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Par quoi remplacer le sucre inverti

 

Découvrez par quoi remplacer le sucre inverti dans la pâtisserie. Le Comptoir de Toamasina spécialiste dans la vanille et les épices vous propose des astuces sur le monde de la pâtisserie. 

Par quoi remplacer le sucre inverti

En ce qui concerne le sucre inverti, il n’est pas obligatoire de l’utiliser, mais il peut apporter des avantages à la recette.

Le sucre inverti est un sucre liquide qui est obtenu par hydrolyse du saccharose, le sucre classique. Il est composé de glucose et de fructose, ce qui lui donne un goût plus fruité et une texture plus fluide.

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Dans certaines recettes, le sucre inverti est utilisé pour améliorer la texture et la saveur du produit fini.

Par exemple, il est souvent utilisé dans les caramels, les bonbons et les confitures pour les rendre plus tendres et plus moelleux. Il peut également être utilisé dans les pâtisseries pour les rendre plus humides et plus savoureuses.

Si vous souhaitez remplacer le sucre inverti par du sucre classique, vous pouvez le faire sans problème. Cependant, il est important de noter que le résultat final peut être légèrement différent. La pâtisserie sera peut-être un peu moins tendre et moins moelleuse, et elle aura un goût légèrement moins fruité.

 

Voici quelques conseils pour remplacer le sucre inverti par du sucre classique :

•  Utilisez 1,3 fois plus de sucre classique que de sucre inverti.
• Ajoutez un peu de jus de citron ou de miel à la recette pour compenser le manque de goût fruité.
• Faites cuire la pâtisserie un peu plus longtemps pour qu’elle ait le temps de se raffermir.

Voici quelques recettes dans lesquelles le sucre inverti peut être utilisé :

• Caramels
• Bonbons
• Confitures
• Macarons
• Gâteaux
• Tartes
• Muffins