La mousse au chocolat de ma maman, c’est le dessert de mon enfance : un chocolat noir fondu au bain-marie, des jaunes d’œufs, des blancs montés en neige et une …
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La récolte de la vanille de Madagascar 2020 restera dans ma mémoire comme une campagne à part : une belle production, mais une demande ralentie par le Covid. C’est le …
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On me demande sans cesse pourquoi deux gousses de vanille qui se ressemblent peuvent coûter du simple au double. La réponse tient en un mot : la qualité. Depuis des …
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La taille de la gousse de vanille, on la regarde souvent en dernier, après la couleur et le parfum. C’est une erreur. Le calibre d’une gousse — ce fameux « …
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L’acérola fascine autant qu’elle intrigue. On la résume souvent à une petite cerise bourrée de vitamine C, sans jamais dire qu’il en existe de nombreuses variétés, douces ou acides, aux …
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Il y a des recettes qu’on prépare à l’automne pour les déguster l’hiver venu, quand les soirées se font longues. Le rhum Spicy Passion est de celles-là : un rhum …
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Le gâteau au chocolat, c’est le dessert de l’enfance, celui qu’on réclame le dimanche et qu’on retrouve avec bonheur dès que les soirées d’automne se rafraîchissent. Mais entre un gâteau …
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On croit tous savoir ce qu’est le poivre. C’est le petit grain noir du moulin, le compagnon du sel, le réflexe de fin de cuisson. Et puis on goûte un …
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On le boit machinalement le matin, au comptoir ou au bureau. Pourtant, le café peut être un produit d’exception, au même titre qu’un grand vin ou une vanille gourmet. Terroir, …
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Les piments séchés sont des trésors aromatiques : fumés, fruités, chocolatés, bien plus complexes que leurs cousins frais. Mais pour libérer ce goût, il faut savoir les réhydrater correctement. Mal …
