Qu’est-ce que c’est ?

Qu’est-ce que le guarana ? C’est le fruit d’une liane d’Amazonie, rouge vif, dont la graine noire ressemble à un œil. Torréfiée et moulue, cette graine donne une poudre parmi …

Ici, vous allez découvrir la plantation de thé et la culture du thé, de la bouture jusqu’à la tasse. Après le monde de la vanille, voici le monde du thé. …

Qu’est-ce que la vitamine B1, et pourquoi en parle-t-on si souvent ? La thiamine, de son autre nom, est l’une des huit vitamines du groupe B. Discrète, elle est pourtant …

Qu’est-ce que la baie passion ? Derrière ce joli nom se cache une épice éthiopienne étonnante : les petits fruits secs de la rue d’Alep, Ruta chalepensis, dont le parfum …

Quelles sont les différentes variétés de sel ? C’est une question qui revient souvent, en cuisine comme au Comptoir. Après mes guides sur les meilleurs poivres du monde et sur …

Mais qu’est-ce que la poire ? Comment la choisir, la conserver et la cuisiner ? La poire est le fruit du poirier, un arbre de la même famille que le …

Qu’est-ce que la fermentation ? Depuis le Néolithique, l’humanité fait fermenter ses aliments, bien avant d’en comprendre la science. Pain au levain, fromage, vin, bière, choucroute, vinaigre, kombucha : tous …

Mais qu’est-ce que la pomme ? C’est le fruit que l’on croit connaître par cœur, et pourtant elle cache une histoire fascinante : un ancêtre sauvage né dans les montagnes …

Mais qu’est-ce que la cardamome ? D’où vient cette petite gousse verte au parfum d’eucalyptus et de citron, comment l’utiliser en cuisine, et que valent vraiment ses fameux bienfaits ? …

Mais qu’est-ce que la mangue ? C’est l’un des fruits les plus consommés dans le monde, et au Brésil, où je vis depuis 2015, c’est presque une évidence : en …