Je m’appelle Arnaud Sion, je dirige Le Comptoir de Toamasina et, chose rare pour une épicerie française, nous avons une filiale au Brésil, Abaçai, installée au pays de l’açaí.
C’est là-bas, à Belém et dans les villages de l’estuaire amazonien, que j’ai goûté mon premier vrai açaí : épais, presque violet-noir, servi glacé dans un bol en fin de journée.
Ce latte açaí coco, c’est ma version buvable de ce souvenir. Une boisson fraîche que je prépare tout l’été, à mi-chemin entre le smoothie et le café latté, avec ce petit goût de forêt et de noix de coco.
Le latte açaí coco est une boisson brésilienne fraîche à base de purée d’açaí, de lait de coco et de banane congelée. Sans café, prête en 10 minutes, elle se sert bien glacée tout l’été.
Le latte açaí coco, qu’est-ce que c’est au juste ?
Au Brésil, l’açaí ne se boit pas comme un jus clair : c’est une purée dense de baies amazoniennes, d’un violet profond, au goût boisé qui rappelle un mélange de mûre et de cacao brut.
Le latte açaí coco reprend cette base et la marie au lait de coco et à un lait végétal léger, monté en couches comme un caffè latte.
On obtient une boisson crémeuse, à peine sucrée, que l’on sert bien fraîche : tout l’inverse d’un smoothie liquide industriel.
Contrairement aux versions de bar à jus surchargées de sirop, la mienne garde l’amertume élégante de la baie. C’est ce qui fait, à mon sens, tout son intérêt.
Pourquoi je le prépare tout l’été ?
Quand il fait chaud, je n’ai pas envie d’un café brûlant à 16 h. Le latte açaí coco me donne un vrai coup de fouet frais, sans la nervosité du café.
La baie d’açaí est naturellement riche en anthocyanes, ces pigments violets antioxydants que l’on retrouve aussi dans la myrtille et le cassis. La tradition amazonienne la consomme depuis des siècles comme aliment d’énergie des pêcheurs et des cueilleurs.
Associée à la banane et au gras du coco, elle compose une collation d’après-midi qui tient au corps sans peser sur l’estomac. Je le bois souvent après le sport, à la place d’un goûter sucré.
Un mot d’honnêteté, parce qu’on lit beaucoup de bêtises sur ce fruit : l’açaí n’est pas une source notable de vitamine C, contrairement à ce que répètent certains sites. Son intérêt, c’est sa couleur, ses fibres et ses composés antioxydants, pas une promesse miracle.
L’açaí est un aliment, pas un médicament. Riche en fibres, il se consomme dans le cadre d’une alimentation variée. En cas d’allergie aux fruits à coque ou au pollen, soyez prudent avec le lait d’amande et la noix de coco, et demandez conseil à votre médecin en cas de doute.
Comment réussir un latte açaí coco bien crémeux ?
Le secret d’un beau latte en couches, c’est la température et la texture. Je pars toujours d’une banane congelée : elle épaissit la préparation sans glaçons qui diluent le goût.
Je monte ensuite deux préparations de densités différentes, une claire au lait d’amande, une foncée à l’açaí, et je les verse lentement pour créer l’effet dégradé.
Le lait de coco, lui, apporte l’onctuosité et cette rondeur tropicale qui adoucit l’amertume de la baie.
Voici ma recette exacte, celle que je fais à la maison comme à la boutique.
Ingrédients
- 1 banane bien mûre, coupée en rondelles et congelée
- 150 ml de lait d'amande (ou d'avoine)
- 100 ml de lait de coco crémeux
- 2 cuillères à soupe d'açaí en poudre lyophilisé (ou 100 g de pulpe d'açaí surgelée)
- 1 cuillère à café de miel ou de sirop d'agave (facultatif)
- Quelques glaçons
- Crème de coco fouettée ou mousse de lait, pour la finition
Préparation
Mixez la banane congelée avec le lait d'amande jusqu'à obtenir une texture bien lisse et onctueuse.
Réservez un tiers de cette préparation claire dans un verre.
Ajoutez l'açaí en poudre (ou la pulpe surgelée) aux deux tiers restants et mixez pour obtenir une préparation foncée et crémeuse.
Incorporez le lait de coco à la préparation claire réservée, puis sucrez très légèrement si besoin.
Versez alternativement les deux préparations dans un grand verre pour créer de belles couches violettes et ivoire.
Fouettez brièvement la surface pour dessiner un tourbillon, puis ajoutez quelques glaçons.
Terminez par une cuillère de crème de coco fouettée ou de mousse de lait, et servez aussitôt bien frais.
REMARQUES
Pour un latte açaí glacé, doublez les glaçons et servez en verre haut. Pour une version bowl, réduisez le lait pour une texture épaisse à la cuillère, façon açaí na tigela.
Chez nous, on ne triche pas avec le sucre. Un bon latte açaí doit garder ce petit goût boisé, presque de cacao, qui signe la vraie baie amazonienne. Si votre boisson est rose bonbon et très sucrée, c’est qu’il n’y a plus beaucoup d’açaí dedans.
Quel açaí choisir pour un vrai goût du Brésil ?
Tout se joue sur la matière première. En France, on trouve surtout de la poudre d’açaí lyophilisée : pratique, elle se conserve des mois et se dose à la cuillère.
Je la préfère lyophilisée plutôt que séchée à chaud, car le froid préserve la couleur et les arômes. Notre açaí vient d’une plantation partenaire qui pratique la reforestation, et ma filiale brésilienne va contrôler les récoltes chaque année.
Si vous trouvez de la pulpe surgelée en épicerie brésilienne, c’est encore plus proche du goût d’origine : comptez environ 100 g pour deux verres.
Fuyez en revanche les mix açaí déjà sucrés : ils écrasent le fruit sous le sirop et le sucre ajouté.
Mes variantes préférées (glacé, bowl, protéiné)
En version encore plus rafraîchissante, je verse le tout sur des glaçons dans un grand verre : c’est mon açaí latte glacé de canicule.
Pour un petit-déjeuner complet, j’épaissis la préparation et je la sers en bowl, façon açaí na tigela, avec granola, banane et copeaux de coco.
Les sportifs peuvent ajouter une dose de protéine végétale à la vanille : le mariage açaí-vanille de Madagascar est une petite merveille.
Et pour les enfants, je remplace le café éventuel par un simple lait d’avoine : c’est doux, coloré, et ça change du chocolat.
Vos questions sur le latte açaí
Peut-on faire ce latte sans banane ? Oui, remplacez-la par de l’avocat bien mûr ou une demi-mangue congelée pour garder l’onctuosité.
Le latte açaí contient-il de la caféine ? Non, l’açaí n’en contient pas. L’énergie vient des fibres et des sucres du fruit. Vous pouvez ajouter un espresso pour une version café.
Combien de temps se conserve-t-il ? Il se boit tout de suite : la banane et l’açaí s’oxydent vite. Préparez-le au dernier moment.
