Découvrez le Rhum Arrangé à l’Hibiscus, une création unique du Chef Arnaud du célèbre Apogée Bar.
Plongez dans un monde de saveurs exotiques et laissez-vous séduire par l’élégance et la délicatesse des fleurs d’hibiscus.
- ›Découvrez la recette du cocktail à l’hibiscus avec du gin
Cette recette hors du commun réinvente l’art du rhum arrangé en alliant subtilement le rhum blanc agricole à 40° avec des notes florales envoûtantes.
Laissez-vous transporter par ce mariage parfait entre la vanille et l’hibiscus, qui offre une expérience gustative raffinée et légère en bouche. Le Chef Arnaud vous invite à explorer de nouvelles horizons dans l’univers des rhums arrangés en substituant les fruits traditionnels par l’hibiscus, pour un résultat à la fois surprenant et délicieux. Dégustez ce rhum arrangé à l’Hibiscus dans l’intimité chaleureuse de l’Apogée Bar et laissez vos sens s’évader vers des contrées lointaines. Venez découvrir l’excellence du savoir-faire du Chef Arnaud et sa passion pour les rhums arrangés, dans un voyage sensoriel unique qui éveillera vos papilles.
Découvrez l’hibiscus d’exception au comptoir de toamasina : un voyage sensoriel inoubliable dans le monde des saveurs exotiques
Découvrez l’univers envoûtant de l’hibiscus d’exception au Comptoir de Toamasina et embarquez pour un voyage sensoriel inoubliable. Laissez-vous transporter par la rencontre harmonieuse des saveurs exotiques qui s’épanouissent avec délicatesse. Succombez à la richesse et à l’intensité de cette expérience gustative unique, qui saura vous charmer dès la première dégustation.
Ce rhum arrangé se prépare avec trois ingrédients : des fleurs d’hibiscus séchées, un rhum blanc agricole et un peu de miel, avec une ou deux gousses de vanille si vous le souhaitez. Attention, les fleurs infusent beaucoup plus vite que les fruits : goûtez régulièrement. Les dosages et les étapes sont dans la fiche recette.
Profitez de ce rhum arrangé à l’hibiscus unique et délicatement parfumé !
Rhum Arrangé à l’Hibiscus – Chef Arnaud Apogée Bar
Ingrédients
- 35 g de fleurs d'hibiscus séchées
- 1 litre de rhum blanc agricole à 40 %
- 2 cuillères à soupe de miel
- Facultatif : 1 à 2 gousses de vanille de Madagascar
Préparation
Mettez les fleurs d'hibiscus dans un grand bocal en verre.
Ajoutez le miel et, si vous le souhaitez, la gousse de vanille fendue en deux.
Versez le rhum, fermez hermétiquement et secouez pour bien dissoudre le miel.
Laissez infuser à l'abri de la lumière, en goûtant toutes les semaines : l'hibiscus peut vite devenir dominant.
Dès que le goût vous convient, et au plus tard après 3 mois, filtrez pour retirer les fleurs.
Mettez en bouteille et conservez dans un endroit frais et sombre.
REMARQUES
Servez sur glace ou en cocktail, allongé d'eau pétillante. À consommer avec modération.
Pourquoi les fleurs infusent plus vite que les fruits
Les fleurs ne se comportent pas comme les fruits dans un rhum arrangé. Un ananas ou une mangue libèrent leur jus et leur sucre pendant des mois, et adoucissent peu à peu l’alcool. Les fleurs d’hibiscus, elles, colorent et parfument le rhum en quelques jours seulement. Au-delà, elles continuent de céder leurs tanins, et le rhum devient âpre et astringent.
C’est pour cela que je goûte ce rhum toutes les semaines. En général, il atteint son équilibre entre trois et six semaines. Je filtre alors les fleurs, et je laisse ensuite le rhum vieillir en bouteille avec la gousse de vanille : il continue de s’arrondir sans devenir amer.
La couleur est un bon indicateur. Au bout de 48 heures, le rhum est déjà d’un rouge rubis intense. C’est normal : la couleur arrive bien avant le goût.
Bien choisir son rhum et son sucre
Le choix du rhum et du sucre change beaucoup le résultat :
| Choix | Effet | Mon conseil |
|---|---|---|
| Rhum agricole 40 % | Fruité, laisse parler la fleur | Mon choix pour une première fois |
| Rhum agricole 50 % | Plus puissant, extraction plus rapide | Goûtez dès la deuxième semaine |
| Miel | Rondeur et notes florales | Un miel doux, d’acacia ou de fleurs |
| Sirop de canne | Plus neutre | Si vous voulez un rhum très fruité |
| Vanille | Adoucit l’acidité de l’hibiscus | Une gousse fendue pour un litre |
Pour d’autres associations, l’hibiscus aime aussi le gingembre frais, le zeste d’orange et la cannelle. Ajoutez-les avec parcimonie : la fleur doit rester la vedette.
Comment servir le rhum arrangé à l’hibiscus
Le rhum arrangé à l’hibiscus se boit très frais, sur un gros glaçon, en digestif. Mais il est aussi parfait en cocktail : allongé d’eau pétillante et d’un trait de citron vert, il devient un long drink très rafraîchissant. Vous pouvez aussi l’utiliser pour parfumer une salade de fruits rouges ou arroser un baba.
Les erreurs à éviter
Quelques erreurs reviennent souvent avec ce rhum arrangé :
- Mettre trop de fleurs : 35 g par litre suffisent. Au-delà, le rhum devient vite amer et prend un goût de tisane.
- Oublier de filtrer : laisser les fleurs plusieurs mois rend le rhum astringent. Filtrez dès que le goût vous plaît.
- Utiliser des fleurs de jardin : l’hibiscus d’ornement n’est pas celui que l’on boit. Utilisez uniquement des calices d’Hibiscus sabdariffa vendus pour l’alimentation.
- Exposer le bocal à la lumière : la belle couleur rubis s’éclaircit et le goût s’affadit. Rangez-le dans un placard.
Bien préparé et filtré, ce rhum se conserve plusieurs années en bouteille fermée. Sa couleur peut légèrement évoluer vers le grenat avec le temps, c’est tout à fait normal.
