Il y a des recettes qu’on prépare à l’automne pour les déguster l’hiver venu, quand les soirées se font longues. Le rhum Spicy Passion est de celles-là : un rhum arrangé qui mêle la vanille, le gingembre, la cannelle et le rooibos à la pulpe acidulée du fruit de la passion. Un petit voyage en bouteille, tout en patience.
Qu’est-ce que le rhum Spicy Passion ?
Un rhum arrangé, c’est un rhum blanc dans lequel on laisse macérer des fruits et des épices jusqu’à ce qu’il se charge de leurs arômes. La tradition nous vient de la Réunion et des îles, mais chacun y met sa signature.
Mon Spicy Passion sort des sentiers battus : au lieu de la seule vanille, j’y ajoute le rooibos (cette « tisane rouge » sans théine aux notes de fruits rouges), le gingembre pour la chaleur, la cannelle pour le côté réconfortant, et le fruit de la passion pour une pointe acidulée exotique. Le résultat est rond, parfumé, légèrement épicé : un vrai rhum d’hiver.
Quels ingrédients pour ce rhum arrangé ?
La force d’un rhum arrangé tient à la qualité de ses épices. Voici ce que j’utilise, tout disponible au Comptoir :
- Un rhum blanc agricole à 40-50°, assez neutre pour laisser parler les arômes.
- De la vanille de Papouasie (ou de Madagascar), fendue en deux.
- Du gingembre de Madagascar, frais ou en poudre.
- De la cannelle de Madagascar, en bâton.
- Du rooibos nature.
- Un beau fruit de la passion (maracujá) et un peu de sucre de canne.
Pour tout savoir sur les bases, je vous renvoie à mon guide comment faire un rhum arrangé maison et à mon article quel rhum choisir pour son rhum arrangé.
Comment le préparer et le faire macérer ?
La préparation est d’une simplicité déconcertante : fendez les gousses de vanille, déposez tous les ingrédients dans une belle bouteille propre, couvrez de rhum blanc, fermez et oubliez. Toute la magie se joue ensuite dans le temps.
Secouez délicatement la bouteille une fois par semaine pour répartir les arômes. Au bout de quelques semaines, le rhum se teinte, s’arrondit et s’enrichit. La recette détaillée, avec les dosages, se trouve plus bas.
Quel est son profil aromatique ?
J’aime décomposer le parfum de ce rhum comme on lit un parfum, en trois temps.
De l’attaque fruitée au fond chaud et épicé.
Situé face à deux grands classiques, le Spicy Passion joue la carte de l’équilibre entre fruit, vanille et chaleur.
Profil comparatif indicatif (échelle de 0 à 5)
Quelle vanille et quelle épice choisir ?
La vanille est l’âme de ce rhum. Je choisis une gousse de vanille souple et grasse : fendue sur toute sa longueur, elle libère ses graines et ses arômes dans l’alcool. La vanille de Papouasie, légèrement chocolatée, tient particulièrement bien face aux épices.
Côté épice, mon accord favori reste la cannelle de Madagascar, de type Ceylan (Cinnamomum verum) : fine et douce, elle enveloppe sans dominer. Pour en savoir plus sur les mariages, lisez mes meilleures recettes de rhum arrangé à la vanille.
Combien de temps le laisser reposer ?
C’est toute la leçon du rhum arrangé : la patience. Comptez un à deux mois de macération minimum, à l’abri de la lumière. Plus il repose, plus il gagne en rondeur. Lancé en automne, il sera parfait pour les fêtes. Il se conserve ensuite plusieurs mois, les arômes continuant de se fondre.
Le rooibos, lui, apporte sa jolie couleur cuivrée et ses notes de fruits rouges sans la moindre théine ; je le laisse parfois infuser seulement quelques semaines pour éviter l’amertume. Curieux de cette tisane ? Voyez comment infuser le rooibos.
Vos questions sur le rhum arrangé
Quel rhum choisir pour un rhum arrangé ?
Un rhum blanc agricole à 40-50°, assez neutre. Inutile de prendre un grand cru : les épices et la vanille vont le transformer.
Faut-il retirer les ingrédients après la macération ?
On peut filtrer au bout d’un à deux mois pour stabiliser le goût, ou laisser la vanille qui continue de parfumer. Le rooibos et le gingembre, eux, gagnent à être retirés pour éviter l’amertume.
Peut-on le préparer sans sucre ?
Oui. Le sucre arrondit et équilibre l’acidité du fruit de la passion, mais on peut réduire la dose ou l’omettre selon son goût.
Envie d’une autre version ? Essayez mon rhum arrangé aux fraises et vanille de Madagascar, et piochez dans tous mes épices du Comptoir.
Ingrédients
- 70 cl de rhum blanc agricole (40-50°)
- 1 à 2 gousses de vanille de Papouasie (ou de Madagascar), fendues
- 2 cm de gingembre frais émincé (ou 1 cuillère à café de gingembre en poudre)
- 1 bâton de cannelle de Madagascar
- 1 cuillère à soupe de rooibos nature
- 1 fruit de la passion bien mûr
- 2 à 3 cuillères à soupe de sucre de canne (ou de sirop de canne)
Préparation
Fendez les gousses de vanille sur toute leur longueur et grattez légèrement les graines.
Coupez le fruit de la passion en deux et prélevez la pulpe.
Déposez la vanille, le gingembre, la cannelle, le rooibos et la pulpe de passion dans une bouteille propre et sèche.
Ajoutez le sucre de canne, puis couvrez entièrement de rhum blanc.
Fermez hermétiquement et laissez macérer à l'abri de la lumière 1 à 2 mois, en secouant délicatement une fois par semaine.
Goûtez, ajustez le sucre si besoin, puis filtrez (en gardant éventuellement la vanille) avant de servir bien frais.
REMARQUES
À lancer en automne pour déguster aux fêtes. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
