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Découvrez les 7 types de grains de café à essayer

 

Le Comptoir de Toamasina vous propose de découvrez les 7 types de grains de café à essayer. 

Découvrir les différents types de grains de café peut offrir une véritable expérience gastronomique aux amateurs de café. Chaque variété apporte sa propre note d’acidité, de douceur et d’arôme, offrant une exploration infinie de saveurs.

En comprenant les caractéristiques de chaque type de grain, vous pourrez profiter pleinement de votre tasse de café et apprécier toutes ses subtilités. Pour vous aider dans cette quête, nous avons recensé sept variétés de grains de café particulièrement appréciées et mis en lumière leurs caractéristiques principales.

En parcourant nos informations, vous découvrirez également la relation privilégiée du Brésil avec le café, l’un des plus grands producteurs et exportateurs de café dans le monde. Alors, préparez vous à explorer le monde du café et à découvrir de nouveaux arômes et saveurs pour un plaisir de dégustation inégalé.

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Le Brésil et la production de café

Le Brésil est le leader incontesté de la production de café dans le monde, mais d’autres pays tels que la Colombie, le Vietnam et l’Éthiopie sont également connus pour leur culture du café. D’ailleurs, le Brésil est le deuxième plus grand consommateur de café au monde. Il faut savoir que l’état du Minas Gerais si il serait un pays, serait le premier producteur de café.

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Cette information est essentielle, car chaque variété de café présente des caractéristiques uniques en fonction du type de sol et des conditions climatiques de sa culture. Il est donc crucial de connaître ces différences pour améliorer votre expérience de dégustation.

Grâce à son emplacement géographique privilégié, le Brésil est en mesure de cultiver divers types de grains de café, chacun avec ses propres arômes, saveurs et autres qualités distinctes. C’est pourquoi le pays est devenu une référence mondiale en matière de culture du café.

Pour mieux comprendre chaque type de grain et leurs notes spécifiques, consultez les informations disponibles sur chacun d’eux.

Découvrez les 7 différentes variétés de café que vous pouvez retrouver dans le monde et au Brésil

 

1. Café Arabica

L’origine d’une variété de café est souvent liée à l’endroit où elle est apparue pour la première fois, comme c’est le cas pour l’Arabica, originaire des montagnes d’Éthiopie, en Afrique. Mais pour cette variété de café, il n’y a pas que l’origine qui compte : l’altitude de la plantation est également un facteur déterminant pour sa qualité.

En effet, plus le café Arabica est cultivé haut, meilleure est la qualité du grain. C’est pourquoi la plupart des cafés considérés comme spéciaux sont faits à partir de cette variété. Malgré une teneur en caféine plus faible que le café Robusta, l’Arabica offre une complexité très particulière d’arômes.

Au Brésil, certains des cafés les plus consommés et de meilleure qualité proviennent de cette variété, tels que Novo Mundo, Bourbon, Catuaí, Catucaí, Topázio, Icatu et Acaiá. Ces grains sont cultivés à des altitudes supérieures à 800 mètres dans plusieurs régions du Brésil, notamment dans les États producteurs tels que Minas Gerais, São Paulo, Paraná, Bahia, et une très petite production à Espírito Santo.

La qualité d’une tasse de café dépend de plusieurs facteurs, et l’origine et l’altitude de la plantation en sont des éléments clés à considérer pour les amateurs de café qui recherchent une expérience gastronomique de qualité.

2. Café Bourbon

L’histoire de l’Arabica remonte à l’île Bourbon, dans l’est de Madagascar, d’où est issue l’une de ses variétés, le bourbon. Cette variété a été introduite au Brésil en 1859 et a commencé à être largement cultivée dans la région de Cerrado Mineiro du Minas Gerais.

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La culture du bourbon est assez spécifique et même un peu complexe, nécessitant un soin et un dévouement particuliers de la part des producteurs, car elle est plantée à une altitude supérieure à 800 mètres. Cependant, le grain de café produit par cette variété est l’un des plus qualitatifs au monde.

L’arôme est très intense et la saveur complexe, avec des notes de citrique. La faible acidité et le corps moyen de la boisson sont généralement accompagnés de tons chocolatés. Cette variété se décline en deux types, le rouge et le jaune, le second étant plus sucré et plus résistant à la plantation.

Le bourbon, ainsi que ses variétés, est l’un des cafés les plus spéciaux cultivés au Brésil et dans le monde. Sa qualité justifie la difficulté de sa culture, et les producteurs en prennent grand soin pour garantir une expérience unique aux amateurs de café.

3. Café Acaiá

Acaiá est une autre variété d’Arabica, née d’une mutation naturelle du Nouveau Monde.

La plantation se produit également au-dessus de 800 mètres du niveau de la mer et ce type de grain a trouvé la prospérité pour se développer dans le sol brésilien, ayant des caractéristiques que l’on ne trouve pas dans d’autres localités. Par conséquent, il est considéré comme un café spécial et même rare.

Le fruit a tendance à être assez gros et le résultat de la boisson préparée avec cette variété est un café doux, avec des notes fruitées, un corps équilibré et une acidité moyenne.

Il est largement utilisé pour créer des mélanges puissants et savoureux, toujours combinés avec des types de grains plus forts.

4. Café Catuaí

Le Catuaí, une espèce entièrement développée au Brésil par l’Institut Agronomique des Campinas (IAC), représente aujourd’hui 45% des cultures de café dans le pays. Les études pour la création de ce grain ont commencé en 1949 et il a été officiellement introduit sur le marché en 1972. Selon le chercheur Gerson Giomo, le Catuaí est le fruit du croisement entre le Nouveau Monde et la Caturra.

En plus du Catuaí Rouge et Jaune, plus doux ou plus corsé, cette variété de café est reconnue pour sa simplicité de plantation. Les plants, plus courts et plus résistants, ont été spécialement sélectionnés pour faciliter la culture pour les producteurs. Cependant, les boissons de meilleure qualité sont obtenues à partir de cultures situées à plus de 1 000 mètres d’altitude.

Le nom de ce café est un hommage aux Indiens Tupis-Guarani, et signifie “très bon”. Il est intéressant de noter que la création du Catuaí a été un événement clé dans l’histoire de la culture du café au Brésil, contribuant à la reconnaissance de ce pays comme l’un des principaux producteurs et exportateurs de café dans le monde.

5. Café robusta

Le café robusta est un grain contenant deux fois plus de caféine que l’arabica, ce qui lui confère une réputation de boisson forte. Ce type de café est également l’un des plus produits dans le monde, en raison de sa grande résistance et de sa capacité à s’adapter à différents environnements.

Lors de la dégustation d’une boisson à base de robusta, on peut noter une texture lisse, une faible acidité et un corps lourd avec des notes amères. Tout comme l’arabica, le robusta est souvent mélangé à d’autres grains de café.

Le café soluble, largement consommé dans la vie quotidienne sous forme de dosette à mélanger avec l’eau.  Cependant, cela ne signifie pas que le robusta est de moins bonne qualité.

En fait, les variétés spécialisées de robusta et leurs cultivars sont très prisés et, lorsqu’ils sont cultivés avec soin, peuvent générer des cafés riches en saveurs et en qualités.

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6. Café Geisha

Bien que son nom rappelle le Japon, la variété de café Geisha n’a aucun lien avec ce pays oriental. Originaire d’Éthiopie, cette variété a été introduite en Amérique latine, en particulier au Panama, où elle est cultivée avec soin malgré son faible rendement.

Les études pour développer ce grain ont commencé en 1949 et, en 1972, il a été lancé sur le marché. Selon le chercheur Gerson Giomo, le Geisha est le fruit d’un croisement entre le Nouveau Monde et la Caturra.

Bien que sa culture ne soit pas très répandue, le café Geisha est une star dans la province panaméenne de Chiriquí, où sa production est exportée vers plusieurs pays. La boisson est considérée comme délicate, avec des arômes floraux et des notes fruitées.

En 2018, le café Geisha a remporté le trophée de la Coupe d’excellence en tant que meilleur café du Brésil, produit dans la région de Minas Gerais. Cela témoigne de la qualité exceptionnelle de ce café, qui continue d’attirer l’attention des connaisseurs du monde entier.

7. Café Kona

Le café Kona est cultivé dans la ville du même nom située à Hawaii, aux États-Unis. La région est connue pour le cou volcanique, qui donne des caractéristiques particulières à ce grain, considéré comme l’un des meilleurs au monde!

En bouche, le Kona est velouté et apporte une saveur fruitée. C’est l’un des cafés les plus chers au monde.

Bien sûr, connaître les différences entre les cafés est important pour faire les meilleurs choix pour votre type de palais. Mais n’oubliez pas de rechercher également les meilleurs fournisseurs sur le marché, car ce sont eux qui veilleront à ce que le produit choisi ait la qualité que vous recherchez pour profiter de la meilleure boisson.

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