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Comment conserver la gousse de vanille

Mais comment conserver la vanille ? Arnaud, le créateur du Comptoir de Toamasina et spécialiste de la vanille vous dévoile ses astuces.

Lorsque l’on acquiert de la vanille, la question cruciale se pose : comment conserver la précieuse gousse de vanille de la manière optimale pour préserver ses arômes subtils et délicats ? Arnaud, le fondateur du Comptoir de Toamasina et expert en vanille, se positionne en guide éclairé et partage généreusement ses conseils.

Pionnier en la matière, le Comptoir de Toamasina est la première boutique dédiée à la vanille à offrir des conseils avisés sur les variétés de vanilles du monde. En 2013, la boutique a instauré son propre label de qualité, la « Vanille Bourbon Gold« , distinctif pour ses gousses de vanille de 14 à 16 cm et celles dépassant les 18 cm.

Dans cette vidéo instructive intitulée « Comment conserver la vanille », Arnaud dévoile tous les secrets de préservation de cette princesse des épices. La vanille, surnommée le caméléon, se révèle capricieuse dans ses préférences de conservation, n’appréciant ni la chaleur, ni l’humidité, ni la lumière, et encore moins l’air.

Que l’on soit un amateur éclairé ou un professionnel de la cuisine et de la pâtisserie, la préservation des saveurs subtiles de la vanille demeure une quête commune. Arnaud, en sa qualité d’expert émérite, délivre des conseils éclairés pour que chaque gourmet puisse apprécier pleinement l’essence envoûtante de la vanille.

Plongez dans l’univers sensoriel de la vanille avec Arnaud, et découvrez les pratiques essentielles pour prolonger le plaisir gustatif de cette épice précieuse. Le Comptoir de Toamasina se positionne ainsi comme une source de référence, alliant savoir-faire authentique et passion pour partager l’art de conserver et d’apprécier la vanille dans toute sa splendeur.

 

Tout savoir comment conserver les gousses de vanille

Plongeons ensemble dans l’art délicat de la conservation des gousses de vanille, une quête essentielle pour les passionnés de pâtisserie et de gastronomie. Comment préserver la richesse aromatique de la vanille de Madagascar, cette question récurrente qui taraude les esprits des amateurs de cette petite princesse des épices ?

Que vous soyez un fin gourmet, un professionnel émérite de la cuisine, ou un pâtissier en herbe, nous avons les réponses à votre interrogation.

La conservation de la vanille revêt une importance capitale pour préserver son arôme exquis sur la durée, évitant qu’elle ne se dessèche ou ne moisissent. De surcroît, compte tenu des coûts parfois exorbitants de cette précieuse épice, il est impératif de maîtriser les techniques adéquates de préservation.

Dans cet univers délicat de la vanille, où chaque gousse renferme des trésors d’arômes, nous vous dévoilerons toutes les astuces nécessaires pour préserver la quintessence de cette épice exotique. Que vous soyez un amateur passionné ou un professionnel exigeant, notre démarche est de répondre à toutes vos interrogations sur la conservation optimale des gousses de vanille.

Aussi, plongez dans l’univers du Comptoir de Toamasina, où la qualité des gousses de vanille bourbon et de Tahiti s’érige en véritable étendard. Découvrez des gousses d’une qualité exceptionnelle, puis apprenez les méthodes infaillibles pour prolonger le plaisir gustatif de chaque gousse. Bienvenue dans l’art subtil de conserver les trésors olfactifs de la vanille, une aventure où saveurs et savoir-faire se conjuguent harmonieusement.

NB : découvrez les gousses de vanille bourbon ou de Tahiti du Comptoir de Toamasina, des gousses de haute qualité !

Conserver la gousse de vanille à l’abri de l’humidité

L’humidité n’est pas un réel problème pour la gousse de vanille. Mais c’est surtout qu’une vanille mal préparé risque de pourrir.

Mais attention, l’humidité en Europe est différente que sous les tropiques.

Il faut la conserver dans un local bien aéré afin qu’il n’a pas de prolifération de moisissures. La moisissures sur la vanille est quand celle-ci est mal séchée, il risque d’avoir une prolifération de moisissures.

Le bon taux d’humidité fait que la gousse est souple et charnue, deux caractéristiques primordiales pour une vanille de qualité.

Conserver la gousse de vanille à l’abri de la lumière

Comme toutes les épices, la vanille ne supporte pas l’exposition à la lumière qui va réduire sa durée de consommation optimale, en contribuant à sa dessiccation, il faut donc les maintenir dans un endroit protégé de toute lumière. Il faut savoir que la lumière risque d’accélérer la perte de son taux d’humidité.

Conserver la gousse de vanille à l’abri de l’air et des odeurs

La vanille est un véritable caméléon et absorbe facilement les odeurs qui l’entourent, veillez donc à ne pas la stocker dans un endroit odorant, préservé de toute sa saveur et senteur.

Conserver la gousse de vanille l’abri de la chaleur

À l’inverse de l’humidité, la chaleur va assécher les gousses de vanille et va faire perdre non pas comme certains blogs disent sa senteur, mais c’est surtout va accélérer son passage de gourmet à tk. Elle deviendra une vanille dure.

Conserver la gousse de vanille à l’abri des écarts de température

La vanille ne supporte pas les écarts de température trop brusques, il faut donc les maintenir dans une pièce à température relativement constante.

Idéalement dans un placard mais toujours loin des autres épices.

 

Le mystère derrière certaines méthodes de conservation de la vanille dissimule souvent des pratiques d’achat de vanille de qualité inférieure.

La question de la conservation des gousses de vanille est un sujet récurrent sur de nombreux sites Internet. Cependant, rares sont ceux qui prennent le temps d’expliquer leurs pratiques et de partager les meilleures méthodes de préservation de ce trésor aromatique. Au lieu de cela, on observe sur la toile une prolifération de méthodes douteuses, potentiellement trompeuses, notamment celles impliquant la conservation dans du rhum ou au congélateur.

Il est essentiel de se demander pourquoi ces astuces sont rarement accompagnées de vidéos explicatives sur les pratiques d’achat et les critères de qualité de la vanille. Des méthodes dites de préservation, comme la conservation dans du rhum ou au congélateur, cachent parfois des réalités plus sombres concernant la qualité de la vanille utilisée.

Il est important de souligner que des pratiques telles que l’expédition de vanille par cargo réfrigéré à des températures extrêmement basses, comme -20°C, sont peu plausibles pour la vanille de Tahiti ou de Madagascar. Ces méthodes excessives peuvent être des artifices utilisés pour dissimuler la médiocrité de la vanille, compromettant ainsi sa qualité intrinsèque.

Dans la suite de notre exploration, nous révélerons les pratiques d’achat et de conservation de la vanille qui garantissent une qualité exceptionnelle. Préparez-vous à plonger dans l’univers authentique de la vanille, où transparence, expertise et passion s’entremêlent pour offrir une expérience sensorielle inégalée.

 

Les méthodes les plus efficaces de conservation de la vanille

 

Voici les meilleures méthodes et les plus efficaces pour conserver votre vanille :

• gardez la gousse de vanille dans du papier paraffiné et fermez-le comme une papillote, c’est ainsi que notre producteur fait à Madagascar. À défaut de papier paraffiné, vous pouvez utiliser du papier sulfuré (papier à cuisson).
• il ne faut jamais garder les gousses dans un emballage sous vide. La méthode est interdite par la loi à Madagascar. Il faut savoir que c’est les mauvaises vanilles qu’on va mettre sous vide pour ne pas qu’elle sèche ou pourrisse rapidement.
• Ne jamais oublier gardez les gousses dans un tube en verre fermé hermétiquement ou notre tube en PET.
• gardez les gousses dans un bocal en verre fermé hermétiquement ou pot en PET, spécialement conçu avec un filtre anti-uv.
• gardez les gousses de vanille de Madagascar dans une boîte en fer  fermée.
• Si vous avez beaucoup de gousses à conserver, faites un fagot en les regroupant, serrez-les avec du raphia, et mettez-les dans un des récipients précédemment conseillé. Ainsi, collées les unes aux autres, elles conserveront leur humidité et leur souplesse parfaitement.

 

Les méthodes de conservation à ne jamais pratiquer 

Certaines méthodes sont interdites à Madagascar et surtout son très mauvaise pour la conservation de la saveur de la vanille.

La méthode du frigo et du congélateur : une supercherie dans le monde de la vanille

Si un vendeur de vanille vous suggère de ranger vos précieuses gousses au frigo, méfiez-vous. Il est fortement conseillé de prendre ses distances.

L’idée de conserver la vanille au frigo ou au congélateur peut sembler séduisante, mais en réalité, elle compromet considérablement les saveurs délicates de cette épice exquise. De plus, cette recommandation peut dissimuler une intention moins noble, visant à prévenir la découverte éventuelle de moisissures sur la vanille plusieurs semaines plus tard.

La vanille est une épice vivante, similaire à un bon vin dont les arômes se développent, évoluent et se raffinent avec le temps. Le froid interrompt brutalement ce processus naturel, entraînant une perte significative de ses saveurs subtiles. C’est pourquoi, en toute transparence, Le Comptoir de Toamasina déconseille formellement cette méthode de conservation.

Restez avec nous pour découvrir les méthodes authentiques et éprouvées qui préserveront l’essence même de la vanille, sans compromettre sa qualité intrinsèque. Bienvenue dans l’univers où la vérité, la passion et l’expertise s’entremêlent pour offrir une expérience sensorielle incomparable.

La méthode du doigt d’alcool = Arnaque à la vanille

Vous avez peut-être déjà entendu parler de la pratique consistant à immerger la vanille dans de l’alcool, souvent du rhum, pour la conserver. Cependant, cette méthode est non seulement inutile, mais elle constitue également une tromperie, altérant les saveurs délicates de la gousse de vanille.

Il est crucial de comprendre que la vanille ne nécessite aucun additif pour être correctement préservée. L’utilisation d’alcool, en particulier du rhum, peut avoir des conséquences néfastes sur la saveur authentique de la vanille. En effet, la vanille, étant un caméléon aromatique, a la capacité d’absorber naturellement les arômes de l’alcool dans lequel elle est immergée, conférant ainsi à la gousse le goût prononcé du rhum plutôt que de préserver ses notes subtiles.

Au Comptoir de Toamasina, nous vous dévoilerons les véritables méthodes de conservation qui préservent la pureté des saveurs de la vanille sans recourir à des artifices inutiles. Restez avec nous pour découvrir l’authenticité et l’excellence qui caractérisent la conservation idéale de la vanille, là où la vérité et la passion se rejoignent pour offrir une expérience sensorielle inégalée.

Après, rien ne vous empêche après avoir utiliser votre gousse de vanille de faire un extrait de vanille maison.

 

Les principales erreurs lors de la conservation de la vanille 

 

Parfois, on pense bien faire, mais non ! Les principales erreurs sont :

• De mettre sa vanille dans un contenant fermé avec un bouchon de liège : Le liège va avoir tendance à favoriser le développement des moisissures sur la vanille. Idéalement un bouchon en PET ou ALU

 

VANILLE « CRISTALLISÉE » OU « GIVRÉE » une marque d’excellence

Si vous conservez vos gousses de vanille dans un endroit frais où il fait moins de 15 °C, il est possible que des points blancs apparaissent sur les gousses, comme des flocons de neige. Il ne s’agit pas de moisissure, mais de la vanilline qui remonte à la surface et qui cristallise. Il se passe la même chose avec notre fève tonka.

La cristallisation qu’on surnomme le givre est le signe d’une vanille d’excellence de très grande qualité. C’est avec un taux de vanilline supérieur à 2% que l’on voit apparaître le givre.

Vous pouvez lire notre article fait par Arnaud Sion sur comment choisir ses gousses de vanille 

Tout d’abord il y a 2 givre:

Du givre en cheveux avec des cristaux très longs et fins et celui de l’étoile des petits flocons brillant sur la gousse.

Le givre cheveux et celui qui fait le plus peur mais c’est une vanille qui a eu une bonne condition.

Si vous avez un doute sur la nature de ces points blancs et que vous allez hésiter entre moisissure et le givre, examinez les gousses sous une lampe à led : la lumière se réfléchit sur les cristaux et fait briller la gousse c’est bien du givre de qualité.

COMBIEN DE TEMPS PEUT-ON CONSERVER LA VANILLE ?

La temps de conservation de la vanille bourbon de qualité gourmet est variable. Tout va dépendre de ses conditions de stockage. La vanille va peu à peu perdre son taux d’humidité.

Une gousse de vanille qui est bien préparé va durer, 1 an facilement sans perdre son arôme et ne va pas trop séché.

Au-delà, celle-ci va perdre son taux d’humidité et donc sa souplesse. Elle va devenir TK puis rouge.

C’est le cheminement normal de la vanille.

QUELQUES REMARQUES UTILES POUR CONSERVER LA VANILLE

La vanille est une épice dont la longue préparation est un savoir-faire très pointu des producteurs préparateurs.

Qui a pour seul but de développer son bouquet aromatique, mais aussi de la sécher suffisamment pour avoir la meilleure gousse de vanille.

Faite confiance au Comptoir de Toamasina est à son créateur Arnaud Sion expert dans la vanille depuis 2010.

Vous pourrez appliquer toutes les méthodes possibles et imaginables pour bien les conserver, si vous achetez de la vanille mal préparée en amont, elle ne se conservera pas. Une vanille trop humide c’est souvent une vanille qui provient d’un circuit parallèle à Madagascar ou des nouveaux acteurs qui veulent gagner de l’argent rapidement.

Comme nous l’avons déjà vu, la vanille est un produit naturel vivant qui va continuer d’évoluer à cours du temps, c’est cela qui fait sa beauté.

VOS GOUSSES DE VANILLE ONT QUAND MÊME SÉCHÉ ?

Des gousses de vanille de Madagascar séchées seront moins parfumées et complexes à utiliser que des gousses bien grasses, mais elles sont tout de même consommables ! Bon à savoir que dans l’industrie agro-alimentaire on utilise de la vanille rouge. La gousse de vanille rouge peu aussi être très savoureuse, si elle a été bien préparé et surtout récolté.

C’est juste une vanille qui a été plus exposée au soleil.

Pour récupérer les graines de vanille séchées, il est intéressant de les réhydrater, par exemple en les faisant infuser dans du lait chaud. Faites chauffer le lait, sans le faire bouillir. À frémissement, mettez les gousses et laisser infuser 10 à 15 min, puis essuyez-les et fendez-les pour récupérer les graines.

Pour réhydrater les gousses, vous pouvez aussi les laisser tremper dans de l’eau pendant 24 h avant de les employer.

Il est toujours possible de récupérer une gousse de vanille sèche.

 

 

VOTRE VANILLE A QUAND MÊME MOISI ?

Si votre vanille moisi alors il ne reste une solution, refaire la procédure comme à Madagascar échaudage et séchage au soleil.

Mais si elles sont toutes moisies vous pouvez lire notre article Comment remplacer la vanille à pâtisserie.

 

Combien de temps peut-on conserver sa vanille 

Vous vous posez la question combien de temps peut-on conserver ses gousses de vanille. Il faut savoir que si les conditions de conservation son optimum, la vanille peut se conserver plus de 2 ans dans nos tube en PET.

 

Alors découvrez les gousses de vanille fraîches au Comptoir de Toamasina.

 

 

Recettes à la Vanille

 

Réaliser de délicieuse recette avec votre gousse de vanille de Madagascar, Tahiti, Papouasie Nouvelle Guinée ou du Brésil, avec nos recettes d’exceptions.

 

Pourquoi essayer le gâteau magique à la vanille.

 

Le monde des vanilles d’exceptions du Comptoir de Toamasina

 

Comme vous le voyez, chaque jour le Comptoir de Toamasina, vous propose des articles de fonds, sur le monde des vanilles et des saveurs.

Découvrez l’article de référence sur qu’est-ce que la vanille bourbon ?

Quand on souhaite bien conserver sa vanille, on souhaite aussi tout savoir sur que faire d’une gousse de vanille utilisée.

Nous proposons de fabuleuses recettes qu’arnaud le créateur du Comptoir de Toamasina fait comme une crème glacée à la vanille Tahitensis.

Entrer dans le monde de la vanille et des épices, c’est rencontrer une monde de saveur incroyable comme le safran d’Iran, la fève tonka du Brésil.

C’est pour cela que dans notre article comment faire un rhum arrangé, nous avons fait une rubrique quelle vanille choisir pour un rhum arrangé.

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