Quand les jours raccourcissent, on a envie de douceur, mais aussi d’un petit coup de fouet le matin. Ce smoothie d’automne réunit les trois fruits brésiliens que je connais le mieux : l’acérola, la petite cerise du Brésil championne de la vitamine C, le guarana, la graine d’Amazonie qui contient naturellement de la caféine, et l’açaí, la baie violette des palmiers du Pará. Avec une poire bien mûre, une banane, un peu de cannelle et de gingembre, c’est un smoothie onctueux qui sent l’automne.
Dans cet article, je vous donne ma recette, les bons dosages de chaque poudre, et les astuces pour réussir la texture d’un smoothie velouté, qui ne se sépare pas en deux couches dans le verre.
Acérola, guarana, açaí : pourquoi ce trio ?
Chacun de ces trois fruits apporte quelque chose de différent au smoothie, en goût comme en nutrition.
L’acérola, pour la vitamine C
L’acérola (Malpighia emarginata) est l’une des sources naturelles les plus riches en vitamine C : sa pulpe en contient de 1 000 à plus de 4 000 mg pour 100 g, bien plus que les agrumes. La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire et à réduire la fatigue, deux bonnes raisons de penser à l’acérola quand l’automne arrive. Des études menées notamment chez des sportifs d’endurance explorent aussi son intérêt après l’effort, mais elles restent à confirmer. Côté goût, elle apporte une acidité fruitée, entre la cerise et l’agrume. Notre acérola en poudre titre au minimum 17 % de vitamine C.
Le guarana, pour l’énergie
Le guarana (Paullinia cupana) contient naturellement de la caféine, de 2 à 5 % de son poids sec, soit plus que le café en grain. Associée aux tanins de la graine, cette caféine serait libérée plus progressivement que celle d’un expresso : beaucoup de consommateurs décrivent un effet plus long et plus doux. Son goût est légèrement amer, entre le cacao et la noisette. Voyez notre guarana en poudre.
L’açaí, pour la gourmandise
L’açaí (Euterpe oleracea) apporte la couleur, une note de fruits rouges et de cacao, et une texture crémeuse. C’est une baie peu sucrée et riche en lipides, surtout en acide oléique, la même graisse que l’huile d’olive, ainsi qu’en fibres et en anthocyanes, des pigments aux propriétés antioxydantes. Ses graisses aident d’ailleurs à donner au smoothie son velouté. J’utilise la poudre d’açaí RWD, séchée par Refractance Window Drying, une technique douce qui préserve la couleur du fruit.
De la première gorgée à la fin de bouche
Ma recette de smoothie d’automne
Voici ma recette pour deux verres. La poire bien mûre et la banane congelée donnent le velouté, la cannelle et le gingembre la touche d’automne.
Ingrédients
- 250 ml de lait d'amande ou d'avoine
- 1 banane coupée en rondelles et congelée
- 1 poire bien mûre, épépinée et coupée en morceaux
- 1 à 2 cuillères à soupe de poudre d'açaí RWD
- 1/2 à 1 cuillère à café d'acérola en poudre
- 1/4 à 1/2 cuillère à café de guarana en poudre
- 1 cuillère à soupe de purée d'amande
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 1 petite pincée de sel
- 1 cuillère à café de miel (facultatif)
Préparation
Versez le lait d'amande au fond du blender.
Ajoutez la poire, la purée d'amande, la cannelle, le gingembre et la pincée de sel.
Ajoutez la poudre d'açaí, l'acérola et le guarana, puis la banane congelée par-dessus.
Mixez 30 secondes à vitesse lente, puis 30 à 45 secondes à vitesse maximale, jusqu'à obtenir un smoothie lisse et velouté.
Goûtez, ajoutez un peu de miel si besoin, et allongez avec un peu de lait si le smoothie est trop épais.
Servez immédiatement, saupoudré d'une pincée de cannelle.
REMARQUES
Buvez le smoothie tout de suite pour profiter de la vitamine C de l'acérola. Sans guarana, il convient aussi aux enfants et au goûter. Le guarana contient de la caféine : à éviter le soir, pendant la grossesse et l'allaitement.
L’acérola en poudre : une demi à une cuillère à café suffit dans un smoothie
Quelle dose de chaque poudre ?
Les poudres de fruits brésiliens sont très concentrées. Inutile d’en mettre beaucoup :
| Poudre | Dose par smoothie | Ce qu’elle apporte |
|---|---|---|
| Açaí | 1 à 2 cuillères à soupe | Couleur, goût de fruits rouges et de cacao, velouté |
| Acérola | 1/2 à 1 cuillère à café | Acidité fruitée, vitamine C |
| Guarana | 1/4 à 1/2 cuillère à café | Caféine naturelle, note de noisette légèrement amère |
Commencez par les doses basses, surtout pour le guarana, et ajustez selon votre goût et votre sensibilité à la caféine. Ajoutez les poudres au dernier moment, juste avant de mixer : la vitamine C de l’acérola est sensible à l’air et à la chaleur, c’est pour cela que ce smoothie se boit tout de suite.
Comment réussir la texture d’un smoothie ?
Un smoothie qui se sépare en deux couches, c’est un problème d’équilibre entre l’eau et les fibres. La bonne proportion à retenir :
- ›2 parts de liquide : lait d’amande, lait d’avoine ou eau de coco.
- ›1 part de liant : banane congelée ou poire très mûre, riches en pectines, ou un demi-avocat.
- ›1 part de fruits et saveurs : les poudres, des baies, une pomme.
- ›1/2 part de bonnes graisses : purée d’amande, graines de chia ou de chanvre.
Quelques gestes font aussi la différence. Coupez les fruits en morceaux de 2 à 3 cm avant de les congeler. Versez d’abord le liquide au fond du blender, puis les ingrédients mous, et enfin les fruits congelés. Évitez les glaçons : ils fondent, diluent le smoothie et favorisent la séparation. Si vous voulez un smoothie plus frais, congelez plutôt du lait végétal en bac à glaçons. Et si vous préférez une texture à manger à la cuillère, voyez mon açaí bowl épais comme une glace.
Le guarana, la graine d’Amazonie riche en caféine naturelle
Comment masquer l’amertume du guarana ?
Le guarana a une amertume naturelle, liée à sa caféine et à ses tanins. Trois astuces pour l’adoucir :
- ›Une pincée de sel : une toute petite quantité de sel atténue la perception de l’amertume sur la langue, sans se sentir dans le smoothie.
- ›Des fruits bien mûrs : une poire fondante ou une banane tachetée apportent assez de douceur.
- ›Les épices douces : la cannelle et une pointe de vanille arrondissent l’ensemble, et le cacao fait un très bon écho au guarana.
Les variantes d’automne
- ›Pomme et cannelle : remplacez la poire par une pomme douce, et doublez la cannelle.
- ›Potiron et épices : ajoutez 80 g de purée de potiron ou de butternut cuite et refroidie, avec une pointe de muscade, pour un smoothie façon « pumpkin spice ».
- ›Cacao et noisette : une cuillère de cacao non sucré et une cuillère de purée de noisette, pour un smoothie très gourmand qui s’accorde parfaitement au guarana.
- ›Sans caféine : retirez simplement le guarana pour un smoothie à boire le soir ou à servir aux enfants.
Pour parfumer vos smoothies d’automne, j’utilise la cannelle en poudre de Madagascar et le gingembre en poudre.
Les précautions à connaître
Le guarana contient de la caféine : il est déconseillé aux femmes enceintes ou allaitantes, aux enfants, et aux personnes sensibles à la caféine. Évitez-le en fin de journée si vous dormez mal, et tenez compte du café ou du thé que vous buvez déjà dans la journée. L’acérola, très riche en vitamine C, se consomme sans excès : une demi à une cuillère à café de poudre par jour suffit largement.
Pour aller plus loin, lisez l’acérola, le guide ultime du superfruit, comment inclure le guarana dans son alimentation et les bienfaits nutritionnels de l’açaí.
Questions fréquentes
Peut-on mélanger açaí, acérola et guarana ?
Oui, c’est une association très courante au Brésil. L’açaí apporte la gourmandise et le velouté, l’acérola l’acidité et la vitamine C, le guarana un peu de caféine naturelle.
Quelle quantité de guarana mettre dans un smoothie ?
Entre un quart et une demi-cuillère à café de poudre par smoothie. Commencez par la dose la plus faible, surtout si vous êtes sensible à la caféine.
Pourquoi mon smoothie se sépare-t-il en deux couches ?
Il manque un liant, ou il y a trop de liquide ou de glaçons. Ajoutez une banane congelée ou une poire mûre, réduisez le liquide et remplacez les glaçons par des fruits congelés.
Peut-on préparer ce smoothie à l’avance ?
Il vaut mieux le boire tout de suite : la vitamine C de l’acérola s’oxyde à l’air et le smoothie perd sa texture. Vous pouvez en revanche préparer les fruits congelés à l’avance.
Le guarana est-il plus fort que le café ?
À poids égal, la graine de guarana contient plus de caféine que le café en grain, de 2 à 5 % contre 1 à 2 %. Mais on en utilise beaucoup moins : une demi-cuillère à café dans un smoothie.
