Plongez dans un monde de saveurs tropicales avec la Virgin Colada, la version sans alcool de la célèbre piña colada. Jus d’ananas, lait de coco, glace et, à ma façon, un trait de sirop de vanille maison : c’est un cocktail crémeux, doux et désaltérant, qui plaît à toute la famille. Pas besoin d’être barman pour le réussir, mais quelques détails font toute la différence entre une boisson fade et une vraie évasion exotique. Je vous donne ici ma recette, le choix du lait ou de la crème de coco, la technique au shaker ou au blender, mes accords d’épices et mes variantes.
- › Virgin Colada : l’évasion exotique sans alcool
- › De la piña colada à la Virgin Colada
- › La recette du bonheur en un verre
- › Lait de coco ou crème de coco ?
- › Une fusion de saveurs étonnante
- › Au shaker ou au blender ?
- › Ma recette de la Virgin Colada à la vanille
- › Virgin Colada, piña colada ou punch sans alcool ?
- › Ananas, coco et épices : mes accords
- › Le plaisir sans alcool
- › Rejoignez la communauté du Comptoir de Toamasina
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Virgin Colada : l’évasion exotique sans alcool
La Virgin Colada est un véritable hommage aux délices de l’été tropical, mais elle se boit toute l’année : en plein été au bord de la piscine, comme pour apporter un rayon de soleil lors d’une soirée d’automne. C’est d’ailleurs l’un des cocktails sans alcool de ma sélection des cocktails incontournables de l’automne.
Le mot virgin, en mixologie, désigne la version sans alcool d’un cocktail classique. Celle-ci reprend tout ce qui fait le charme de la piña colada, l’ananas et la coco, sans le rhum. Elle convient donc aux enfants, aux femmes enceintes, aux conducteurs et à tous ceux qui veulent un cocktail festif sans alcool.
De la piña colada à la Virgin Colada
Piña colada signifie « ananas filtré » en espagnol. Le cocktail est né à Porto Rico dans les années 1950, et plusieurs bars de San Juan se disputent encore sa paternité. Son succès a été tel qu’il est devenu en 1978 la boisson officielle de Porto Rico.
La recette d’origine associe rhum blanc, crème de coco et jus d’ananas. La Virgin Colada en retire simplement le rhum, ce qui oblige à soigner les autres ingrédients : sans l’alcool pour porter les arômes, c’est la qualité de l’ananas, de la coco et de la vanille qui fait tout.
Si vous préférez la version classique, retrouvez ma recette du cocktail piña colada, ma piña colada à la vanille de Madagascar et mon guide quel rhum pour une piña colada.
La piña colada, le grand classique de Porto Rico dont la Virgin Colada est la version sans alcool
La recette du bonheur en un verre
Pour un grand verre, il vous faut :
- ›6 cl de lait de coco, pour une onctuosité exquise ;
- ›21 cl de jus d’ananas, pour une douceur fruitée ;
- ›1 à 1,5 cl de sirop de vanille maison, une touche d’originalité avec la vanille du Comptoir de Toamasina ;
- ›1 cl de jus de citron vert, mon ajout pour équilibrer ;
- ›de la glace, à volonté ;
- ›un quartier d’ananas pour la décoration.
Mon sirop de vanille se prépare en quelques minutes et se garde longtemps : voici ma recette du sirop de vanille longue conservation.
Lait de coco ou crème de coco ?
C’est le point qui fait réussir ou rater une colada.
- ›Le lait de coco est obtenu en pressant la chair de coco râpée avec de l’eau. Il n’est pas sucré. C’est lui que j’utilise : il laisse la vanille et l’ananas s’exprimer, et je dose moi-même le sucre avec le sirop.
- ›La crème de coco est plus épaisse et plus grasse. Attention, certaines crèmes de coco pour cocktail sont très sucrées : si vous en utilisez une, supprimez le sirop de vanille ou réduisez-le à quelques gouttes.
- ›L’eau de coco, en revanche, ne convient pas : trop liquide, elle ne donne aucune onctuosité.
Secouez bien la boîte avant de l’ouvrir : la crème remonte naturellement à la surface. Pour tout savoir sur ces produits, lisez eau de coco ou lait de coco et le lait de coco.
Le lait de coco, non sucré, apporte toute l’onctuosité de la Virgin Colada
Une fusion de saveurs étonnante
La Virgin Colada, c’est bien plus qu’une simple boisson. Le lait de coco apporte une onctuosité crémeuse, tandis que le sirop de vanille ajoute de la profondeur, avec les notes de vanille chocolatée de la vanille de Madagascar. Le tout est équilibré par la douceur acidulée du jus d’ananas, créant un équilibre parfait entre le crémeux et le fruité.
La vanille n’est pas là par hasard : elle prolonge le goût de l’ananas et adoucit la légère acidité du jus. Avec une vanille de Tahiti, plus florale, vous obtiendrez une version encore plus exotique, aux notes d’anis et de fruits mûrs.
Au shaker ou au blender ?
Deux techniques, deux textures :
- ›Au shaker : versez le lait de coco, le jus d’ananas, le sirop et le citron vert sur une bonne poignée de glaçons, puis secouez vigoureusement 15 secondes. Filtrez dans un grand verre rempli de glace pilée. Le résultat est mousseux et très frais.
- ›Au blender : mixez tous les ingrédients avec 150 g de glace pilée pendant 20 à 30 secondes. Vous obtenez une colada givrée, presque comme un smoothie glacé, à servir avec une paille large.
Pour une version encore plus intense, remplacez la moitié du jus par 100 g d’ananas frais bien mûr, mixé avec le reste au blender.
Ma recette de la Virgin Colada à la vanille
Ingrédients
- 21 cl de jus d'ananas pur jus
- 6 cl de lait de coco
- 1 à 1,5 cl de sirop de vanille maison
- 1 cl de jus de citron vert
- 1 grosse poignée de glaçons
- Glace pilée pour le service
- 1 quartier d'ananas pour la décoration
Préparation
Secouez la boîte de lait de coco avant de l'ouvrir.
Versez le jus d'ananas, le lait de coco, le sirop de vanille et le jus de citron vert dans un shaker.
Ajoutez une grosse poignée de glaçons et secouez vigoureusement 15 secondes.
Goûtez et ajustez le sirop de vanille selon la douceur de l'ananas.
Filtrez dans un grand verre rempli de glace pilée.
Décorez d'un quartier d'ananas et servez aussitôt avec une paille.
REMARQUES
Version givrée : mixez tous les ingrédients au blender avec 150 g de glace pilée. Avec une crème de coco sucrée, supprimez le sirop de vanille.
Voici ma recette au shaker, pour un grand verre. Elle se double ou se triple sans problème pour un apéritif en famille : préparez alors le mélange au blender.
La pyramide olfactive de la Virgin Colada
Virgin Colada, piña colada ou punch sans alcool ?
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
Le radar compare la Virgin Colada à la piña colada classique au rhum et à un punch sans alcool aux fruits. La Virgin Colada garde l’exotisme et l’onctuosité de la piña colada, sans la chaleur de l’alcool, et elle paraît même plus fraîche. Le punch sans alcool est plus léger en bouche et plus acidulé, mais beaucoup moins crémeux. Pour comparer, essayez ma recette de punch sans alcool et mon mojito sans alcool.
Ananas, coco et épices : mes accords
L’ananas adore les épices, et la Virgin Colada aussi :
- ›La vanille : Madagascar pour la rondeur, Tahiti pour le côté floral.
- ›La cannelle : une pincée sur la mousse, pour une version d’automne.
- ›La fève tonka : quelques copeaux râpés sur le dessus, pour des notes d’amande et de caramel.
- ›Le poivre sauvage de Madagascar : un tour de moulin sur le quartier d’ananas de décoration. Ses notes d’agrumes et de bois réveillent l’ananas.
- ›Le gingembre : une fine rondelle de gingembre frais dans le shaker, pour un peu de piquant.
Pour d’autres idées, lisez quelles épices utiliser avec l’ananas.
Le plaisir sans alcool
La grande nouvelle ? Cette Virgin Colada vous permet de savourer le plaisir d’un cocktail exotique sans alcool. Que ce soit pour une journée ensoleillée ou pour accompagner un repas aux saveurs tropicales, elle est la compagne idéale. Elle accompagne très bien un poulet au curry et au lait de coco, des brochettes de crevettes grillées ou un dessert aux fruits exotiques.
Pour un goûter d’anniversaire, servez-la dans des verres givrés au sucre et à la noix de coco râpée : passez le bord du verre dans un peu de jus d’ananas, puis dans le mélange sucre et coco.
Rejoignez la communauté du Comptoir de Toamasina
Au Comptoir de Toamasina, nous sommes dédiés à l’exploration des saveurs du monde, de la vanille aux superaliments du Brésil, où je vis depuis 2015. Notre sirop de vanille maison est une invitation à la découverte : embarquez pour un voyage gustatif avec la Virgin Colada.
Et pour voyager à travers le Brésil en images, découvrez nos reportages tournés lors des Expéditions Ranger, une journée pour découvrir le vrai Minas Gerais :
Pour parfumer votre Virgin Colada, découvrez ma vanille de Madagascar, ma vanille de Tahiti, ma fève tonka et mon poivre sauvage voatsiperifery.
Mon verdict : la Virgin Colada à la vanille
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
