Quand les journées raccourcissent et que la fatigue de l’automne pointe, j’aime commencer la matinée par un grand verre bien crémeux : mon jus de banane à la vanille et à l’acérola. Douceur de la banane, rondeur de la vanille de Madagascar et petit coup de fouet de l’acérola, riche en vitamine C.
C’est une recette brésilienne toute simple, prête en cinq minutes, qui plaira autant aux enfants qu’aux grands. Voici comment la réussir, et pourquoi ces trois ingrédients forment un trio que j’adore.
L’acérola, championne de la vitamine C
La vanille de Madagascar, la touche gourmande
La recette du jus de banane vanille et acérola
Mes astuces pour un jus parfait
Vos questions sur ce jus
La banane, reine des fruits brésiliens
La banane est le fruit le plus populaire du Brésil, et l’un des plus consommés au monde. Le pays en est l’un des tout premiers producteurs, avec des variétés savoureuses cultivées par de petites familles d’agriculteurs.
C’est un fruit naturellement riche en potassium et en fibres. Bien mûre, la peau constellée de petites taches brunes, elle apporte au jus toute sa douceur et sa texture crémeuse, sans avoir besoin de beaucoup de sucre.
Astuce que j’ai rapportée du Brésil : congelez les morceaux de banane deux heures avant de mixer. Le jus devient glacé, épais, presque comme un milk-shake. D’ailleurs, la banane fait aussi un excellent lait végétal maison, plus doux et bien moins cher que le lait d’amande.
L’acérola, championne de la vitamine C
L’acérola est une petite cerise d’Amérique du Sud qui compte parmi les fruits les plus riches en vitamine C au monde. C’est pour cette raison que je la propose en poudre, pratique à doser et à conserver.
Une cuillère à soupe suffit à rehausser un jus, un smoothie ou un yaourt d’une note acidulée très agréable. Elle existe en plusieurs variétés au Brésil, que j’ai détaillées dans mon article sur les variétés d’acérola.
La vanille de Madagascar, la touche gourmande
Pour lier la douceur de la banane et l’acidité de l’acérola, rien ne vaut une demi-gousse de vanille de Madagascar. Sa rondeur crémeuse et ses notes cacaotées enveloppent le tout et transforment un simple jus en vraie douceur.
Fendez la gousse, raclez les grains, et ajoutez grains et gousse dans le mixeur. Vous pouvez aussi utiliser un extrait de vanille si vous êtes pressé. Voici comment se compare le profil des vanilles que j’utilise.
La pyramide aromatique de la vanille de Madagascar
Profil comparatif indicatif (échelle de 0 à 5)
La recette du jus de banane à la vanille et acérola
Un jus crémeux, vitaminé et prêt en cinq minutes. Comptez deux bananes bien mûres, une demi-gousse de vanille de Madagascar et une cuillère d’acérola en poudre pour deux grands verres.
Ingrédients
- 2 bananes bien mûres
- 3 cuillères à soupe de sucre de canne (facultatif selon la maturité des bananes)
- 50 cl de lait (ou lait végétal)
- 1/2 gousse de vanille de Madagascar
- 1 cuillère à soupe d'acérola en poudre
- Des glaçons
Préparation
Pelez et coupez les bananes en morceaux, puis mettez-les dans le mixeur. Pour un jus plus épais et glacé, congelez les morceaux 2 heures à l'avance.
Fendez la demi-gousse de vanille en deux, raclez les grains et ajoutez grains et gousse dans le mixeur.
Versez le lait, ajoutez le sucre si besoin et quelques glaçons. Mixez par impulsions, puis en continu, jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
Ajoutez l'acérola en poudre et mixez quelques secondes seulement, pour préserver la vitamine C.
Versez dans deux grands verres avec des glaçons et servez aussitôt.
REMARQUES
Se conserve jusqu'à 2 jours au réfrigérateur dans une bouteille en verre. Abonnez-vous au Comptoir de Toamasina pour vivre l'aventure de notre entreprise familiale et de nos plantations.
Mes astuces pour un jus parfait
Choisissez des bananes bien mûres : elles sont plus sucrées et vous permettent de réduire, voire de supprimer, le sucre de canne. Pour une version plus légère, remplacez une partie du lait par de l’eau ou un lait végétal.
Mon accord du Comptoir : une toute petite pincée de cannelle de Ceylan sur le dessus. Elle prolonge la vanille et donne une note chaude et automnale au verre. Et si vous aimez les fruits de l’Amazonie, testez la même base avec une cuillère de poudre d’açaí.
Pour d’autres idées de boissons, jetez un œil à ma recette de café tonic glacé, parfaite quand on reçoit.
Vos questions sur ce jus
Peut-on préparer ce jus à l’avance ?
Oui, il se conserve jusqu’à deux jours au réfrigérateur dans une bouteille en verre fermée. Secouez avant de servir, et ajoutez l’acérola au dernier moment pour préserver la vitamine C.
Comment le rendre plus épais, comme un milk-shake ?
Congelez les morceaux de banane deux heures avant, et ajoutez quelques glaçons au moment de mixer. Le jus devient épais et bien glacé.
Peut-on faire une version sans lactose ?
Bien sûr. Remplacez le lait par un lait végétal — amande, avoine, ou un lait de banane maison. Le résultat reste tout aussi crémeux.
