Je vous propose deux recettes de boissons à l’açaí pour faire voyager vos papilles quand il fait chaud : un jus açaí, ananas et guaraná, frais et tonique, et un jus açaí à l’eau de coco, à l’orange et à la banane, plus doux et onctueux. Les deux se préparent en cinq minutes au mixeur avec de la poudre d’açaí. Moi, Arnaud Sion, créateur du Comptoir de Toamasina, je vis au Brésil depuis novembre 2015, et l’açaí fait partie de mon quotidien. Je vous donne mes quantités précises, mes astuces de texture, les erreurs à éviter et les épices qui subliment ces boissons.
- › Deux recettes de boissons à l’açaí
- › Découvrez le jus d’açaí et apprenez à préparer deux recettes réussies
- › Les bienfaits du jus d’açaí
- › Bien choisir ses ingrédients
- › Combinaisons parfaites avec l’açaí
- › Le jus parfait à l’açaí et à l’ananas
- › La deuxième recette bonus à l’açaí
- › Quelle boisson à l’açaí choisir ?
- › Trois boissons à l’açaí comparées
- › Les erreurs à éviter
- › Variantes et idées
- › Conservation de la poudre et des jus
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Deux recettes de boissons à l’açaí
Nous vous proposons chaque semaine de savoureuses recettes avec les saveurs du Comptoir de Toamasina, mais aussi des articles pour mieux connaître les produits. Avant de passer au mixeur, voici quelques lectures pour comprendre d’où vient l’açaí :
- ›qu’est-ce que l’açaí, pour découvrir le fruit et ses variétés ;
- ›l’œil sec du palmier açaí, la maladie que surveillent les producteurs ;
- ›l’açaí et son goût salé, mais pourquoi ?, sur la remontée de la mer à l’embouchure de l’Amazone.
Aujourd’hui, je vous propose deux recettes à réaliser quand il fait chaud, avec la poudre d’açaí d’Abaçai, notre marque brésilienne. Et si vous aimez les desserts glacés, découvrez aussi ma recette de glace à l’açaí.
Découvrez le jus d’açaí et apprenez à préparer deux recettes réussies
Ceux qui connaissent la baie d’açaí aiment ce fruit prodigieux, qui vient du cœur de l’Amazonie. Au Brésil, dans certaines régions, il est si spécial qu’on le mange de l’entrée au dessert : nature avec du poisson dans le Pará, glacé et sucré sur les plages du Sud-Est.
Notre entreprise brésilienne, Abaçai, que j’ai co-créée, exporte elle-même l’açaí depuis le Brésil. Il est proposé en poudre, séchée par Refractance Window Drying (RWD) : la pulpe est étalée en film fin sur une feuille chauffée par de l’eau chaude, et sèche en quelques minutes à basse température. Ce n’est pas une lyophilisation, et cela garde bien la couleur violette et les arômes du fruit.
La poudre a un grand avantage pour les boissons : elle se dose au gramme près et se conserve des mois au placard, alors que la pulpe congelée doit rester au congélateur. Alors, que diriez-vous d’apprendre à préparer un jus d’açaí exceptionnel ? Voici tout ce que vous devez savoir.
Les bienfaits du jus d’açaí
L’açaí est riche en polyphénols, et en particulier en anthocyanes, les pigments qui lui donnent sa couleur violette. Ce sont des antioxydants : ils aident à limiter les effets des radicaux libres sur les cellules. Des études suggèrent qu’ils pourraient contribuer au bien-être général, dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée.
L’açaí contient aussi des fibres et des lipides, surtout des acides gras mono-insaturés comme l’acide oléique (oméga-9), ce qui en fait un fruit plus nourrissant et plus énergétique que la plupart des baies. Dans ma première version, j’écrivais qu’il était riche en vitamine C : c’est une idée reçue, l’açaí en contient peu. Pour la vitamine C, c’est l’acérola qu’il faut regarder, et dans ces recettes, l’orange et l’ananas en apportent aussi.
L’eau de coco et la banane du deuxième jus apportent du potassium, comme je l’explique dans les aliments riches en potassium.
Le guaraná en poudre, à doser en cuillère à café rase
Bien choisir ses ingrédients
Une boisson à l’açaí ne vaut que par la qualité de ses ingrédients. Voici mes repères :
- ›L’açaí en poudre : choisissez une poudre pure, sans sucre ni maltodextrine ajoutés, d’un violet profond. Une cuillère à soupe rase pèse environ 7 g.
- ›L’ananas : bien mûr, parfumé à la base, avec une chair jaune d’or. Un ananas Victoria apporte plus de sucre et de parfum qu’un gros ananas pain de sucre.
- ›Les mûres : fraîches en fin d’été, surgelées le reste de l’année ; elles renforcent les notes de fruits rouges de l’açaí.
- ›Le guaraná en poudre : une poudre de graines torréfiées, amère, à doser en cuillère à café rase.
- ›L’eau de coco : nature, sans sucre ajouté, bien froide.
- ›La banane : très mûre, pelée, coupée en rondelles et congelée la veille ; c’est elle qui donne l’onctuosité sans crème ni yaourt.
Combinaisons parfaites avec l’açaí
L’açaí a un goût de fruits rouges, de cacao et une légère amertume. Il aime les fruits qui lui apportent de l’acidité ou de la douceur :
- ›acidité : ananas, fruit de la passion, orange, citron vert ;
- ›douceur : banane, mangue, datte, miel ;
- ›fruits rouges : mûre, myrtille, fraise, framboise ;
- ›gourmandise : cacao, beurre de cacahuète, lait de coco.
Côté épices, la vanille, la cannelle et le gingembre sont ses meilleurs alliés. Une pincée de gingembre en poudre réveille le jus coco-orange, et une pointe de vanille arrondit l’amertume du guaraná. Pour d’autres idées, voyez ma recette de boisson à l’açaí, fruit de la passion et orange.
Découvrez maintenant le jus parfait à l’açaí.
L’açaí et l’ananas, un duo frais et acidulé
Le jus parfait à l’açaí et à l’ananas
Ingrédients
- 250 g d'ananas frais, épluché et sans cœur (environ 4 tranches épaisses)
- 2 c. à soupe rases d'açaí en poudre RWD (environ 14 g)
- 1 c. à café rase de guaraná en poudre (environ 2 g)
- 60 g de mûres fraîches ou surgelées
- 150 ml d'eau froide
- 10 glaçons
- 1 c. à café de miel (facultatif)
Préparation
Coupez l'ananas en morceaux et rincez les mûres.
Versez l'eau froide dans le bol du mixeur, puis ajoutez l'ananas et les mûres.
Ajoutez la poudre d'açaí et le guaraná en poudre.
Ajoutez les glaçons et mixez à pleine puissance pendant environ 1 minute, jusqu'à obtenir un jus lisse.
Goûtez et ajoutez le miel si vous le souhaitez, puis mixez encore quelques secondes.
Nous recommandons de ne pas filtrer, pour garder les fibres ; filtrez seulement si vous préférez une texture très fine.
Servez aussitôt dans deux grands verres.
REMARQUES
Le guaraná contient de la caféine : ne dépassez pas une cuillère à café rase pour deux verres, et supprimez-le pour les enfants et les femmes enceintes. Les mûres peuvent être remplacées par des myrtilles.
C’est ma première recette : un jus frais et légèrement acidulé, avec l’ananas, les mûres et une petite touche de guaraná. Il se prépare en cinq minutes, sans cuisson. J’ai corrigé les quantités de ma première version : la cuillère à soupe de guaraná pour deux verres était beaucoup trop forte en caféine, une cuillère à café rase suffit.
La pyramide aromatique du jus açaí-ananas
La deuxième recette bonus à l’açaí
Voici la recette du jus d’açaí à l’eau de coco, à l’orange et à la banane, un délice plus doux, sans caféine, que les enfants adorent. Pour deux verres, il vous faut 2 cuillères à soupe rases d’açaí en poudre (environ 14 g), 300 ml d’eau de coco bien froide, 100 ml de jus d’orange fraîchement pressé (environ une orange et demie) et 1 banane bien mûre, coupée en rondelles et congelée la veille.
Versez d’abord l’eau de coco et le jus d’orange dans le bol du mixeur, puis ajoutez la poudre d’açaí et la banane congelée. Mixez 45 secondes à une minute, jusqu’à obtenir un jus lisse et légèrement mousseux. Il n’est pas nécessaire de le filtrer, mais si vous préférez une texture plus fine, pas de problème. Enfin, servez aussitôt et savourez-le.
Mon astuce : si votre banane n’est pas congelée, ajoutez quatre ou cinq glaçons. Et pour une version plus parfumée, une pincée de cannelle de Madagascar fait merveille avec la banane.
Un jus d’açaí maison, onctueux et bien violet
Quelle boisson à l’açaí choisir ?
Les deux recettes n’ont pas le même caractère. Voici comment je les distingue.
| Jus açaí, ananas et guaraná | Jus açaí, eau de coco, orange et banane | |
|---|---|---|
| Pour qui | Les amateurs de boissons fraîches et acidulées, avec un coup de fouet | Toute la famille, sans guaraná donc sans caféine |
| Texture | Fine et glacée | Plus onctueuse grâce à la banane congelée |
| Goût dominant | Ananas, fruits rouges, finale légèrement amère | Coco, orange douce, banane |
| Moment idéal | Matin ou début d’après-midi | Goûter, après le sport, en été |
| Variante | Remplacez les mûres par des myrtilles | Ajoutez une pincée de cannelle ou de gingembre |
Si vous hésitez, commencez par la deuxième : elle est plus ronde et met en valeur le goût de l’açaí. La première est plus vive, idéale quand il fait très chaud.
Trois boissons à l’açaí comparées
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
Le radar compare mes deux jus à l’açaí na tigela, la version épaisse que l’on mange à la cuillère au Brésil. Le jus açaí-ananas-guaraná est le plus frais et le plus acidulé, avec une petite amertume. Le jus açaí-coco-orange-banane est le plus doux et le plus onctueux. L’açaí na tigela reste le plus intense en goût d’açaí, mais c’est presque un dessert. C’est ma lecture de dégustateur, une comparaison qualitative.
Les erreurs à éviter
Quelques détails font la différence entre un jus d’açaí réussi et une boisson terne :
- ›Mettre la poudre en premier : elle colle au fond du bol. Versez toujours les liquides d’abord.
- ›Utiliser des fruits pas assez mûrs : l’ananas et la banane doivent apporter le sucre, sinon on est tenté d’en ajouter.
- ›Trop sucrer : l’açaí a une amertume cacaotée qui fait son charme. Goûtez avant d’ajouter du miel.
- ›Forcer sur le guaraná : une cuillère à café rase pour deux verres, pas plus.
- ›Préparer trop à l’avance : l’açaí s’oxyde et le jus perd sa couleur. Servez dans les dix minutes.
- ›Oublier le froid : sans glaçons ni fruit congelé, le jus est tiède et plat.
Variantes et idées
Une fois la base maîtrisée, amusez-vous :
- ›version smoothie : remplacez la moitié de l’eau par du yaourt ou du lait végétal ;
- ›version bowl : réduisez le liquide de moitié, mixez plus longtemps, et servez à la cuillère avec du granola ;
- ›version vitaminée : ajoutez une demi-cuillère à café d’acérola en poudre, riche en vitamine C ;
- ›version tropicale : remplacez l’ananas par de la mangue et le jus d’orange par du fruit de la passion ;
- ›version vanillée : grattez un quart de gousse de vanille dans le jus coco-orange.
Pour d’autres idées de boissons au guaraná, lisez qu’est-ce que le guaraná.
Conservation de la poudre et des jus
La poudre d’açaí se conserve au sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur, dans un sachet bien refermé ou un bocal hermétique. Une fois ouverte, utilisez-la dans les mois qui suivent pour profiter de toute sa couleur et de ses arômes. Ne la mettez pas au réfrigérateur : l’humidité la ferait s’agglomérer.
Les jus, eux, se boivent tout de suite. Si vous devez les préparer un peu à l’avance, gardez-les au réfrigérateur dans une bouteille fermée et remplie à ras bord, et consommez-les dans les heures qui suivent, après les avoir secoués.
Pour aller plus loin, je vous explique pourquoi acheter l’açaí en poudre plutôt que la pulpe congelée.
Pour préparer ces boissons, découvrez ma poudre d’açaí RWD, mon guarana en poudre et mon acérola en poudre.
Mon verdict : les deux boissons à l’açaí
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
