La Chicha Morada est une boisson traditionnelle péruvienne. Elle est préparée en faisant bouillir du maïs violet (maiz morado) avec des épices et des fruits pour obtenir une boisson rafraîchissante et délicieuse, sans bulles. Cette boisson est non seulement savoureuse mais aussi saine, offrant une alternative saine aux sodas et autres boissons sucrées. Ajoutez la Chicha Morada à votre menu pour une expérience culinaire authentique et saine.
Le maïs violet, également connu sous le nom de maíz morado, est l’ingrédient principal de cette boisson rafraîchissante. Il est riche en anthocyanes, ce qui lui confère des propriétés antioxydantes bénéfiques pour la santé. Ces pigments font l’objet de nombreuses études : des travaux, surtout menés en laboratoire, suggèrent qu’ils pourraient participer à la protection des cellules contre le stress oxydatif. Ces résultats restent à confirmer chez l’humain, et la chicha morada reste avant tout une boisson plaisir.
Il est faux de penser qu’il est indispensable de se rendre au Pérou pour savourer cette délicieuse boisson. Vous pouvez apprendre à la préparer vous-même, et ainsi profiter de toute sa fraîcheur à la maison.
Comment faire la chicha morada
Vous souhaitez découvrir comment préparer la délicieuse boisson péruvienne Chicha Morada? Le chef Arnaud, expert en cuisine du monde et propriétaire de l’Apogée Bar, est là pour vous aider! Il vous guidera étape par étape pour réaliser cette boisson rafraîchissante à base de maïs violet, d’épices et de fruits. Pour reproduire fidèlement la recette, il est recommandé d’utiliser les épices de qualité supérieure disponibles au Comptoir de Toamasina. Découvrez la saveur unique de la Chicha Morada et épatez vos amis avec cette boisson originale lors de votre prochain rassemblement.
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Toutes les quantités et les étapes sont réunies dans la fiche recette ci-dessous. Le principe est simple : on fait longuement bouillir le maïs violet avec les épices et les pelures d’ananas, on filtre, puis on sucre et on ajoute le citron une fois la boisson refroidie.
Ingrédients
- 1 kg d'épis de maïs violet séché (ou 500 g de grains)
- Les pelures et le cœur d'un ananas bien mûr
- 1 pomme ou 1 coing coupé en morceaux
- 2 bâtons de cannelle
- 5 clous de girofle
- 4 litres d'eau
- Le jus de 3 citrons verts
- 150 à 200 g de sucre, selon votre goût
- Dés de pomme et d'ananas pour servir
Préparation
Rincez le maïs violet. Égrenez les épis ou cassez-les en deux.
Dans une grande marmite, mettez le maïs, les pelures et le cœur d'ananas, la pomme, la cannelle et les clous de girofle. Couvrez avec l'eau.
Portez à ébullition puis laissez frémir 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que les grains commencent à éclater et que le liquide soit d'un violet profond.
Retirez du feu et laissez refroidir à couvert.
Filtrez en pressant légèrement les fruits pour récupérer tout le jus.
Ajoutez le sucre et le jus de citron vert dans la boisson refroidie, puis goûtez et ajustez.
Servez bien frais avec quelques dés de pomme et d'ananas dans chaque verre.
REMARQUES
Ajoutez le citron uniquement une fois la boisson froide : à chaud, il donne une note amère. La chicha morada se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, en bouteille fermée.
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Comment faire la Chica Morada
Le maïs violet, un trésor des Andes
Le maïs violet (maíz morado) est cultivé dans les Andes depuis des millénaires. Ses grains et sa rafle sont d’un violet presque noir, une couleur due à leur forte teneur en anthocyanes, les mêmes pigments que ceux des myrtilles ou de l’açaí. Au Pérou, on le vend en épis séchés sur tous les marchés : il ne se mange pas comme le maïs doux, il sert surtout à préparer la chicha morada et un dessert, la mazamorra morada.
La chicha morada n’a rien à voir avec la chicha de jora, une boisson fermentée et alcoolisée à base de maïs germé. La morada est une boisson sans alcool, que l’on boit à tout âge, aussi bien au déjeuner qu’au goûter. C’est un peu l’équivalent péruvien de notre sirop maison ou du thé glacé.
En France, on trouve le maïs violet séché dans les épiceries latino-américaines ou en ligne. Choisissez des épis bien secs, sans moisissure, et d’une couleur uniforme. À défaut, certaines épiceries vendent une poudre ou un concentré : pratique, mais le goût est moins profond et souvent plus sucré.
Mes conseils pour réussir la chicha morada
Après plusieurs essais, voici les gestes qui font la différence :
- Ne jetez pas le maïs trop vite : après la première cuisson, on peut le faire bouillir une seconde fois avec de l’eau neuve. Le deuxième jus est plus léger, idéal pour allonger la boisson.
- Dosez les épices avec mesure : la cannelle et le girofle doivent rester en arrière-plan. Cinq clous de girofle suffisent pour 4 litres ; au-delà, ils masquent le goût fruité du maïs.
- Sucrez à froid : le sucre se dissout très bien dans la boisson tiède, et vous ajustez plus facilement la douceur une fois que vous avez goûté.
- Ajoutez un fruit acidulé : une pomme verte ou un coing apporte de la fraîcheur et un peu de pectine, qui donne de la rondeur.
- Variez les plaisirs : en été, je la sers avec des glaçons, une feuille de menthe et quelques dés d’ananas. En hiver, une pincée de poivre de la Jamaïque ou une étoile de badiane lui donne un côté plus chaleureux.
La chicha morada accompagne parfaitement les plats épicés ou grillés : ceviche, poulet rôti au paprika ou brochettes. Son côté fruité et légèrement acidulé rafraîchit le palais.
Questions fréquentes sur la chicha morada
La chicha morada contient-elle de l’alcool ?
Non. C’est une boisson non fermentée, que les enfants boivent aussi au Pérou. La boisson alcoolisée à base de maïs s’appelle la chicha de jora.
Peut-on la préparer sans sucre ?
Oui. Le jus d’ananas et la pomme apportent déjà une douceur naturelle. Vous pouvez aussi sucrer légèrement avec du miel, ajouté dans la boisson tiède.
Par quoi remplacer le maïs violet ?
Il n’a pas vraiment d’équivalent. Certains utilisent du jus de mûre ou de myrtille pour la couleur, mais on obtient alors une autre boisson. Mieux vaut chercher le vrai maïs violet séché.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Trois à quatre jours au réfrigérateur, dans une bouteille bien fermée. Au-delà, elle commence à fermenter légèrement : jetez-la si elle pétille ou sent l’aigre.
