L’Infusion Froide : L’Art du Cocktail et des baristas. Le chef Arnaud vous explique tout dans un article. Découvrez ici, comment faire une macération rapide du rhum arrangé.

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Dans cet article, le talentueux chef Arnaud d’Apogée Bar et créateur de la l’article comment utiliser la vanille dans les cocktails, vous propose de vous plonger dans l’histoire et l’utilisation de l’infusion froide, une technique en constante évolution qui séduit de plus en plus de barmans cherchant à marier spiritueux et cafés de spécialité dans leurs créations.

Alors que l’Espresso Martini connaît un succès retentissant, beaucoup pensent que ce type de café est le plus adapté pour créer et servir des cocktails. Cependant, cette idée est loin d’être exacte. Avec la culture grandissante du café gourmet au Brésil, comme le café Catuai.

Les barmans portent désormais une attention particulière aux grains de haute qualité et à leur potentiel pour sublimer leurs recettes. Ainsi, certaines méthodes d’extraction de la boisson ont gagné en popularité, dont l’infusion froide, une technique extraite à froid et de plus en plus prisée dans le monde du bar.

Bien que l’infusion froide soit devenue populaire récemment, ses origines remontent à des siècles passés, notamment aux XVIIe et XVIIIe siècles. Une version bien acceptée de son émergence raconte que les Japonais, dès les années 1600, réalisaient déjà des macérations en infusion froide pour la conservation du café.

Cette technique, appelée “Kyoto Style”, est similaire à l’infusion froide traditionnelle et implique une extraction goutte à goutte, où l’eau coule sur le marc de café placé dans des ouvertures en verre suspendu.

La préparation du café dans ce style japonais peut prendre jusqu’à 24 heures.

Une autre perspective historique attribue la création de la technique aux Néerlandais. Le “cold brew” aurait émergé au XVIIe siècle, pendant que les Hollandais étaient engagés dans une série de conflits en Europe, face à des pays tels que la France et le Portugal.

Selon cette version, la boisson serait née de la nécessité de transporter du café, introduit dans des fûts avec de l’eau à température ambiante, et macéré pour devenir un super concentré de café, passant de nombreuses heures en contact avec l’eau.

Par la suite, cette réduction était préparée avec de l’eau bouillante pour obtenir le café “traditionnel”, optimisant ainsi son transport et sa durabilité.

C’est seulement vers 1837, en France, que l’infusion froide a été servie telle que nous la connaissons aujourd’hui : glacée et sucrée. À partir de ce moment, l’idée s’est répandue et a rapidement rencontré le succès en Europe et aux États-Unis.

Ainsi, l‘infusion froide a une histoire riche et fascinante, marquant son évolution à travers les siècles pour devenir une technique appréciée par les barmans du monde entier, notamment grâce à l’expertise et à la créativité du mixologue et Chef Arnaud.

L’Infusion Froide : Une Méthode d’Extraction du Café aux Milles Saveurs

L’infusion froide est une technique d’extraction du café à froid, qui peut prendre de 12 à 24 heures selon divers facteurs tels que la mouture, le type de café, la température de l’eau, la quantité de café et le temps d’infusion.

Cette méthode permet au café d’entrer en contact avec de l’eau froide pendant une plus longue durée, ce qui extrait des saveurs et des caractéristiques différentes du café, procurant une boisson plus sucrée et plus concentrée, avec moins d’acidité (66% de moins), moins de caféine (30% de moins) et moins d’amertume que les cafés extraits avec de l’eau chaude.

Une fois préparée, l’infusion froide peut être conservée au réfrigérateur pendant quinze jours, offrant ainsi plusieurs avantages pour les professionnels des bars : une mise en place plus organisée, un temps de préparation plus rapide pour les cocktails, ainsi que la possibilité de l’utiliser dans des recettes sans alcool.

Le choix du café utilisé dans l’infusion froide est crucial pour le résultat du cocktail, tout comme le choix de la menthe, de la glace ou du vermouth.

Il souligne que le café possède plus de 1 200 notes aromatiques, mais qu’une torréfaction excessive peut entraîner la perte de ces caractéristiques, laissant un goût amer résiduel. Choisir le bon café et le préparer de la bonne manière peut donner une autre dimension de saveur à votre boisson.

Il est préférable de privilégier les grains de café à torréfaction brun clair, plutôt que trop noirs, et de les moudre correctement.

Pour vous montrer en détail la préparation de l’infusion froide, le mixologue et chef Arnaud d’Apogée vous guide dans cet article pour que vous maîtrisez cette technique d’extraction du café pour créer des boissons aux saveurs inégalables.

L’infusion froide est une technique d’extraction du café à froid, tandis que le café glacé est une transformation du café chaud traditionnel en une délicieuse boisson froide. En plus de gagner du temps de préparation, le café chaud extrait plus d’acidité et de caféine, et avec le changement de température, la boisson conserve les propriétés de ces caractéristiques, contrairement à l’infusion froide.

L’histoire du café glacé remonte au XIVe siècle en Algérie, puis a été introduite dans les grandes capitales européennes. Cependant, c’est aux États-Unis que cette boisson froide a acquis une dimension mondiale et une popularité auprès des consommateurs grâce à l’investissement de chaînes de restauration rapide telles que Dunkin’ Donuts et Starbucks.

Ils utilisent le café glacé dans des boissons de spécialité et des combinaisons non alcoolisées, en particulier pendant les saisons les plus chaudes de l’année. Profitez de ces deux délices rafraîchissants pour égayer vos journées estivales !

Préparer un Délicieux Café Glacé : Choix de la Méthode d’Extraction et du Grain

Il existe différentes méthodes d’extraction pour préparer du café glacé, que ce soit avec une passoire en tissu, une cafetière à piston ou une machine à expresso.

Cependant, pour réussir cette transformation du café chaud traditionnel en café glacé, il est essentiel d’éviter les chocs thermiques. Le chef Arnaud d’Apogée Bar met en garde contre le risque d’aromatisation excessive et même d’amertume de la boisson si le café est soumis à des changements brusques de température. Il est donc recommandé de laisser refroidir le café avant de le placer au réfrigérateur, correctement étiqueté pour une utilisation ultérieure.

Le choix du grain de café utilisé pour la préparation du café glacé peut également influencer considérablement la saveur et l’harmonie avec les cocktails.

Il est donc intéressant d’opter pour des grains ayant des notes aromatiques qui s’accordent avec les ingrédients de votre boisson. Cette attention portée à la sélection du café garantira une expérience gustative exceptionnelle et une parfaite synergie avec vos créations de cocktails.