Le smoothie bowl banane spiruline, c’est un smoothie épais que l’on mange à la cuillère, dans un bol, recouvert de fruits frais et de graines croquantes. Ma recette associe une banane bien mûre, du lait d’amande, du beurre de cacahuète, un peu de miel, de la spiruline, des graines de chia et de la poudre d’açaí RWD, qui lui donne des notes de fruits rouges et de cacao. Le résultat est un petit-déjeuner coloré, crémeux et gourmand, prêt en cinq minutes. C’est une recette qui plaît beaucoup à l’Apogée Bar.
- › Qu’est-ce qu’un smoothie bowl ?
- › L’açaí en poudre RWD
- › La spiruline
- › Trois superaliments pour un smoothie bowl
- › La recette
- › Mes conseils
- › Mes garnitures préférées
- › Bien choisir et congeler la banane
- › Mes variantes
- › Un petit-déjeuner équilibré
- › Conservation
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Qu’est-ce qu’un smoothie bowl ?
Le smoothie bowl est né au Brésil, avec l’açaí na tigela, l’açaí au bol, que l’on mange depuis les années 1980 sur les plages de Rio de Janeiro, couvert de banane et de granola. La mode s’est répandue à Hawaï, en Californie, puis dans le monde entier. Le principe est simple : un smoothie très épais, préparé avec des fruits congelés et peu de liquide, servi dans un bol et décoré de garnitures, appelées toppings : fruits frais, granola, graines, noix de coco, fruits secs. C’est un petit-déjeuner ou un goûter complet, à la fois frais, crémeux et croquant.
Le smoothie bowl banane spiruline, garni de fruits frais
L’açaí en poudre RWD
L’açaí est la petite baie violette d’un palmier d’Amazonie, l’Euterpe oleracea. Très fragile, elle s’abîme en quelques heures après la récolte : elle est donc transformée rapidement en pulpe surgelée ou en poudre. La poudre d’açaí que j’utilise est séchée selon le procédé RWD, Refractance Window Drying : la pulpe est étalée en couche fine sur un film Mylar® chauffé par de l’eau à 95-98 °C, et sèche en quelques minutes, entre 30 et 70 °C, ce qui préserve sa couleur et son goût. Ce n’est pas de la lyophilisation, qui est un autre procédé. Son goût rappelle les fruits rouges, la mûre et le cacao, avec une légère note terreuse. Pour en savoir plus, lisez l’açaí, le superaliment.
La poudre d’açaí RWD, pour un smoothie aux notes de fruits rouges
La pyramide olfactive du smoothie bowl
La spiruline
La spiruline est une micro-algue bleu-vert, cultivée en bassin, séchée et réduite en poudre. Elle est riche en protéines, en fer et en pigments, d’où sa popularité auprès des sportifs et des végétariens. Son goût est marqué, iodé et terreux, et sa couleur vert sombre très intense : une demi-cuillère à café suffit à colorer tout le smoothie. Associée à la banane, au beurre de cacahuète et au miel, elle devient beaucoup plus douce. Choisissez une spiruline contrôlée, idéalement cultivée en France.
Trois superaliments pour un smoothie bowl
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
La recette
Ingrédients
- 25 cl de lait d'amande
- 1 banane bien mûre congelée en rondelles
- 2 cuillères à café de poudre d'açaí RWD
- 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
- 1 cuillère à café de miel
- 1/2 à 2 cuillères à café de spiruline en poudre
- 1 cuillère à café de graines de chia
- 1 kiwi et des fruits de saison pour la décoration
Préparation
Placez la banane congelée, l'açaí, le beurre de cacahuète, le miel et la spiruline dans un blender.
Ajoutez la moitié du lait d'amande et mixez.
Ajoutez le reste du lait petit à petit, jusqu'à obtenir une texture épaisse et lisse.
Versez dans un bol bien froid.
Décorez de rondelles de kiwi, de fruits de saison et de graines de chia, et dégustez aussitôt.
REMARQUES
Commencez par une demi-cuillère de spiruline, puis ajustez à votre goût.
Mes conseils
- ›Une banane congelée en rondelles, pour une texture épaisse.
- ›Le lait petit à petit, juste ce qu’il faut pour mixer.
- ›Commencez par peu de spiruline, une demi-cuillère.
- ›Un blender puissant, en raclant les parois.
- ›Un bol froid, sorti du congélateur.
- ›Les toppings au dernier moment, pour le croquant.
Mes garnitures préférées
Le décor fait tout le charme du smoothie bowl. Disposez les garnitures en lignes ou en éventail, pour une jolie présentation. Les fruits frais : rondelles de banane, kiwi, fraises, myrtilles, framboises, mangue, fruit de la passion. Le croquant : granola maison, flocons d’avoine grillés, amandes effilées, noix de cajou, éclats de cacao. Les graines : chia, lin, chanvre, courge, tournesol. La douceur : un filet de miel, de sirop d’érable ou de beurre de cacahuète. La fraîcheur : quelques feuilles de menthe, un peu de noix de coco râpée. Variez selon les saisons et selon ce que vous avez dans vos placards. Pour un granola maison, lisez mes overnight oats chocolat-cacahuète.
Bien choisir et congeler la banane
Pour un smoothie bowl réussi, choisissez des bananes bien mûres, avec des petites taches brunes : elles sont plus sucrées, plus parfumées et donnent une texture plus crémeuse. Pelez-les, coupez-les en rondelles et étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, avant de les placer deux heures au congélateur. Une fois prises, rassemblez-les dans un sac congélation : elles ne colleront pas entre elles et se conserveront trois mois.
Mes variantes
Açaí bowl brésilien. Doublez l’açaí, supprimez la spiruline et garnissez de banane et de granola.
Acérola. Ajoutez une demi-cuillère à café de poudre d’acérola, naturellement riche en vitamine C.
Mangue et coco. Remplacez la banane par de la mangue congelée et le lait d’amande par du lait de coco.
Fruits rouges. Ajoutez une poignée de fruits rouges congelés.
Vanille. Les graines d’une demi-gousse de vanille de Madagascar.
Protéiné. Ajoutez un yaourt grec ou un skyr.
Un petit-déjeuner équilibré
Le smoothie bowl est un petit-déjeuner gourmand et complet : la banane et le miel apportent des glucides, le beurre de cacahuète des lipides et des protéines, les graines et les fruits frais des fibres. Il est rassasiant grâce aux graines de chia et au beurre de cacahuète. Pour un petit-déjeuner plus léger, réduisez le beurre de cacahuète et le miel. Il est aussi parfait au goûter, après le sport, ou en dessert l’été, très frais. Mangez-le dès qu’il est prêt : il fond rapidement.
Conservation
Le smoothie bowl se déguste immédiatement, car il fond et perd sa texture épaisse en quelques minutes. Pour gagner du temps le matin, préparez la veille des sachets de congélation avec la banane en rondelles, les graines de chia et les poudres : il ne restera plus qu’à mixer avec le lait. Gardez toujours quelques bananes bien mûres en rondelles au congélateur. La poudre d’açaí et la spiruline se conservent dans des bocaux hermétiques, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.
Pour cette recette, découvrez ma poudre d’açaí RWD, mon guarana en poudre et mes gousses de vanille de Madagascar.
Mon verdict : le smoothie bowl banane spiruline
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
