Le Gold Rush est l’un de mes cocktails préférés derrière le bar de l’Apogée : trois ingrédients seulement, du bourbon, du jus de citron frais et du sirop de miel, et pourtant un équilibre parfait. Ma version ajoute une gousse de vanille de Madagascar dans le sirop de miel : un clin d’œil entre le bourbon whisky américain et la vanille Bourbon, deux « Bourbon » qui n’ont rien à voir et qui s’accordent pourtant à merveille. Dans cet article, je vous raconte la vraie histoire du Gold Rush, le choix du bourbon, ma recette, les variantes et les erreurs à éviter.
- › Le Gold Rush, un sour au miel d’une simplicité déconcertante
- › La petite histoire de la recette
- › Bourbon whisky et vanille Bourbon : l’histoire de deux Bourbon
- › Maintenant, comment préparer ce délice qu’est le Gold Rush ?
- › Le matériel et les bons gestes
- › Gold Rush classique, version vanille ou Penicillin ?
- › Comment faire le cocktail vanille bourbon Gold Rush de l’Apogée Bar
- › Mes variantes du Gold Rush
- › Les erreurs à éviter
- › Quand et comment servir le Gold Rush ?
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Le Gold Rush, un sour au miel d’une simplicité déconcertante
Cette boisson, d’une simplicité déconcertante, se compose de bourbon, de sirop de miel et de jus de citron frais.
On pourrait la décrire comme un Whisky Sour revisité, avec du miel à la place du sucre et sans blanc d’œuf, ou comme une variante du classique Bee’s Knees, avec du bourbon à la place du gin. Cependant, ne vous y trompez pas : le Gold Rush dépasse de loin la somme de ses composants. Le miel arrondit l’alcool, le citron réveille le tout, et les notes de vanille et de caramel du bourbon prolongent la douceur du miel.
Dans ma version, j’ajoute de la vanille de Madagascar au sirop de miel. Toute la méthode est dans comment faire un sirop de miel.
La petite histoire de la recette
Je dois corriger ici la première version de cet article, qui laissait croire que le Gold Rush était ma création : ce n’est pas le cas. L’histoire de ce cocktail commence au Milk & Honey, un bar emblématique de New York, au début des années 2000. Sa recette est généralement attribuée à T.J. Siegal, un habitué de la maison, et le bar l’a rendue célèbre.
Bien que relativement récent, le Gold Rush s’est imposé dans les bars du monde entier, au point d’être souvent perçu comme un classique d’avant la Prohibition plutôt que comme une création moderne.
Son apparition coïncide avec une période d’effervescence dans le monde de la mixologie, où une nouvelle génération de barmans revisitait les classiques avec des ingrédients frais et des recettes simples. Cette époque a donné naissance à des créations mémorables, dont le célèbre Penicillin, autre pépite du Milk & Honey créée par Sam Ross vers 2005 : il reprend la même formule, mais remplace le bourbon par un whisky écossais et ajoute du gingembre.
Ma contribution est plus modeste : une version à la vanille, que je sers à l’Apogée Bar.
Bourbon whisky et vanille Bourbon : l’histoire de deux Bourbon
Le nom de ma version joue sur un double sens savoureux.
- ›Le bourbon est un whisky américain. Pour porter ce nom, il doit être produit aux États-Unis à partir d’un mélange de céréales contenant au moins 51 % de maïs, vieilli dans des fûts de chêne neufs et carbonisés, et embouteillé à 40 % vol. minimum. Ces fûts neufs lui donnent ses notes de vanille, de caramel et de bois toasté. Son nom viendrait du comté de Bourbon, dans le Kentucky.
- ›La vanille Bourbon désigne la vanille Vanilla planifolia produite à Madagascar, à La Réunion et aux Comores. Son nom vient de l’île Bourbon, l’ancien nom de La Réunion, où Edmond Albius mit au point en 1841 la pollinisation manuelle de la fleur de vanille.
Les deux noms renvoient, au bout du compte, à la dynastie française des Bourbons. Et dans le verre, le résultat est logique : le bourbon contient déjà des notes vanillées apportées par le chêne, que la gousse de Madagascar vient amplifier. Pour tout savoir sur cette vanille, lisez qu’est-ce que la vanille Bourbon.
La vanille Bourbon tient son nom de l’île Bourbon, l’ancienne Réunion
Maintenant, comment préparer ce délice qu’est le Gold Rush ?
Tout commence par le choix d’un bourbon de qualité, légèrement vieilli. Pas besoin d’un bourbon trop vieux, car son caractère boisé pourrait prendre le dessus sur les autres saveurs. Un bourbon de quatre à huit ans fera parfaitement l’affaire. Un bourbon riche en seigle donnera un cocktail plus épicé ; un bourbon « wheated », au blé, un cocktail plus doux.
Plutôt que d’ajouter du miel directement dans le shaker, je vous conseille de préparer un sirop de miel en mélangeant à parts égales du miel et de l’eau chaude jusqu’à dissolution complète. Cela permet au miel de se mélanger harmonieusement à la boisson lors de la secousse, au lieu de rester collé au fond de votre shaker.
Comme pour un sirop simple, une combinaison égale de miel et d’eau fonctionne bien. Si vous recherchez une boisson plus riche, vous pouvez doubler la quantité de miel dans votre sirop : le cocktail aura plus de texture en bouche, mais réduisez alors légèrement la dose. Ajoutez une gousse de vanille, ou un poivre rare, pour donner une puissance unique à votre recette.
Enfin, n’oubliez pas le jus de citron frais, indispensable pour équilibrer la douceur du miel et du bourbon.
Un bourbon de quatre à huit ans, ni trop jeune ni trop boisé, pour un Gold Rush équilibré
Le matériel et les bons gestes
- ›Un shaker : un shaker deux pièces (boston) ou un shaker trois pièces.
- ›Un jigger ou un doseur gradué : un cocktail sour se joue à quelques millilitres près.
- ›Une passoire à cocktail (strainer) et, idéalement, une passoire fine pour retirer les éclats de glace et la pulpe.
- ›Un verre old fashioned, passé au congélateur.
- ›Un gros glaçon : il fond lentement et garde le cocktail froid.
Secouez énergiquement 10 à 15 secondes avec beaucoup de glace : la dilution fait partie de la recette. Je détaille ces techniques dans les gestes de cocktails indispensables.
Gold Rush classique, version vanille ou Penicillin ?
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
Le radar compare trois cocktails de la même famille. Le Gold Rush classique est le plus direct : bourbon, miel et citron. Ma version à la vanille gagne en rondeur et en notes gourmandes, sans perdre sa fraîcheur. Le Penicillin, au whisky écossais et au gingembre, est plus épicé et souvent fumé lorsqu’on y ajoute un trait de whisky tourbé.
Comment faire le cocktail vanille bourbon Gold Rush de l’Apogée Bar
Ingrédients
- 60 ml de bourbon (4 à 8 ans)
- 25 ml de jus de citron jaune fraîchement pressé
- 20 à 25 ml de sirop de miel à la vanille (1:1)
- Pour le sirop : 50 g de miel, 50 g d'eau chaude, 1/2 gousse de vanille de Madagascar
- Glaçons pour le shaker et 1 gros glaçon pour le service
- 1 zeste de citron ou d'orange
Préparation
La veille, préparez le sirop : dissolvez le miel dans l'eau chaude (non bouillante), ajoutez la demi-gousse fendue et grattée, laissez refroidir et infuser une nuit au réfrigérateur.
Placez le verre old fashioned au congélateur 10 minutes.
Versez le bourbon, le jus de citron et le sirop de miel à la vanille dans le shaker.
Remplissez le shaker de glaçons et secouez énergiquement 10 à 15 secondes.
Placez un gros glaçon dans le verre et filtrez le cocktail dessus à travers la passoire.
Exprimez le zeste de citron ou d'orange au-dessus du verre et déposez-le sur le bord.
REMARQUES
Le sirop se conserve environ deux semaines au réfrigérateur. Avec un sirop riche (2 parts de miel pour 1 d'eau), réduisez la dose à 15 ml. À consommer avec modération.
Voici ma recette pour un cocktail. Préparez d’abord votre sirop de miel à la vanille, idéalement la veille, en suivant ma recette de sirop de miel.
La pyramide olfactive du Gold Rush à la vanille
Mes variantes du Gold Rush
- ›Gold Rush au poivre : infusez une cuillère à café de poivre sauvage de Madagascar concassé dans le sirop de miel, 15 minutes, puis filtrez. Le boisé du poivre répond au fût du bourbon.
- ›Gold Rush au thé : remplacez une partie du sirop par un sirop de thé noir fumé, comme dans mon sirop de thé spécial cocktail.
- ›Gold Rush à la vanille de Tahiti : plus floral, parfait l’été.
- ›Version sans alcool : 60 ml de thé noir fort refroidi, 25 ml de citron, 20 ml de sirop de miel à la vanille, secoués sur glace.
Pour d’autres idées avec la vanille au bar, voyez aussi la vanille et la mixologie.
Les erreurs à éviter
- ›Mettre le miel pur dans le shaker : il fige au contact de la glace et colle au fond.
- ›Utiliser du jus de citron en bouteille : il donne un goût plat et métallique.
- ›Choisir un bourbon trop vieux ou trop boisé : il écrase le miel et la vanille.
- ›Secouer trop peu : le cocktail reste tiède et trop fort.
- ›Servir sur de la glace pilée : elle fond trop vite et noie le cocktail.
Quand et comment servir le Gold Rush ?
Le Gold Rush est un cocktail d’apéritif ou de fin de soirée. Sa douceur miellée accompagne très bien des amandes grillées aux épices, un fromage à pâte dure ou un carré de chocolat noir.
Pour une soirée, vous pouvez préparer le mélange bourbon et sirop de miel à l’avance au réfrigérateur, puis ajouter le citron frais pressé et secouer au dernier moment. Ne préparez jamais le citron plusieurs heures avant : il perd sa fraîcheur.
Et pour découvrir la façon dont un autre grand whisky est fabriqué, lisez comment le whisky écossais est-il fabriqué.
Pour votre Gold Rush à la vanille, découvrez ma vanille de Madagascar, ma vanille de Tahiti et mon poivre sauvage voatsiperifery.
Mon verdict : le Gold Rush à la vanille de Madagascar
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
