Comment fabrique-t-on l’extrait de vanille ? Cette petite élixir qui va entrer dans la composition des desserts, y compris les puddings, les tartes, les biscuits, les yaourts et les flans. Découvrez notre recette de flan inratable à la vanille.

Pour fabriquer votre extrait de vanille maison découvrez notre recette l’extrait de vanille maison et utilisez toujours la vanille de Madagascar du Comptoir de Toamasina, le spécialiste français depuis 2010.

En raison de sa polyvalence, la vanille est non seulement un édulcorant populaire, mais aussi un élément de base de nombreux plats salés. Cependant, en raison du coût élevé des vraies gousses de vanille, de plus en plus de personnes et d’entreprises optent pour l’arôme artificiel de vanille. Qu’est-ce qui entre dans sa création ?

La saveur boisée, fruitée, caramélisée ou beurrée de la vanille peut être obtenue avec seulement quelques gouttes d’arôme alimentaire de vanille dans vos plats préférés.

Plusieurs variétés d’arômes vanille sont disponibles, et chacune est soumise à son propre ensemble de réglementations. En Europe, les arômes alimentaires sont régis par le « règlement spécifique sur les arômes (CE) n° 1334/2008 ». Le deuxième groupe les classe comme des produits « l’utilisation de tout ce qui peut modifier l’odeur ou la saveur des aliments pour les améliorer ». En outre, le texte précise que « éviter d’induire le client en erreur est d’une importance capitale lors de l’utilisation d’arômes ; c’est pourquoi leur présence dans les aliments doit toujours être divulguée. Les arômes, en particulier, ne doivent pas être utilisés pour tromper le consommateur sur l’origine, la fraîcheur ou la qualité des composants du produit, sur le procédé de fabrication du produit ou sur sa teneur en nutriments « . Comment lire les étiquettes des extraits de vanille pour savoir exactement ce que vous obtenez.

Comment fabrique-t-on l’extrait de vanille les différents arômes alimentaires et extraits de vanille

Les techniques industrielles modernes ont permis aux aromaticiens de recréer chimiquement une gamme étonnante de goûts. C’est pourquoi, lorsque vous voyez les mots « arôme de vanille », vous savez que ce que cela implique réellement, c’est que les experts en arômes ont reproduit artificiellement l’arôme de la vanille. Il faut savoir que lorsque vous achetez un produit à la vanille, il doit avoir la véritable gousse de vanille et non un arôme. Si arôme vous ne pouvez pas apposer le mot gousse de vanille.

Avoir « naturel » écrit sur l’étiquette de votre arôme signifie que les molécules de l’arôme sont obtenues à partir de matériaux naturels, mais pas nécessairement à partir de la vanille. Pour créer le goût de la vanille, un certain nombre de composants d’arômes naturels différents sont combinés. Plusieurs composés qui contribuent à la saveur caractéristique de la vanille peuvent être découverts dans des articles sans rapport et recombinés pour produire la saveur originale. De nombreux produits, dont le curcuma, les clous de girofle et le son de riz, contiennent de la vanilline, un ingrédient clé de la vanille. Ici, nous avons une matière première naturelle qui n’est pas de la vanille mais qui est quand même 100% naturelle et non une concoction artificielle en laboratoire.

Lorsque nous disons qu’un arôme est un arome naturel de quelques choses », cela signifie qu’au moins 95 % de la matière première utilisée pour le créer provient de sources naturelles. Au moins 95% du goût de la vanille dans un produit doit provenir de la gousse de vanille réelle pour qu’il soit considéré comme de la « vraie vanille ». C’est pour cette raison que l’extrait de vanille est utilisé pour créer des goûts authentiques de vanille. Pour créer un extrait de vanille, les gousses de vanille sont « extraites » en étant immergées dans un solvant composé d’alcool et d’eau (une solution hydroalcoolique). Lorsque l’alcool contenu dans l’infusion de vanille s’évapore, on obtient une pâte qui peut être transformée en extrait. La réglementation régit les proportions ; aux États-Unis, par exemple, l’extrait de vanille doit contenir au moins 35 % d’alcool et 100 grammes de gousses de vanille par litre. En outre, la formulation des 5 % restants est étroitement surveillée pour garantir qu’ils proviennent de sources naturelles et ne compromettent pas la saveur des 95 % restants. Cette composante du goût ne peut que procurer un sentiment de familiarité, en renforçant les nuances fraîches, épicées, biscuitées, beurrées ou laiteuses de la vanille originale. Même si son caractère aromatique peut être amélioré, la vanille doit être le premier goût à être identifié.

Vous allez découvrir dans notre article comment faire le véritable extrait de vanille.

Tout d’abord, il faut savoir si vous allez utiliser des gousses de vanille utilisées, ici vous allez prendre les gousses de vanille gourmet et pratiquer notre recette voir tout simplement prendre de la vanille rouge et de la laisser infuser.

Alors, Le Comptoir de Toamasina vous propose de nous suivre chaque année dans la réalisation de nos expériences dans le monde de la vanille et découvrir comment nous achetons des saveurs de qualités.

Alors, vous avez vu souvent qu’on va laisser la vanille infuser entière dans de l’alcool voir du sucre. Mais idéalement pour maximiser la puissance aromatique, on va tout simplement briser la vanille en copeaux pour que l’infusion soit parfaite.

Utilisez des gousses de vanille entière et fraîche pour réaliser votre extrait de vanille maison comme les chefs 

Après avoir coupées les les gousses vous allez les laisser tremper dans de l’alcool pendant plus ou moins 5 heures à 65°C. Vous pouvez utiliser de l’eau et du sucre si vous ne souhaitez pas avoir un extrait de vanille avec base d’alcool.

Vous voyez c’est très simple. Ne pas oublier de mélanger pendant tout le processus.

Presser et écraser la vanille pour en extraire les arômes 

Le goût naturel de la vanille, s’il vous plaît 

Les méthodes de production de l’extrait de vanille pur se sont développées au fil du temps