Le lait de graines de lin est l’un des laits végétaux les plus économiques et les plus faciles à préparer : trois cuillères à soupe de graines de lin, de l’eau, deux dattes pour la douceur, et une gousse de vanille de Madagascar pour le parfum. En deux minutes de mixeur, vous obtenez un lait onctueux, légèrement épais, au goût doux de noisette, sans lactose, sans fruits à coque et sans gluten. Il se boit tel quel, dans le café, le porridge ou les smoothies. Je vous donne ma recette et mes conseils pour éviter qu’il devienne trop visqueux.
- › Les graines de lin
- › La vanille, pour un lait gourmand
- › Trois laits végétaux comparés
- › La recette
- › Mes conseils
- › Éviter un lait trop visqueux
- › Comment utiliser le lait de lin ?
- › Bien choisir ses graines de lin
- › Un lait végétal très économique
- › Mes variantes
- › Lin et précautions
- › Conservation
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Les graines de lin
Les graines de lin sont les petites graines brunes ou dorées du lin cultivé, Linum usitatissimum, une plante cultivée depuis des millénaires pour ses fibres, qui servent à fabriquer le tissu de lin, et pour ses graines. La France, notamment la Normandie, est l’un des premiers producteurs mondiaux de lin textile. Les graines ont un goût doux de noisette et sont riches en fibres, en oméga-3 d’origine végétale et en lignanes. Leur particularité : au contact de l’eau, elles libèrent un mucilage, une sorte de gel, qui donne au lait sa texture onctueuse et qui est très utilisé en pâtisserie végane pour remplacer l’œuf. Les graines brunes ont un goût un peu plus prononcé que les dorées.
La vanille, pour un lait gourmand
Le lait de lin nature a un goût légèrement végétal. Une gousse de vanille Bourbon de Madagascar le transforme : ses notes crémeuses, chaudes et légèrement cacaotées lui donnent une rondeur gourmande, qui rappelle un lait vanillé classique. Fendez la gousse et grattez les graines directement dans le blender. Vous pouvez aussi garder la gousse vidée dans la bouteille de lait, pour qu’elle continue de le parfumer. Pour une version plus florale, utilisez la vanille de Tahiti. Si vous n’avez pas de gousse, quelques gouttes d’extrait de vanille conviennent.
La vanille de Madagascar, pour un lait végétal gourmand
La pyramide olfactive du lait de lin à la vanille
Trois laits végétaux comparés
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
La recette
Ingrédients
- 700 ml d'eau froide
- 3 cuillères à soupe de graines de lin
- 2 dattes dénoyautées
- 1 gousse de vanille de Madagascar
Préparation
Fendez la gousse de vanille et grattez les graines.
Placez les graines de lin, les dattes, les graines de vanille et l'eau froide dans un blender.
Mixez 30 secondes à 1 minute, pas plus.
Filtrez immédiatement à travers un sac à lait végétal ou une étamine.
Versez dans une bouteille en verre, ajoutez la gousse vidée et conservez au réfrigérateur.
REMARQUES
Secouez la bouteille avant de servir.
Mes conseils
- ›Des graines entières, pas moulues.
- ›Une eau froide, pour limiter le mucilage.
- ›30 secondes à 1 minute de mixage, pas plus.
- ›Filtrez aussitôt, à travers un sac à lait végétal ou une étamine.
- ›Détendez avec de l’eau si le lait est trop épais.
- ›Secouez avant de servir, il se dépose.
Éviter un lait trop visqueux
Le principal piège du lait de lin, c’est sa texture. Le mucilage des graines, libéré au contact de l’eau, épaissit le lait, et plus on mixe ou plus on laisse tremper, plus il devient visqueux, presque gluant. Pour un lait fluide, utilisez une eau bien froide, ne faites pas tremper les graines au préalable, mixez très brièvement et filtrez immédiatement. Si vous souhaitez au contraire un lait plus crémeux, pour un porridge ou un smoothie, mixez un peu plus longtemps. Vous pouvez aussi utiliser une version mixte, avec moitié graines de lin et moitié flocons d’avoine ou graines de chanvre décortiquées, pour une texture plus proche du lait de vache.
Comment utiliser le lait de lin ?
Le lait de lin à la vanille se boit tel quel, bien frais, ou tiède avec une pincée de cannelle. Il s’utilise dans le café, le thé ou le chocolat chaud, mais il mousse peu. Il est parfait dans un porridge, un bol de céréales, un chia pudding ou un smoothie, où sa texture onctueuse apporte du corps. En pâtisserie, il remplace le lait de vache dans les crêpes, les pancakes, les muffins et les gâteaux, et son mucilage aide à lier la pâte. Évitez de le faire bouillir longtemps, il pourrait épaissir. Pour une boisson chaude, découvrez mon lait à la cannelle, que vous pouvez préparer avec ce lait de lin.
Le lait de graines de lin à la vanille, maison et économique
Bien choisir ses graines de lin
Pour un bon lait, choisissez des graines de lin entières, brillantes, bien sèches, idéalement issues de l’agriculture biologique et cultivées en France. Les graines dorées donnent un lait plus clair et plus doux, les brunes un lait légèrement plus coloré et au goût plus prononcé de noisette. N’utilisez pas de graines déjà moulues, qui rancissent vite et rendraient le lait amer. Achetez-les en petite quantité et rangez-les au frais : leurs oméga-3 sont fragiles et s’oxydent avec la chaleur et la lumière.
Un lait végétal très économique
Avec trois cuillères à soupe de graines, soit une trentaine de grammes, vous obtenez 700 millilitres de lait : c’est l’un des laits végétaux les moins chers à préparer, bien moins que les laits d’amande ou de noisette du commerce. Il n’utilise ni fruits à coque, ni céréales, ce qui en fait aussi une bonne alternative pour les personnes allergiques.
Mes variantes
Lin et cannelle. Une pincée de cannelle de Madagascar, pour un lait réconfortant.
Lin et cacao. Une cuillère de cacao en poudre, pour un lait chocolaté.
Lin et fraise. Quelques fraises mixées avec le lait filtré.
Lin et tonka. Un peu de fève tonka râpée, avec modération.
Lin et sirop d’érable. À la place des dattes.
Lin et avoine. Moitié graines de lin, moitié flocons d’avoine, pour un lait plus crémeux.
Lin et précautions
Les graines de lin sont très consommées, mais quelques précautions s’imposent. Elles contiennent naturellement de petites quantités de composés cyanogènes : les autorités sanitaires recommandent de ne pas dépasser quelques cuillères à soupe de graines crues par jour chez l’adulte. Ce lait, filtré, en contient très peu.
Conservation
Le lait de graines de lin maison se conserve trois à quatre jours au réfrigérateur, dans une bouteille en verre bien fermée. Secouez-le avant chaque utilisation, car il se dépose naturellement. S’il prend une odeur aigre ou un goût amer, jetez-le. Le résidu de graines filtré peut être ajouté à une pâte à pain, à un porridge, à des cookies ou à une pâte à crêpes. Les graines de lin entières se conservent un an dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière et de la chaleur ; moulues, elles rancissent en quelques semaines.
Pour cette recette, découvrez mes gousses de vanille de Madagascar, ma vanille de Tahiti et ma cannelle de Madagascar.
Mon verdict : le lait de graines de lin à la vanille
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
