Cuisinez aux huiles essentielles
Cuisiner avec des huiles essentielles est une pratique qui gagne en popularité, offrant une manière innovante et savoureuse d’enrichir vos plats. Les huiles essentielles, extraites de plantes, possèdent des arômes puissants et des propriétés bénéfiques qui peuvent transformer vos recettes.
Voici un guide pour vous initier à cette technique culinaire.
Vous allez avoir uniquement le concentré de la plante, du fruit ou du légume.
Pourquoi utiliser des huiles essentielles en cuisine ?
- Intensification des saveurs : Les huiles essentielles apportent des nuances aromatiques intenses, permettant de rehausser les plats sans utiliser des additifs comme le sel ou les matières grasses.
- Bienfaits thérapeutiques : Certaines huiles essentielles possèdent des propriétés digestives, antiseptiques ou relaxantes, ajoutant ainsi une dimension santé à vos préparations culinaires.
- Alternatives naturelles : Elles peuvent remplacer les arômes artificiels ou les épices en offrant une option plus pure et naturelle.
Comment utiliser les huiles essentielles en cuisine ?
Précautions à prendre
- Dilution nécessaire : Les huiles essentielles sont très concentrées. Il est recommandé de les diluer dans une huile végétale ou un autre support (comme un sirop) avant de les ajouter à vos plats. Par exemple, vous pouvez mélanger 10 gouttes d’huile essentielle dans 1 litre d’huile alimentaire.
- Choix des huiles : Optez pour des huiles essentielles certifiées biologiques pour garantir leur qualité et leur sécurité. Évitez d’utiliser celles qui ne sont pas spécifiquement destinées à un usage alimentaire.
- Dosage : Commencez par une ou deux gouttes, surtout pour les huiles au goût fort (comme la menthe poivrée ou le thym). Pour les huiles d’agrumes, vous pouvez être un peu plus généreux
Méthodes d’incorporation
- En fin de cuisson : Ajoutez les huiles essentielles vers la fin de la cuisson pour préserver leurs arômes. Par exemple, dans un gâteau, vous pouvez intégrer l’huile essentielle directement dans la pâte avant la cuisson.
- Tests de goût : Pour éviter de surdoser, prélevez un échantillon de votre préparation et ajoutez-y une goutte d’huile essentielle. Goûtez avant d’incorporer le mélange dans votre plat principal
Idées de recettes avec des huiles essentielles
- Desserts : Ajoutez une goutte d’huile essentielle de citron ou de lavande dans vos gâteaux ou crumbles pour une touche aromatique unique.
- Vinaigrettes : Versez une vinaigrette originale, mélangez une goutte d’huile essentielle d’orange douce avec votre vinaigre habituel.
- Plats salés : Utilisez l’huile essentielle de romarin pour assaisonner des viandes ou des légumes rôtis, ou encore l’huile essentielle de basilic dans vos sauces tomate
Huiles essentielles recommandées en cuisine
Voici quelques huiles essentielles utilisées :
- Agrumes : Citron, orange douce, pamplemousse
- Herbes aromatiques : Basilic, thym, menthe poivrée
- Épices : Cannelle, clou de girofle
- Fleurs et autres : Lavande, ylang-ylang
Ingrédients
- Pour 20 madeleines :
- - 160 g de farine
- - 100 g de sucre en poudre non raffiné
- - 120 g de beurre
- - 2 œufs
- - 1/2 sachet de levure
- - 6 gouttes d'HE d'orange douce (moyenne) du Comptoir de Toamamsina
Préparation
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre
Dans un saladier, verser le sucre et les œufs entiers. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.
Ajouter petit à petit la farine et la levure au mélange œufs+sucre
Puis ajouter le beurre en mélangeant délicatement la pâte obtenue.
Ajouter l'huile essentielle d'orange douce
Graisser les moules à madeleines et les fariner. Remplir à moitié chaque compartiment de pâte.
Enfourner pour 15 minutes environ (bien surveiller la cuisson, les madeleines ne doivent jamais être croquantes).
