à la pomme
- › Le guarana dans un jus : bien le doser
- › Les erreurs à éviter
- › Quand boire ces jus ?
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Pourquoi la pomme est parfaite pour les jus
La pomme est un fruit très polyvalent, peu calorique (environ 50 à 55 kcal pour 100 g selon la table Ciqual de l’Anses), riche en eau et en fibres quand on la consomme entière. Son équilibre entre sucre et acidité en fait une base idéale : elle adoucit les légumes un peu austères (chou, céleri, carotte) et elle supporte très bien les épices.
C’est aussi un fruit que l’on trouve toute l’année, en France comme au Brésil, ce qui permet de varier les recettes au fil des saisons : fraises au printemps, ananas en hiver, agrumes de novembre à mars.
Quelle pomme pour quel usage : les variétés acidulées donnent les meilleurs jus
Jus « détox » : ce qu’il faut vraiment en attendre
Dans la première version de cet article, nous écrivions que ces jus aidaient à « détoxifier le foie » et à mincir. Je préfère être honnête : aucun jus ne « détoxifie » l’organisme. Le foie et les reins éliminent eux-mêmes les déchets, en permanence, et aucune étude sérieuse ne montre qu’un jus de fruits accélère ce travail ou fait perdre du poids.
Ce qui est vrai, c’est que ces jus faits maison apportent de l’eau, des vitamines (la vitamine C de l’orange, du citron, de l’ananas et des fraises), des antioxydants et beaucoup de goût, sans sucre ajouté. Ils sont donc de bons alliés d’une alimentation variée, au petit-déjeuner ou au goûter, à condition de ne pas remplacer les fruits entiers. Un jus contient moins de fibres qu’un fruit croqué, et il reste sucré : un verre par jour est un bon repère.
Extracteur, centrifugeuse ou blender ?
Les recettes d’origine se font au blender, et c’est très bien : vous obtenez un jus épais, proche du smoothie, qui garde toutes les fibres. Mais il faut savoir ce que vous voulez.
- ›Le blender : on mixe le fruit entier avec un peu de liquide (eau, jus d’orange, yaourt). Texture épaisse, toutes les fibres restent. Pour un jus plus fluide, filtrez au chinois en pressant avec le dos d’une cuillère.
- ›L’extracteur de jus : il presse lentement les fruits et sépare la pulpe. Jus limpide, très parfumé, peu oxydé. Idéal pour la carotte, le céleri et le chou kale.
- ›La centrifugeuse : rapide, jus fluide, mais plus d’oxydation et de mousse.
Pour un blender, comptez 1/2 verre d’eau (environ 100 ml) pour 2 pommes, sinon le mélange ne tourne pas. Pour mieux comprendre la texture, lisez comment faire un bon smoothie.
Les 5 jus à la pomme travaillés par chef Arnaud
Je vous propose de découvrir 5 jus à la pomme qui se marient avec des fruits, des légumes et des épices. Pas besoin de les sucrer : la pomme apporte déjà ce qu’il faut. Chaque recette est prévue pour un grand verre (environ 300 ml). Ma recette préférée, le jus pomme, carotte et citron au guarana, est détaillée dans la fiche recette ; les quatre autres suivent avec leurs quantités.
Jus de pomme avec carotte et citron
Ingrédients
- 2 pommes croquantes et acidulées (environ 300 g)
- 1 carotte crue (environ 80 g)
- 100 ml d'eau froide
- Le jus d'un demi-citron
- 1/2 cuillère à café de guarana en poudre (environ 1 g)
Préparation
Lavez les pommes et la carotte. Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles fines.
Retirez le trognon et les pépins des pommes, puis coupez-les en morceaux en gardant la peau.
Diluez le guarana dans l'eau froide en mélangeant bien.
Mettez les pommes, la carotte et l'eau au guarana dans le blender, puis mixez 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Ajoutez le jus de citron et mixez encore quelques secondes.
Filtrez au chinois si vous préférez un jus fluide, puis servez aussitôt, bien frais.
REMARQUES
À l'extracteur, passez les pommes et la carotte, puis ajoutez le citron et le guarana dilué dans un peu d'eau. Le guarana contient de la caféine : à éviter pour les enfants, les femmes enceintes et le soir.
Voici une recette idéale pour le petit-déjeuner, voire vers 10 heures. C’est simple, frais, avec une touche dynamisante grâce au guarana. J’ai réduit la dose de guarana par rapport à l’original : une demi-cuillère à café suffit largement, car le guarana contient de la caféine.
La pyramide des saveurs du jus pomme, carotte et citron
Jus de pomme fraise avec un yaourt
Il y a des recettes parfaites pour l’après-midi, et celle-ci est terriblement savoureuse : c’est presque un milk-shake léger.
Pour un grand verre, mixez 2 pommes coupées en morceaux (sans le trognon), 5 grosses fraises équeutées (environ 100 g), 1 yaourt nature (125 g) et 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger. L’original en mettait deux : la fleur d’oranger est puissante, commencez par une seule et goûtez. Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène et dégustez aussitôt, bien frais.
Hors saison, des fraises surgelées font très bien l’affaire et rendent la boisson plus fraîche. Pour une version végétale, remplacez le yaourt par un yaourt de soja ou de coco.
Fraises et laitage : la base d’un jus de pomme fraise onctueux
Jus de pomme au chou frisé et au gingembre
Parfois, nous n’avons pas le temps et nous voulons une boisson rapide avant un repas, avec de bons nutriments. Alors ici, je marie la pomme avec le chou frisé (le chou kale) et le gingembre.
Pour un grand verre, mixez 2 pommes, 1 belle feuille de chou kale sans la côte centrale (environ 20 g), 1/4 de cuillère à café de gingembre en poudre (ou 1 cm de gingembre frais pelé) et 100 ml d’eau froide. Filtrez si vous préférez une texture plus fluide.
J’ai volontairement réduit le gingembre : l’original indiquait une cuillère à café entière de gingembre en poudre, ce qui est très fort pour un seul verre. Ajoutez-en une pincée de plus seulement si vous aimez le piquant. Pour les fans de gingembre, voyez mon jus de gingembre ou gnamakoudji.
Jus de pomme à l’ananas et à la menthe
C’est le plus exotique des cinq, et celui que je sers le plus volontiers à des amis.
Pour un grand verre, mixez 2 pommes, 3 tranches d’ananas épluchées (environ 150 g), une dizaine de feuilles de menthe fraîche (1 cuillère à soupe ciselée) et 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille. Si vous souhaitez, vous pouvez ajouter un yaourt nature pour une version plus onctueuse.
La vanille fait le lien entre l’acidité de l’ananas et la fraîcheur de la menthe. Avec un extrait de vanille de Madagascar, le jus prend des notes de caramel et de cacao ; une demi-cuillère suffit, l’extrait est concentré.
Le meilleur jus de pomme à l’orange et au céleri
Voici une recette originale qui marie l’orange et le céleri avec la pomme. Le céleri apporte une note herbacée et légèrement salée qui équilibre la douceur des fruits.
Pour un grand verre, utilisez 2 pommes, 1 branche de céleri (environ 40 g) et 1 orange pressée. Mixez les pommes et le céleri avec le jus d’orange, puis filtrez : les fibres du céleri sont filandreuses au blender. À l’extracteur, passez tout ensemble, l’orange pelée à vif.
Quelques baies de Timut écrasées ou un tour de moulin de poivre noir donne un relief étonnant à ce jus : le poivre et l’orange s’entendent à merveille.
Comparer les jus à la pomme
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
Le radar compare trois de mes jus. Le pomme-carotte-citron est le plus équilibré et le plus dynamisant grâce au guarana. Le pomme-ananas-menthe est le plus sucré et le plus parfumé, parfait pour un goûter d’été. Le pomme-orange-céleri est le plus acidulé et le plus végétal, avec une belle fraîcheur. Choisissez selon le moment de la journée.
Le guarana dans un jus : bien le doser
Le guarana est une graine d’Amazonie, au Brésil, naturellement riche en caféine. Mon entreprise brésilienne exporte elle-même le guarana en poudre, c’est un ingrédient que je connais bien : son goût est légèrement amer et terreux, ce qui se marie très bien avec la pomme et les agrumes.
Comme le café, il se dose avec prudence : une demi-cuillère à café (environ 1 g) par verre est un bon repère, de préférence le matin. Pour tout savoir, lisez qu’est-ce que le guarana et le guarana en poudre est-il mauvais pour la santé.
Les erreurs à éviter
- ›Préparer le jus à l’avance : il s’oxyde, brunit et perd ses arômes. Buvez-le dans la demi-heure, ou gardez-le au maximum 24 heures au réfrigérateur dans une bouteille pleine et fermée.
- ›Utiliser des pommes farineuses : le jus est épais et fade.
- ›Surdoser les épices : gingembre, guarana et fleur d’oranger sont puissants.
- ›Mixer sans liquide : au blender, ajoutez toujours un peu d’eau, de jus ou de yaourt.
- ›Ajouter du sucre : la pomme, l’ananas et l’orange suffisent largement.
- ›Oublier de laver les fruits : si vous gardez la peau, lavez et frottez bien les pommes.
Quand boire ces jus ?
Toutes ces recettes sont de bonnes options pour compléter le petit-déjeuner ou le goûter, en apportant des vitamines et des minéraux. Le pomme-carotte-citron au guarana et le pomme-orange-céleri sont mes jus du matin ; le pomme-fraise-yaourt et le pomme-ananas-menthe, mes jus de l’après-midi.
Pour se sentir bien, rien ne remplace une alimentation variée : des légumes, des fruits entiers, des légumineuses, des protéines de qualité (œufs, poisson, volaille) et une cuisine maison plutôt que des plats ultra-transformés. Ces jus sont un plaisir qui s’inscrit dans cette logique, pas une cure miracle.
Pour parfumer vos jus, découvrez mon guarana en poudre, mon gingembre en poudre, mon extrait de vanille de Madagascar et mon eau de fleur d’oranger du Maroc.
Mon verdict : le jus de pomme, carotte et citron au guarana
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
