Zéro Déchet que faire avec des queues de fraises

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Zéro Déchet que faire avec des queues de fraises, tout savoir sur les meilleures recettes avec des queues de cerises.

Lorsque le printemps laisse place à l’été, les fraises éclatent de couleur et de saveur, envahissant nos jardins et les étals des marchés.

La couleur et l’odeur sont incroyables. Des fraises, elles sont juteuses, sucrées et pleines de soleil, elles se dégustent sans modération : nature, en pâtisserie ou en confiture.

Mon fils giovanni adore les fraises. Car au Brésil, nous n’avons pas de fraises comme en France. Lisez mon article sur quelles sont les variétés de fraises.

Mais avez-vous déjà pensé à utiliser leurs petites queues vertes ? Une excellente façon de réduire le gaspillage tout en se régalant ! Découvrez notre recette gourmande de sirop maison à base de queues de fraises, une astuce zéro déchet aussi simple que délicieuse.

Quand et comment cueillir les fraises pour en tirer le meilleur ?

La période idéale pour la récolte

• Pour les fraisiers non remontants, la saison s’étend de mai à fin juin.

• Pour les variétés remontantes, la cueillette peut se prolonger jusqu’en octobre.
  Le moment parfait pour récolter ? Le matin, lorsque les fraises sont gorgées de sucre et d’arômes !

La bonne méthode de cueillette

Choisissez des fruits bien mûrs, d’un rouge éclatant. Coupez délicatement la tige à la main ou avec des ciseaux, puis déposez-les dans un panier. Fragiles, elles doivent être consommées ou transformées rapidement pour éviter qu’elles ne s’abîment.

Quelles variétés privilégier ?

Toutes les fraises conviennent pour ce sirop, mais certaines se distinguent par leur parfum et leur résistance :

1. Cijosée (remontante)

Cette variété rustique se reconnaît à son port dressé, facilitant la cueillette. Ses fruits acidulés et juteux présentent un équilibre parfait entre douceur et acidité. Elle se marie bien avec d’autres variétés comme la Charlotte ou la Cirafine, et sa production s’étend sur une longue période grâce à sa remontée régulière.

2. Gariguette (non remontante)

Très précoce, cette variété produit des fraises allongées, rouge orangé à rouge vif brillant. Sa chair ferme, juteuse et légèrement acidulée dégage un parfum intense avec une touche musquée. Idéale pour les sirops, elle allie saveur prononcée et bonne tenue à la cuisson. Sa récolte s’étale de mai à début juillet.

3. Mara des Bois (remontante)

Appréciée pour son goût intense évoquant la fraise des bois, cette variété offre des fruits rouges brillants, sucrés et très aromatiques. Sa chair tendre mais ferme permet une extraction optimale des arômes, parfaite pour un sirop riche en saveurs. Résistante au froid et productive, sa récolte peut se prolonger jusqu’en automne.

4. Anaïs (remontante, résistante)

Variété hautement aromatique, elle produit des fraises ovoïdes et orangées, alliant douceur et acidité. Très résistante aux maladies (botrytis, oïdium), elle garantit une production régulière et fiable. Sa récolte s’étale de fin mai jusqu’aux premières gelées, en faisant un choix durable et performant.

Ces variétés offrent une diversité de goûts, de textures et de périodes de récolte, permettant de créer des sirops aux arômes complexes et équilibrés. Leur résistance et leur productivité en font des options idéales selon vos besoins culinaires et vos conditions de culture.

5. Reine des Vallées (remontante)

Cette variété de fraise des bois produit de petits fruits allongés, très parfumés, avec une chair blanche délicate. Sa production s’étend de mai à octobre, de manière continue. Elle s’adapte aussi bien en pot qu’en pleine terre, apportant une note fine et sauvage parfaite pour les sirops.

6. Cirafine (remontante)

Proche de la Mara des Bois, cette variété offre des fraises rouges vives, sucrées et juteuses, avec un arôme prononcé. Elle se distingue par une meilleure conservation et une bonne résistance aux maladies. Sa chair, particulièrement parfumée et équilibrée, en fait un excellent choix pour les sirops.

7. Ciflorette (non remontante)

Très précoce, cette variété produit des fruits allongés, brillants et sucrés, à la chair ferme et juteuse. Résistante aux maladies, ses fraises sont idéales pour les sirops grâce à leur parfum intense et leur bonne tenue.

8. Mariguette (remontante)

Issue d’un croisement entre la Gariguette et la Mara des Bois, elle allie précocité, goût sucré et parfumé, ainsi qu’une bonne conservation. Sa production s’étale de mai jusqu’aux gelées, permettant de préparer un sirop savoureux sur une longue période.

Ces variétés offrent une diversité de saveurs, de textures et de périodes de récolte, permettant de créer un sirop aux arômes riches et variés. Leur bonne résistance et leur production étalée facilitent le choix selon vos préférences gustatives et vos conditions de culture.

La Recette du Sirop de Queues de Fraises

Pour cette recette, j’ai utiliser notre extrait de vanille de Madagascar pour offrir un peu de rondeur aux sirops.

Idées Gourmandes pour Exploiter Ce Sirop de Queues de Fraises

Ce sirop maison, subtil et fruité, se prête à une multitude de préparations culinaires. Voici 10 façons créatives de l’utiliser pour sublimer vos recettes tout en restant dans une démarche zéro déchet :

1. Boissons Rafraîchissantes

• Fraises Fizz : Mélangez 2 cuillères à soupe de sirop avec de l’eau pétillante, des glaçons, une rondelle de citron et une feuille de menthe.

• Thé Glacé Maison : Ajoutez-en une touche à votre thé vert refroidi pour une version fruitée.

• Limonade Artisanale : Associez-le à du jus de citron et de l’eau plate pour une boisson estivale.

2. Cocktails et Apéritifs

• Kir aux Fraises : Remplacez la crème de cassis par ce sirop dans un blanc de blancs.

• Spritz Gourmand : Un shot de sirop + Prosecco + eau gazeuse + quartier de fraise.

• Mocktail Enfant : Sirop + jus de pomme + perles de grenade pour un goûter festif.

3. Petit-Déjeuner & Goûters

• Granola Parfait : Versez-en sur un yaourt grec et des flocons d’avoine croustillants.

• Pain Perdu Revisité : Nappez-le chaud pour un twist fruité.

• Smoothie Bowl : Filet de sirop sur un bowl banane-framboise pour plus de gourmandise.

4. Desserts & Pâtisseries

• Glace Maison : Incorporez-le à une crème anglaise avant turbinage.

• Cheesecake Coulissant : Réduisez-le en coulis pour décorer.

• Salade de Fruits Boostée : Mélangez-le à des quartiers d’orange et de kiwi.

Astuces Zéro Gâchis Ultimes

Ne jetez rien ! Les résidus de cette recette peuvent encore servir :

1. Queues Cuites Réutilisées

• Dans un Chutney : Mixez-les avec oignons, vinaigre et épices pour accompagner un fromage.

• En Compote Express : Cuisez-les 5 min avec une pomme écrasée.

2. Chair Résiduelle

• Tartinade Vitaminée : Écrasez-la avec de la ricotta et du miel.

• Vinaigre Aromatisé : Faites macérer dans du vinaigre de cidre 1 semaine.

3. Feuilles de Fraisier (Bonus !)

• Infusion Détox : Séchées, elles se préparent en tisane digestive.

Avec ces idées, chaque partie du fruit trouve une seconde vie – et votre palais en profite doublement !

Avec cette recette, plus aucune partie de la fraise ne finit à la poubelle ! Une belle manière d’allier plaisir, écologie et créativité culinaire.