Comment le manger au quotidien ?
À Belo Horizonte, le frescal se mange surtout le matin : une tranche sur du pain chaud, avec un café du Minas. C’est une bonne base pour composer un petit-déjeuner équilibré, avec un fruit et une boisson chaude. Voici quelques idées simples :
- Au petit-déjeuner : 30 g de frescal sur une tranche de pain complet, avec quelques tomates et un tour de poivre noir.
- En salade : en dés avec pastèque, menthe et huile d’olive, ou avec des tomates et du basilic.
- Grillé : saisi à la poêle sans matière grasse, il dore sans fondre complètement, comme un halloumi.
- En collation : avec un fruit frais, pour un goûter rassasiant.
Côté portion, 30 à 40 g par prise est un bon repère, en variant avec les autres produits laitiers de la journée.
Mais pourquoi le queijo Minas est-il bon pour la santé ? Je vis à Belo Horizonte, la capitale du Minas Gerais, depuis 2015, et ce fromage fait partie de mon quotidien : au petit-déjeuner, dans le pão de queijo, avec la goiabada en dessert. Découvrez d’abord notre article qu’est-ce que le Queijo Minas. C’est l’un des fromages les plus consommés par les Brésiliens, et le queijo Minas frescal est aussi l’un des plus conseillés dans une alimentation équilibrée.
Frais, léger en goût, légèrement salé et nourrissant, il se marie avec des préparations sucrées et salées, et trouve sa place au petit-déjeuner comme au goûter. Mais attention, tous les queijos Minas ne se ressemblent pas : entre un frescal du supermarché et un fromage artisanal au lait cru de la Serra da Canastra, l’apport nutritionnel et les précautions changent.
Sommaire
- Les différents types de queijo Minas
- Découvrez pourquoi cet ingrédient est si spécial pour notre santé et constitue une excellente option pour les régimes amaigrissants.
- 6 raisons d’inclure le fromage Minas dans votre alimentation saine
- Comment le manger au quotidien ?
- Lait cru, grossesse et enfants : les précautions
- Découvrez le Minas Gerais et le travail du Comptoir de Toamasina autrement
- Ma recette : le Romeu e Julieta tiède à la vanille
- Questions fréquentes
Les différents types de queijo Minas
Au Brésil, « queijo Minas » désigne toute une famille de fromages de vache nés dans le Minas Gerais à l’époque coloniale. Voici comment s’y retrouver :
| Type | Fabrication | Texture et goût | À savoir |
|---|---|---|---|
| Frescal | Lait pasteurisé, non affiné | Blanc, très humide, doux et légèrement salé | Le plus léger ; à consommer en quelques jours |
| Padrão | Pressé, affiné quelques semaines | Jaune pâle, pâte semi-dure, goût légèrement acidulé | Idéal pour le pão de queijo |
| Meia-cura et curado | Affiné plus longtemps | Croûte jaune, goût plus intense | Plus de sel et de matières grasses par portion |
| Artisanal (Canastra, Serro, Cerrado…) | Lait cru et ferment naturel, le pingo | Du frais au très affiné, saveurs de terroir | Patrimoine Unesco depuis 2024 ; lait cru |
Les savoir-faire du queijo Minas artisanal sont reconnus comme patrimoine culturel du Brésil depuis 2008, et l’Unesco les a inscrits en décembre 2024 sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité. C’est la première fois qu’un savoir-faire alimentaire brésilien reçoit ce titre. Il est produit dans plus d’une centaine de communes de l’État, à partir de lait cru et d’un ferment naturel récupéré de la fabrication précédente, le « pingo ».
Le queijo Minas, fromage emblématique du Minas Gerais.
Découvrez pourquoi cet ingrédient est si spécial pour notre santé et constitue une excellente option pour les régimes amaigrissants.
Riche en calcium, source de protéines, de vitamine A et de vitamine B2, le queijo Minas frescal est un bon allié d’une alimentation saine grâce à ses qualités nutritionnelles. Selon la table brésilienne de composition des aliments (TACO), 100 g de frescal apportent :
| Pour 100 g de queijo Minas frescal (TACO) | Quantité |
|---|---|
| Énergie | 264 kcal |
| Protéines | 17,4 g |
| Lipides | 20,2 g |
| Glucides | 3,2 g |
| Calcium | 579 mg |
| Phosphore | 123 mg |
| Vitamine A | 160 µg |
| Vitamine B2 | 0,3 mg |
| Sel | Très variable selon les marques : lisez l’étiquette |
Avec environ 264 kcal pour 100 g, le frescal est nettement moins calorique que les fromages à pâte dure, qui dépassent souvent 380 à 400 kcal. Une portion de 30 g représente environ 80 kcal. C’est pourquoi il a sa place dans un régime minceur : il rassasierait bien grâce à ses protéines, tout en apportant le plaisir d’un fromage. Il ne fait pas maigrir à lui seul, bien sûr, mais remplacer un fromage très gras par une portion de frescal aiderait à alléger l’assiette sans frustration. Les versions « light » allègent encore la note.
Sur le cœur, on lit souvent que le queijo Minas protégerait de l’hypertension. Je n’ai pas trouvé d’étude solide qui le démontre pour ce fromage en particulier. Ce que l’on sait, c’est que les produits laitiers trouvent leur place dans une alimentation équilibrée, et que le sel, lui, doit rester modéré.
6 raisons d’inclure le fromage Minas dans votre alimentation saine
Il est moins gras
Les fromages à pâte dure, comme le parmesan ou le comté, contiennent bien plus de matières grasses que le queijo Minas frescal, riche en eau. Le frescal reste un fromage, avec environ 20 g de lipides pour 100 g, mais à portion égale il en apporte moins.
Une teneur en sel à surveiller
Malgré son goût légèrement salé, le frescal est souvent moins salé que les fromages affinés. Mais la teneur en sel varie beaucoup d’un fabricant à l’autre : lisez l’étiquette, et préférez les versions les moins salées. Un apport excessif de sel favorise l’hypertension, c’est donc un point important.
C’est un aliment polyvalent
Le queijo Minas se marie aussi bien dans une tartine de pain complet chaud au petit-déjeuner qu’au dessert avec la goyave : c’est le fameux Romeu e Julieta, dont je vous donne la recette plus bas. On peut aussi l’essayer dans des quiches, des soufflés, des tartes, des salades, ou grillé à la poêle.
Une source de calcium pour les os
Avec plus de 500 mg de calcium pour 100 g, le frescal en est riche. Le calcium contribue au maintien d’une ossature et d’une dentition normales. Une portion de 30 g couvre environ un cinquième des besoins quotidiens d’un adulte.
Il contribue au bon état de la peau
Le frescal est une source de vitamine A et de vitamine B2 (riboflavine), qui contribuent toutes deux au maintien d’une peau normale, et la vitamine A au maintien d’une vision normale. Pas de miracle pour autant : une alimentation variée reste la clé.
Source de protéines
Les protéines contribuent à l’augmentation et au maintien de la masse musculaire. Avec 17 g pour 100 g, le frescal intéresse ceux qui surveillent leur poids ou font du sport : il aide à composer une collation rassasiante.
Calcium, protéines, vitamine A : les atouts du queijo Minas frescal.
Lait cru, grossesse et enfants : les précautions
Bien que le fromage soit bénéfique dans une alimentation équilibrée, quelques précautions s’imposent :
- Le lait cru : le queijo Minas artisanal, comme le Canastra, est fait au lait cru. En France, les autorités sanitaires déconseillent les fromages au lait cru aux femmes enceintes, aux jeunes enfants et aux personnes immunodéprimées, à cause du risque de listeria et d’autres bactéries. Le frescal industriel est fabriqué avec du lait pasteurisé.
- La fraîcheur : le frescal est un fromage très humide et fragile. Gardez-le au réfrigérateur, bien emballé, et consommez-le dans les jours qui suivent l’ouverture.
- Le sel : en cas d’hypertension ou de régime pauvre en sel, choisissez les versions les moins salées et gardez des portions raisonnables.
- Le lactose : les fromages frais en contiennent plus que les fromages affinés. En cas d’intolérance, les versions curadas sont souvent mieux tolérées.
Information santé
Ces informations sont générales. Si vous êtes enceinte, si vous avez un enfant en bas âge, une maladie chronique, une hypertension ou un régime particulier, demandez conseil à votre médecin ou à une diététicienne avant de modifier votre alimentation.
Découvrez le Minas Gerais et le travail du Comptoir de Toamasina autrement
Le queijo Minas se déguste à chaque coin de rue à Belo Horizonte, au marché central comme dans les petites fazendas de la région. Si vous préparez un voyage, lisez mes conseils pour visiter Belo Horizonte, mes adresses de restaurants à Belo Horizonte, et mon guide de la Serra do Cipó ou de Tiradentes, où l’on trouve de très beaux fromages artisanaux.
Voyagez au Brésil avec le Comptoir de Toamasina et découvrez notre fève tonka et nos poivres rares, et profitez de 10 % de réduction sur tout le site avec le code Brésil. Le queijo Minas aime le poivre : un tour de moulin de poivre noir sur un frescal grillé, c’est délicieux. Je vous parle aussi du poivre du Minas Gerais.
Abonnez-vous à notre chaîne YouTube pour vivre l’aventure du Comptoir de Toamasina.
Ma recette : le Romeu e Julieta tiède à la vanille
Le Romeu e Julieta, c’est le mariage du queijo Minas et de la goiabada, une pâte de goyave. Le fromage frais et salé équilibre le sucre du fruit : c’est le dessert le plus simple et le plus mineiro qui soit. Ma version est tiède, avec une pointe de vanille. Si vous préférez le salé, essayez mon pão de queijo à l’air fryer.
Ingrédients
- 200 g de queijo Minas frescal (ou une mozzarella bien égouttée)
- 150 g de goiabada (pâte de goyave)
- 3 cuillères à soupe d'eau
- 1/2 gousse de vanille de Madagascar
- 1 filet de jus de citron vert
- Quelques feuilles de menthe (facultatif)
Préparation
Coupez le queijo Minas en tranches d'un centimètre et posez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'eau.
Fendez la demi-gousse de vanille et grattez les graines.
Coupez la goiabada en dés et faites-la fondre dans une petite casserole avec l'eau, les graines et la gousse de vanille, à feu doux, en remuant, pendant 4 à 5 minutes.
Ajoutez le filet de citron vert et retirez la gousse : vous obtenez un coulis épais.
Saisissez les tranches de fromage 1 minute de chaque côté dans une poêle antiadhésive bien chaude, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Dressez le fromage tiède dans les assiettes, nappez de coulis de goyave à la vanille et parsemez de menthe ciselée.
REMARQUES
La goiabada se trouve dans les épiceries brésiliennes. Le contraste salé-sucré est la clé : ne choisissez pas un fromage trop doux. Version froide : servez simplement une tranche de fromage et une tranche de goiabada, comme au Minas Gerais.
Questions fréquentes
Le queijo Minas fait-il grossir ?
Le frescal est l’un des fromages les moins caloriques, autour de 264 kcal pour 100 g. En portion raisonnable, il trouve sa place dans un régime minceur, à condition de surveiller ce qui l’accompagne.
Peut-on manger du queijo Minas enceinte ?
Le frescal industriel au lait pasteurisé, oui, s’il est frais et bien conservé. Les queijos Minas artisanaux au lait cru, comme le Canastra, sont déconseillés pendant la grossesse.
Par quoi remplacer le queijo Minas en France ?
Pour le frescal, une mozzarella bien égouttée ou un fromage frais pas trop salé s’en approchent. Pour le padrão ou le meia-cura, un mélange de parmesan et de comté fonctionne bien dans le pão de queijo.
Quelle est la différence entre frescal et Canastra ?
Le frescal est un fromage frais, souvent industriel et pasteurisé, à consommer vite. Le Canastra est un fromage artisanal au lait cru, affiné, au goût bien plus marqué.
