Le milk-shake brésilien au café, c’est la rencontre d’un expresso d’arabica du Minas Gerais, de bananes congelées et de lait vanillé. En une minute de blender, vous obtenez une boisson épaisse, crémeuse et glacée, sans glace ni crème, naturellement sucrée par la banane, avec le goût intense du café. Au Brésil, on l’appelle volontiers vitamina de banana com café. Je vous donne ma recette, mes conseils pour choisir le café et une texture parfaite, et mes variantes, à la cannelle, au cacao ou au guarana.
- › Le café du Minas Gerais
- › La banane congelée, le secret de la texture
- › Trois parfums pour le milk-shake au café
- › La recette
- › Mes conseils
- › Le lait vanillé
- › Réussir l’expresso
- › Café et caféine
- › Mes variantes
- › Comment servir le milk-shake ?
- › La vitamina, le smoothie brésilien
- › Conservation
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Le café du Minas Gerais
Le Brésil est le premier producteur mondial de café, et le Minas Gerais en produit à lui seul près de la moitié. Ses grandes régions caféières, le Sul de Minas, le Cerrado mineiro, la Mantiqueira de Minas et les Matas de Minas, produisent surtout de l’arabica, cultivé en altitude, sur des sols riches. Les cafés du Minas Gerais sont réputés pour leur douceur, leur faible acidité et leurs notes de chocolat, de noisette, de caramel et de fruits secs : parfaits pour un milk-shake. La maison Cambraia, par exemple, produit dans le Minas Gerais des cafés que j’apprécie beaucoup. Pour en savoir plus, lisez la récolte du café et le café Catuaí.
Le milk-shake brésilien au café du Minas Gerais
La banane congelée, le secret de la texture
Dans ce milk-shake, la banane congelée remplace la glace à la vanille et les glaçons : en mixant, elle devient crémeuse et épaisse, comme une glace, et sucre naturellement la boisson. Choisissez des bananes bien mûres, avec des petites taches brunes : plus sucrées et plus parfumées. Pelez-les, coupez-les en rondelles, étalez-les sur une assiette ou une plaque recouverte de papier cuisson, et placez-les au congélateur au moins une heure. Une fois congelées, rassemblez-les dans un sac : vous en aurez toujours sous la main. Au Brésil, où la banane est partout, la vitamina de banana, banane mixée avec du lait, est un petit-déjeuner classique.
La banane congelée, le secret d’une texture épaisse
La pyramide olfactive du milk-shake au café
Trois parfums pour le milk-shake au café
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
La recette
Ingrédients
- 2 bananes bien mûres
- 1 café expresso
- 120 ml de lait bien froid
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)
Préparation
Coupez les bananes en rondelles et placez-les au congélateur au moins 1 heure.
Préparez l'expresso et laissez-le refroidir.
Dans un blender, versez le lait, l'extrait de vanille, l'expresso refroidi et les bananes congelées.
Mixez environ 1 minute, jusqu'à obtenir une texture lisse et épaisse.
Servez aussitôt dans un verre bien froid.
REMARQUES
Pour une version sans caféine, utilisez un café décaféiné.
Mes conseils
- ›Des bananes bien mûres, congelées en rondelles.
- ›Un expresso serré, refroidi.
- ›Un lait bien froid, entier pour plus d’onctuosité.
- ›Ajoutez le lait petit à petit, selon la texture voulue.
- ›Mixez 1 minute, jusqu’à une texture lisse.
- ›Servez aussitôt, dans un verre glacé.
Le lait vanillé
La vanille arrondit l’amertume du café et donne au milk-shake une rondeur gourmande. Pour un lait vanillé maison, faites infuser une gousse de vanille de Madagascar fendue dans le lait chaud pendant vingt minutes, puis laissez refroidir complètement au réfrigérateur. Plus simplement, ajoutez une cuillère à café d’extrait de vanille au moment de mixer. La vanille Bourbon de Madagascar, crémeuse et légèrement cacaotée, est idéale avec le café. Pour préparer votre extrait, lisez comment faire un extrait de vanille maison.
Réussir l’expresso
Pour un milk-shake au goût de café bien présent, préparez un expresso serré, avec un café fraîchement moulu. Avec une machine à expresso, utilisez environ sept grammes de café pour trente millilitres d’eau. Sans machine, une cafetière italienne, un café filtre très corsé ou une AeroPress donnent aussi un excellent résultat : comptez alors un double dosage. Un café soluble de bonne qualité, dissous dans une cuillère d’eau chaude, dépannera. Laissez toujours refroidir le café avant de le mixer : chaud, il ferait fondre les bananes congelées et le milk-shake perdrait sa texture épaisse. Vous pouvez aussi le préparer la veille et le garder au réfrigérateur.
Café et caféine
Un expresso contient environ 60 à 100 milligrammes de caféine selon le café et l’extraction. Ce milk-shake en contient donc autant qu’un petit café. Pour une version sans caféine, que les enfants peuvent aussi boire, utilisez un café décaféiné ou remplacez le café par du cacao en poudre.
Mes variantes
Café et cannelle. Une pincée de cannelle de Madagascar, pour un milk-shake façon cappuccino.
Mocha. Une cuillère de cacao en poudre, pour un milk-shake café-chocolat.
Café et dulce de leche. Une cuillère de doce de leite, la confiture de lait brésilienne.
Végétal. Remplacez le lait par du lait d’avoine ou d’amande.
Protéiné. Ajoutez un yaourt grec ou du beurre de cacahuète.
Guarana. Une pincée de guarana, pour plus d’énergie, à éviter si vous êtes sensible à la caféine.
Comment servir le milk-shake ?
Servez ce milk-shake dans un grand verre bien froid, passé quelques minutes au congélateur, avec une paille large. Pour une version gourmande, ajoutez une cuillère de crème fouettée, quelques grains de café enrobés de chocolat, une pincée de cacao ou de cannelle sur le dessus. Il est parfait au goûter, au petit-déjeuner ou après le sport. Au Brésil, on le sert souvent avec un pão de queijo, le petit pain au fromage du Minas Gerais. Pour un autre café glacé, découvrez mon café frappé.
La vitamina, le smoothie brésilien
Au Brésil, on appelle vitamina toute boisson de fruits mixés avec du lait, servie au petit-déjeuner ou au goûter dans les lanchonetes et les boulangeries. La vitamina de banana, à la banane et au lait, souvent relevée d’un peu d’avoine ou de cannelle, est la plus populaire. Ajouter un expresso est une habitude très répandue dans le Minas Gerais, terre de café, où l’on aime associer le café à presque tout.
Conservation
Le milk-shake au café se boit immédiatement : la banane s’oxyde et la texture se liquéfie rapidement. Préparez-le juste avant de le servir. En revanche, vous pouvez préparer à l’avance les bananes congelées, qui se gardent trois mois au congélateur, et des glaçons de café, en versant de l’expresso refroidi dans un bac à glaçons : ils remplacent l’expresso et rendent le milk-shake encore plus glacé. Conservez votre café en grains dans une boîte hermétique, à l’abri de la lumière, et moulez-le au dernier moment.
Pour cette recette, découvrez mes gousses de vanille de Madagascar, ma cannelle de Madagascar et mon guarana en poudre.
Mon verdict : le milk-shake brésilien au café
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
