Vanille de l’Ouganda
Une nouvelle gousse de vanille Grand Cru – L’or noir de l’ouganda
Vanille de l’ouganda photo non contractuelle
N’hésitez pas à lire notre article sur le prix de la vanille dans le monde.
C’est sur les collines verdoyantes de l’ouest de l’Ouganda que la première plantation de vanille fût créé.
Aujourd’hui c’est une gousse de vanille qui monte tout doucement.
C’est une vanille qui est produit par 1200 agriculteurs ougandais.
Cette gousse de vanille est utilisé par Ben et Jerry’s et notamment l’entreprise Lush.
Aujourd’hui, nous sommes entrain de tisser un partenariat avec un producteur afin de proposer cette gousse de vanille d’excellence.
Une gousse de vanille pour la glace
C’est une gousse de vanille qu’on adore dans les glaces et dans les crèmes brûlées.
La gousse de vanille d’Ouganda c’est une gousse avec des saveurs de cacao qui ressemble un peu à la vanille de Madagascar.
Une gousse de vanille à la fécondation manuelle
La gousse de vanille est la deuxième épice la plus chère au monde après le safran.
Le saviez-vous qu’il faut 3 ans pour qu’un vanillier produise ses premières gousses de vanille et 5 ans pour qu’ils puissent produire 5 kg de vanille verte soit 1 kilo de gousse de vanille noire.
C’est un orchidée qui demande de l’attention. Il faut le polliniser manuellement comme à Madagascar.
A l’aide d’une épine les marieuses vont déchirer le capuchon de cette merveilleuse fleur et marier l’organe mâle et femme.
Une fleur polliniser égale une gousse de vanille.
Jouer avec le goût
Quand vous allez en Ouganda près du lac volcanique de Rukwanzi, vous allez sentir les notes de cacao de cette gousse de vanille.
Les gousses de vanille vous subir le même procédé que pour la gousse de vanille de Madagascar.
C’est à dire, l’échaudage, le séchage et le triage.
C’est une gousse de vanille qui est entrain de monter. Il faudra attendre 2025 pour que la quantité soit suffisante.
Une gousse de vanille rare équivalente à la Tahiti?
Nous avons eu la chance en septembre 2018 de recevoir quelques gousses qui respecte nos conditions d’affinages.
Et c’était exceptionnelle. Mais hélas, la quantité est trop faible pour une exportation.
Mais la qualité était équivalente à la gousse de vanille de Tahiti.
La gousse de vanille d’Ouganda en Cuisine
C’est une gousse de vanille avec un nez sauvage et cacaoté. Elle est très apprécié chez les pâtissiers. Vous allez l’utiliser à merveille dans les préparations froides, crèmes et les glaces.
