Par quoi remplacer la pectine ?
Mais par quoi remplacer la pectine ? Comme utiliser la pectine et ses avantages pour la santé vous allez tout savoir.
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Qu’est-ce que c’est, à quoi ça sert et comment se préparer à la maison
La pectine est un type de fibre soluble que l’on trouve naturellement dans les fruits et légumes tels que les pommes, les betteraves et les agrumes. Ce type de fibre se dissout facilement dans l’eau, formant un mélange de consistance visqueuse dans l’estomac qui présente plusieurs avantages, tels que l’hydratation des matières fécales, la facilitation de leur élimination et l’amélioration de la flore intestinale, agissant comme un laxatif naturel.
Le gel visqueux formé par les pectines a une consistance similaire à celle des confitures de fruits et, par conséquent, peut également être utilisé comme ingrédient dans la production d’autres produits, tels que les yaourts, les jus, les pains et les bonbons afin d’améliorer la texture et de les rendre plus crémeux.
À quoi sert la pectine ?
La pectine a plusieurs avantages pour la santé et peut donc être utile pour plusieurs situations, telles que:
- Augmenter la matière fécal et l’hydrater, facilitant le transit intestinal et étant bénéfique pour lutter contre la constipation et la diarrhée;
- Augmenter la sensation de satiété, car il ralentit la vidange gastrique, diminue l’appétit et favorise la perte de poids
- Fonctionne comme aliment pour les bactéries bénéfiques de l’intestin, car il agit comme un prébiotique
- Réduire le cholestérol et les triglycérides en augmentant l’excrétion des graisses dans les fèces, car leurs fibres diminuent leur absorption dans l’intestin;
- Aide à contrôler la glycémie parce que ses fibres diminuent l’absorption du glucose au niveau intestinal.
En outre, comme il aide à améliorer la santé intestinale, certaines études indiquent qu’il pourrait avoir des avantages dans la lutte contre les maladies inflammatoires de l’intestin, y compris le cancer du côlon.
Aliments riches en pectine
Les fruits les plus riches en pectine sont la pomme, l’orange, la mandarine, le citron, la groseille, la mûre et la pêche, tandis que les légumes les plus riches sont les carottes, les tomates, les pommes de terre, les betteraves et les pois. Maintenant nous allons vous dévoiler la réponse à votre question, par quoi remplacer la pectine.
Par quoi remplacer la pectine les meilleurs substitues
1. Utilisez la pectine naturelle des fruits et légumes que vous avez à la maison
C’est la meilleure méthode, vous pouvez utiliser des fruits riches en pectine est une alternative naturelle et économique à la pectine en poudre pour gélifier les confitures et les gelées. Nous allons vous dévoiler la recette à la fin de l’article. Si la pectine en poudre est plus pratique, elle n’est pas la seule option. Les coings, les pêches, les agrumes et les pommes sont des fruits riches en pectine, qui peuvent être utilisés pour gélifier les préparations. Avant l’invention de la pectine en poudre, ont utilisaient souvent des fruits pour obtenir de la pectine. En ajoutant des fruits riches en pectine comme les coings ou des agrumes dans la préparation, on peut obtenir l’effet gélifiant désiré. La pectine est présente dans l’écorce de citron, il est donc courant d’ajouter des morceaux de citron dans la préparation. Pour fabriquer votre propre pectine liquide, vous pouvez faire bouillir des agrumes (pelures sans le zeste) dans de l’eau additionnée de jus de citron. Il est également possible de faire bouillir des pommes dans de l’eau pour obtenir de la pectine liquide. Il suffit ensuite de filtrer le liquide pour obtenir une forte concentration de pectine.
Dans certains cas, des fruits comme les pêches et les abricots contiennent suffisamment de pectine pour gélifier les préparations. En utilisant des fruits riches en pectine, vous pouvez obtenir le même effet gélifiant que la pectine en poudre, tout en évitant les additifs chimiques contenus dans les produits commerciaux.
2. Poudre d’agar-agar
La poudre d’agar-agar est également un agent épaississant naturel issu des fibres solubles d’une variété d’algues marines, tout comme la pectine en poudre dérivée des fibres solubles de l’écorce des fruits. Les deux poudres ont des propriétés similaires pour épaissir les aliments, mais l’avantage de l’agar-agar est qu’il ne nécessite pas autant de sucre pour obtenir l’effet gélifiant souhaité. Mais l’agar agar est plus puissant que la pectine donc il faut en mettre moins.
Cependant, il est important de noter que le produit final présente certaines différences notables. Par exemple, une gelée élaborée avec de la poudre d’agar-agar a un point de fusion plus élevé et peut conférer à la confiture une texture différente en bouche par rapport à une gelée préparée avec de la pectine en poudre. En outre, il est important de prendre en compte que la poudre d’agar-agar se solidifie plus rapidement que la pectine une fois qu’elle est dissoute, ce qui peut affecter le temps de cuisson et de refroidissement nécessaire pour la préparation des aliments.
3. Gélatine
La gélatine est pour certain le meilleur substitue à la pectine. Mais elle provient du porc, donc c’est pour cela qu’elle est en troisième position. Ils sont tous les deux utilisées pour obtenir un effet solidifiant, mais elles proviennent de sources différentes. La pectine est d’origine végétale, tandis que la gélatine est un produit animal. Bien que les deux puissent produire des effets similaires, ils ont des différences importantes à prendre en compte.
La principale différence entre la pectine et la gélatine réside dans la texture qu’elles confèrent au produit fini. La gélatine donne une texture semblable à une gelée, tandis que la pectine procure une texture plus ferme et plus dense. Cette texture plus dense permet de mieux conserver les fruits entiers dans la confiture.
Un autre élément à prendre en compte est que la gélatine a un point de fusion plus bas que la pectine, ce qui signifie qu’elle fond plus facilement à température ambiante. Par conséquent, les confitures et les gelées réalisées à partir de gélatine doivent être conservées au réfrigérateur pour maintenir leur forme solide.
Enfin, il convient de noter que la gélatine est souvent utilisée pour produire des desserts tels que des mousses ou des bavarois, tandis que la pectine est plus couramment utilisée pour les confitures et les gelées. La pectine est également une meilleure option pour les personnes végétariennes ou véganes, car elle est d’origine végétale. Au Brésil la gélatine est un peu partout découvrez nos recettes sur notre blog.
4. Jus de citron
Pour obtenir une consistance plus épaisse dans les confitures et les gelées, il est possible d’ajouter un peu de jus de citron, même si les fruits utilisés sont pauvres en pectine. Le jus de citron est acide et va activer la pectine présente dans les fruits pour produire l’effet gélifiant souhaité. En outre, même les fruits riches en pectine peuvent bénéficier de l’ajout d’un élément acide, car cela permet à la pectine d’être plus efficace en tant qu’agent épaississant. Il est important de noter que l’ajout de jus de citron peut également améliorer la saveur et la couleur de la confiture ou de la gelée. Cela est dû au fait que l’acidité aide à conserver la couleur naturelle des fruits et à équilibrer leur saveur en ajoutant une note d’acidité.
Quelles sont les fruits et les légumes qui vont être riche en pectine ?
Les fruits les plus riches en pectine sont la pomme, l’orange, la mandarine, le citron, la groseille, la mûre et la pêche, tandis que les légumes les plus riches sont les carottes, les tomates, les pommes de terre, les betteraves et les pois.
En plus de ceux-ci, certains produits industrialisés ont également de la pectine dans leur composition pour améliorer leur texture, tels que les yaourts, les confitures, les gâteaux et les tartes aux fruits, les pâtes, les bonbons et les confiseries sucrées, les yaourts, les bonbons et les sauces tomates.
Par quoi remplacer la pectine
Comment faire de la pectine à la maison
La pectine maison peut être utilisée pour produire des gelées de fruits plus crémeuses, et le moyen le plus simple est de produire de la pectine à partir de la pomme, comme indiqué ci-dessous:
Recette de pectine de pommes maison :
Ingrédients :
- 10 pommes
- 1.25l d’eau
Préparation :
- Placez 10 pommes vertes entières et lavées, avec la peau et les graines, et faites cuire dans 1,25 litre d’eau.
- Après la cuisson, les pommes et le liquide doivent être placés sur un tamis recouvert de gaze, afin que les pommes cuites puissent passer lentement à travers la gaze. Ce filtrage doit être effectué toute la nuit. Vous pouvez utilisez un tamis par exemple
- Le lendemain, le liquide gélatineux qui a traversé le tamis est la pectine de la pomme, qui peut être congelée pour des utilisations futures.
Il faut deux kilos de pommes pour faire 150ml de pectine maison
Effets secondaires possibles de la pectine
La consommation de pectine est tout à fait sûre, cependant, lorsqu’elle est consommée en excès, elle peut entraîner une augmentation de la production de gaz et des ballonnements chez certaines personnes.
Ingrédients
- Par quoi remplacer la pectine ? + La recette de pectine maison
Préparation
Par quoi remplacer la pectine ? + La recette de pectine maison
2 commentaires
Merci pour ces infos mais quelle est la quantité correspondante à la pectine en poudre car toutes les recettes nous parle que de poudre. Avez- vous un conseil pour cela? Merci
Bonjour, 1-1 pour l’ensemble de notre article