Le cocktail au café, plus connu sous le nom d’espresso martini, est l’un des cocktails les plus populaires au monde. Un espresso fraîchement extrait, de la vodka et une liqueur de café sont secoués vigoureusement au shaker avec des glaçons, puis filtrés dans une coupe glacée : le cocktail se couvre d’une belle mousse crémeuse. Je vous propose de le réaliser avec un café du Minas Gerais, aux notes de cacao, et une vodka infusée à la vanille de Madagascar. Je vous donne ma recette, le secret d’une mousse parfaite et mes variantes.
- › L’histoire de l’espresso martini
- › Le café du Minas Gerais
- › La vodka à la vanille
- › Trois vanilles pour un espresso martini
- › La recette
- › Mes conseils
- › Le secret de la mousse
- › La liqueur de café
- › Le service
- › Sans machine à espresso
- › Mes variantes
- › Avec quoi le servir ?
- › Bon à savoir
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
L’histoire de l’espresso martini
L’espresso martini est né à Londres dans les années 1980. On attribue sa création au barman Dick Bradsell, qui aurait imaginé ce mélange pour une cliente qui souhaitait une boisson à la fois réveillante et alcoolisée. Baptisé d’abord vodka espresso, il a pris le nom d’espresso martini en raison de la coupe dans laquelle on le sert, même s’il ne contient ni gin ni vermouth. Devenu un classique dans les années 1990, il connaît depuis quelques années un immense regain de popularité dans les bars du monde entier. Pour aller plus loin, lisez mes 7 conseils pour le parfait espresso martini.
L’espresso martini, cocktail au café né à Londres dans les années 1980
Le café du Minas Gerais
Le Brésil est le premier producteur de café au monde, et le Minas Gerais est son principal État producteur. Ses régions d’altitude, comme le Sul de Minas, le Cerrado Mineiro ou les montagnes de Mantiqueira, produisent des arabicas doux, ronds et peu acides, aux notes de chocolat, de caramel et de fruits secs. Ces cafés sont parfaits pour l’espresso martini : leurs notes cacaotées se marient à merveille avec la liqueur de café et la vanille. J’utilise un café Rubio du Minas Gerais, aux notes de cacao. Pour en savoir plus, lisez les classifications brésiliennes du café.
La vodka à la vanille
Pour donner à ce cocktail une touche unique, je prépare une vodka infusée à la vanille. Fendez une gousse de vanille de Madagascar dans la longueur et plongez-la dans une bouteille de vodka. Laissez infuser au moins une semaine, idéalement un mois, à l’abri de la lumière, en secouant de temps en temps : plus l’infusion est longue, plus le goût de vanille est intense. Les notes crémeuses et boisées de la vanille de Madagascar prolongent celles du café et du cacao. Pour la recette complète, lisez comment faire de la vodka à la vanille infusée.
La pyramide aromatique de l’espresso martini à la vanille
Trois vanilles pour un espresso martini
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
La recette
Ingrédients
- 6 cl de vodka (idéalement infusée à la vanille)
- 3 cl de liqueur de café
- 3 cl d'espresso fraîchement extrait
- Glaçons
- 3 grains de café pour décorer
- 1 gousse de vanille de Madagascar (pour la vodka vanillée)
Préparation
Au moins une semaine à l'avance, faites infuser une gousse de vanille fendue dans la bouteille de vodka.
Placez une coupe à cocktail au congélateur.
Préparez l'espresso.
Remplissez un shaker de glaçons, versez la vodka, la liqueur de café et l'espresso chaud.
Secouez très fort pendant au moins 15 secondes.
Filtrez dans la coupe glacée et déposez trois grains de café sur la mousse.
REMARQUES
L'espresso doit être fraîchement extrait pour obtenir une belle mousse.
Mes conseils
- ›Un espresso fraîchement extrait, jamais réchauffé.
- ›Une coupe glacée au congélateur.
- ›Beaucoup de glaçons dans le shaker.
- ›Secouez très fort, au moins 15 secondes.
- ›Filtrez finement, pour une mousse lisse.
- ›Trois grains de café pour décorer.
- ›Servez immédiatement, avant que la mousse retombe.
Le secret de la mousse
La mousse de l’espresso martini vient des huiles et des gaz naturellement présents dans un espresso fraîchement extrait, notamment dans sa crème. Secoués vigoureusement avec la glace, ils emprisonnent de l’air et forment une mousse épaisse et stable. C’est pourquoi le café doit être tout juste sorti de la machine : un café froid ou réchauffé ne mousse pas. Remplissez le shaker de glaçons jusqu’en haut et secouez fort, en mouvements amples, jusqu’à ce que le shaker soit glacé. Filtrez ensuite à travers une passoire fine pour retenir les éclats de glace. Une petite pincée de sel ou un trait de sirop de sucre aident aussi à stabiliser la mousse.
Une mousse crémeuse obtenue en secouant fort un espresso frais
La liqueur de café
La liqueur de café apporte au cocktail sa douceur et sa profondeur. Il en existe de nombreuses, à base de rhum ou d’alcool neutre, plus ou moins sucrées. Vous pouvez aussi la préparer vous-même : faites infuser 100 g de grains de café concassés et une gousse de vanille fendue dans 50 cl de rhum ambré pendant deux semaines, puis filtrez et ajoutez un sirop de sucre de canne. Vous obtenez une liqueur de café vanillée maison, parfaite pour l’espresso martini, à verser sur une glace ou à déguster en digestif. Ajustez la quantité de liqueur selon vos goûts : plus pour un cocktail doux, moins pour un cocktail sec et corsé.
Le service
Servez l’espresso martini dans une coupe à cocktail ou un verre à martini, préalablement refroidi au congélateur. Déposez délicatement trois grains de café sur la mousse : selon la tradition italienne, ils symbolisent la santé, la richesse et le bonheur. Vous pouvez aussi râper un peu de fève tonka ou de chocolat noir sur le dessus. Ce cocktail se sert en apéritif, mais aussi en fin de repas, à la place du café et du digestif. Pour une version gourmande, découvrez mon martini au café fouetté à la vanille.
Sans machine à espresso
Si vous n’avez pas de machine à espresso, utilisez une cafetière italienne, qui donne un café serré et corsé, ou un café très fort préparé à la cafetière à piston avec deux fois plus de café moulu. La mousse sera un peu moins épaisse, mais le goût sera au rendez-vous. Le cold brew, café infusé à froid pendant douze heures, donne un cocktail plus doux et moins amer, mais avec peu de mousse. Dans tous les cas, utilisez un café de qualité, fraîchement moulu.
Mes variantes
Tonka. Un peu de fève tonka râpée sur la mousse.
Cannelle. Un bâton de cannelle infusé dans la vodka.
Caramel. Un trait de sirop de caramel maison.
Rhum. Un rhum ambré à la place de la vodka.
Cachaça. Pour une version brésilienne.
Sans alcool. Espresso, sirop de vanille et eau gazeuse, au shaker.
Avec quoi le servir ?
L’espresso martini accompagne merveilleusement les desserts au chocolat : un fondant, des truffes, des brownies ou un tiramisu. Il se marie aussi avec des biscuits à la vanille, des cantuccini aux amandes ou quelques carrés de chocolat noir.
Bon à savoir
L’espresso martini se prépare et se sert immédiatement : sa mousse retombe en quelques minutes. La vodka à la vanille se conserve indéfiniment, à l’abri de la lumière ; retirez la gousse après deux mois pour éviter un goût trop boisé.
Pour cette recette, découvrez ma vanille de Madagascar, mes fèves tonka et ma cannelle de Madagascar.
Mon verdict : l’espresso martini à la vanille
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
