Découvrez comment préparer un délicieux glaçage à la crème au beurre vegan, parfait pour sublimer vos cupcakes, gâteaux d’anniversaire ou cakes au chocolat. Cette recette de crème au beurre végétalienne est 100% sans produit laitier, tout en restant ultra-crémeuse et facile à réaliser.
Avec des ingrédients simples comme du beurre végétal, du sucre glace et de l’extrait de vanille, vous obtiendrez un buttercream vegan d’une texture lisse et homogène, idéal pour le cake design ou la décoration de desserts. Fouettée à l’aide d’un batteur sur socle, cette crème au beurre végane se conserve à température ambiante et peut être aromatisée selon vos envies (chocolat fondu, ganache, etc.).
Prêt·e à réaliser ce glaçage végétalien moelleux et gourmand ? Suivez le guide !
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Qu’est-ce que la crème au beurre végétalienne ?
Parfaite pour sublimer cupcakes, gâteaux à étages ou cakes moelleux, la crème au beurre végétalienne offre toute la richesse d’un buttercream traditionnel… sans aucun produit animal !
Une alternative vegan simple et gourmande
Là où les recettes classiques utilisent beurre et œufs, cette version 100% végétale mise sur :
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Du beurre vegan (margarine ou beurre végétal type Earth Balance) pour une texture fondante
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Du sucre glace pour un rendu lisse et facile à travailler
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De l’extrait de vanille (pur de préférence, comme celui du Comptoir de Toamasina) pour une touche aromatique
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Du lait végétal (amande, soja) pour ajuster la consistance
Comment l’utiliser ?
Comme une crème au beurre américaine, ce glaçage vegan se décline à l’infini :
- ›Aromatisez-le : cacao, café, zestes d’agrumes…
- ›Colorez-le avec des pigments naturels pour des cakes design éclatants
- ›Pochez-le à l’aide d’une poche à douille pour décorer gâteaux d’anniversaire ou cupcakes
Astuce pro : Pour un résultat ultra-crémeux, travaillez les ingrédients à température ambiante et fouettez longuement au batteur sur socle.
5 conseils pour préparer une crème au beurre végétalienne
Les meilleures crèmes au beurre végétaliennes offrent une texture onctueuse et aérienne, comparable à celle des versions traditionnelles. Pour réussir votre préparation, voici quelques astuces essentielles :
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Utilisez un beurre végétal bien ramolli
Le beurre végétal, une fois à température ambiante, se fouette plus facilement, permettant d’incorporer davantage d’air pour un résultat léger. Privilégiez une margarine végétale riche en matières grasses pour une consistance optimale. -
Ajustez la texture selon l’usage
La densité de votre crème dépend de son utilisation : un glaçage épais pour un gâteau riche en couches, ou une version plus fluide pour un nappage délicat. Pour épaissir, ajoutez du sucre glace tamisé. Pour l’alléger, incorporez un peu de lait végétal ou fouettez énergiquement. -
Donnez-lui une touche personnelle
La vanille reste une valeur sûre, mais n’hésitez pas à varier les saveurs : cacao pour un glaçage chocolaté, épices, purée d’oléagineux, agrumes râpés ou fleurs comestibles. Les laits végétaux (avoine, amande, soja, coco) peuvent aussi enrichir le parfum de votre préparation. -
Maîtrisez le fouettage sans nuage de sucre
Le sucre glace, présent en grande quantité, peut voler dans tous les sens avant d’être bien intégré. Couvrez le bol du robot avec un torchon lors des premières secondes de mélange pour éviter les projections. -
Stockez correctement les surplus
Conservez votre crème dans un contenant hermétique : 2 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur pour une utilisation ultérieure.
Crème au Beurre Végane
3 façons de préparer une crème au beurre végétalienne
La crème au beurre vegan : la touche finale parfaite pour vos desserts
Délicieuse et polyvalente, la crème au beurre végétale sublime vos pâtisseries. Voici quelques idées pour l’utiliser avec élégance :
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Pour des décorations raffinées
Grâce à sa texture onctueuse et stable, elle se prête parfaitement à la réalisation de motifs décoratifs : fleurs délicates, feuillages ou autres créations à la poche à douille. -
Pour un glaçage impeccable
Recouvrez vos gâteaux et cupcakes vegan (chocolat, vanille, etc.) d’une couche lisse ou texturée. Utilisez une spatule coudée pour un fini professionnel ou une poche à douille pour des effets plus travaillés. -
En garniture gourmande
Insérez-la entre les étages de vos gâteaux pour ajouter moelleux et saveur. Son côté aérien rehausse les desserts simples, comme un classique gâteau à la vanille, sans les alourdir.
Ingrédients
- 225 g de beurre végétalien (à température ambiante)
- 360 g de sucre glace
- 45 ml de lait végétal
- 5 ml d’extrait de vanille du Comptoir de Toamasina
Préparation
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Fouetter le beurre
Dans le bol du robot (ou avec un batteur électrique), battez le beurre ramolli à vitesse basse pendant 2 minutes pour l’assouplir. -
Incorporer le sucre
Ajoutez le sucre glace petit à petit (par 120 g environ), en augmentant légèrement la vitesse à chaque ajout. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène. -
Lier et aérer
Versez le lait végétal et la vanille. Battez à vitesse moyenne pendant 3 minutes pour une texture lisse. Pour une crème plus aérienne, prolongez le fouettage.
REMARQUES
Texture ajustable : Trop épaisse ? Ajoutez 1 c. à café de lait végétal. Trop fluide ? Incorporez un peu de sucre glace. Parfums variés : Remplacez la vanille par du cacao, du café soluble, ou des zestes d’agrumes. Conservation : Au frigo (3 jours) ou au congélateur (3 mois) dans un contenant hermétique.
4 commentaires
Bonjour, je voudrais faire cette crème avec du cacao, quelle quantité dois-je mettre ? Merci de votre retour
Bonjour Martine, à titre indicatif, comptez environ 2 à 3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré (20 à 30 g) pour 200 g de beurre végétal et 300 g de sucre glace, en le tamisant avec le sucre. Si la crème devient trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe de lait végétal, puis goûtez et ajustez selon votre envie.
Bonjour,
J’ai eu énormément de difficulté pour faire cette crème au « beurre » avec ma fille. On aurait dit que la margarine ne voulait vraiment pas se mélanger avec le lait, cela restait séparé alors nous avons tous que la partie épaisse et avons bien galéré bien-sûr avec la douille parce qu’il y avait du liquide de temps en temps !
Avez-vous une idée de ce qui a bien pu se passer ? Nous avons tout fait comme indiqué dans votre recette à différence peut-être que nous avons commencé à fouetter avec un batteur mécanique pendant au moins 20 minutes et nous avons ensuite pris un batteur électrique mais ça ne se mélangeait pas mieux…
Nous aimerions en refaire et aimerions que ça ne rate pas alors nous sommes ouvertes à toutes les solutions… Merci beaucoup !!
Ce phénomène de séparation (on dit que la crème a « tranché ») est un classique en pâtisserie végane, et il provient presque toujours de l’un de ces trois facteurs.
1. Le choc thermique (le coupable n°1)
Pour qu’une émulsion tienne, le gras et le liquide doivent impérativement être à la même température ambiante (autour de 20 °C).
Si le lait sortait du réfrigérateur, le froid a figé la margarine sous forme de petits grains en expulsant le liquide.
Si la margarine était trop molle ou presque fondue, l’huile s’est séparée du reste.
2. Le type de margarine utilisé
C’est le piège le plus fréquent en pâtisserie végétale. Les margarines tartinables en barquette contiennent énormément d’eau (parfois plus de 40 %) et peu de gras. Pour réussir une crème au beurre, il faut utiliser une margarine dure en plaquette/brique à 80 % de matière grasse (ex. St Hubert Pâtisserie, Astra, ou un bloc de beurre végétal type Naturli).
3. La méthode d’incorporation
Le liquide doit être incorporé très progressivement, au compte-gouttes ou en un mince filet, pendant que le batteur électrique tourne à vitesse moyenne. Le batteur mécanique n’a probablement pas tourné assez vite pour créer la force d’émulsion nécessaire, et les 20 minutes de travail ont pu faire chauffer la margarine par friction.
Comment rattraper le coup la prochaine fois ?
Si la préparation se sépare à nouveau, pas de panique, c’est très facile à corriger selon le cas :
Si la préparation est trop froide (aspect grumeleux) : Passez un coup de séchoir à cheveux sur les parois extérieures du bol (ou mettez-le quelques secondes au bain-marie) tout en fouettant au batteur électrique à vitesse maximale. La chaleur va liquéfier juste assez de gras pour réémulsionner le tout.
Si la préparation est trop chaude (aspect fluide/huileux) : Placez le bol 10 à 15 minutes au réfrigérateur pour raffermir le gras, puis fouettez à nouveau énergiquement.
Ne vous découragez pas, la pâtisserie végétale demande parfois un petit coup de main au niveau des températures. Avec une margarine en plaquette et un lait à température ambiante dès le départ, votre prochain atelier duo sera une réussite totale !