Comment faire des Tortellinis maison 100% végétaux

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Comment faire des Tortellinis maison 100% végétaux : Le secret de la farce « Ricotta » bluffante. Découvrez une recette facile et rapide à réaliser.

Les Tortellinis sont le « câlin » de la cuisine italienne. Ces petits nombrils de Vénus, traditionnellement farcis à la viande ou au fromage, semblent interdits aux végétaliens.

Et si on vous disait que vous pouvez réaliser des pâtes fraîches, élastiques et dorées, sans casser un seul œuf ? Et que la farce peut être aussi crémeuse que de la ricotta fraîche ?

Le secret réside dans la chimie des farines et, surtout, dans l’art de l’épice. Le tofu et les noix, c’est bien, mais sans un assaisonnement précis, c’est fade. Aujourd’hui, on sort notre Noix de Muscade pour donner du relief à ce grand classique revisité.

Le Défi de la Pâte : Comment faire sans œufs ?

 

La pâte aux œufs du Nord de l’Italie doit sa couleur et son élasticité… aux œufs. Pour la version végétale, nous allons utiliser une astuce du Sud de l’Italie : la Semoule de Blé Dur (Semola di grano duro rimacinata).

• Elle apporte la mâche et la tenue à la cuisson.

• L’astuce couleur : Pour ne pas avoir des pâtes toutes blanches, ajoutez une pincée de Curcuma dans l’eau. Vos pâtes auront une belle couleur jaune d’or appétissante, sans changer le goût !

L’Ingrédient Clé de la Farce : La Muscade

 

Pour imiter le fromage (Ricotta), on utilise souvent un mélange de tofu et de noix de cajou. Mais le goût « lacté » et « gras » manque. C’est là que la Noix de Muscade intervient.

• En Italie, on ne fait jamais une farce épinard/ricotta sans muscade.

• Cette épice chaude, poivrée et légèrement sucrée trompe le cerveau : elle évoque immédiatement le confort de la béchamel et de la crème. Mais attention : il faut la râper fraîchement. La poudre en sachet n’a aucune saveur comparable.

La Recette : Tortellinis « Faux-Mage » & Muscade

 

C’est un projet parfait pour un dimanche après-midi pluvieux.

Temps de préparation : 45 min | Repos : 30 min | Cuisson : 3 min

Ingrédients pour la Pâte :

• 200g de Farine T55 (Tout usage).

• 100g de Semoule de Blé Dur fine (rayon pâtes ou épicerie italienne).

• 150ml d’eau tiède (ajuster selon l’humidité).

• 1 c.à.s d’Huile d’Olive.

• 1/2 c.à.c de Sel.

• 1 pincée de Curcuma (pour la couleur « jaune d’œuf »).

Ingrédients pour la Farce « Ricotta Végétale » :

• 200g de Tofu Ferme (bien pressé pour retirer l’eau).

• 100g de Noix de Cajou (trempées 2h dans l’eau chaude puis égouttées).

• 3 c.à.s de Levure Maltée (Levure nutritionnelle) pour le goût fromager.

• 1 c.à.s de jus de Citron.

• 1 gousse d’ail.

• Le Secret : 1/2 Noix de Muscade du Comptoir, râpée à la minute.

• Sel, Poivre.

Préparation : Devenez un « Pastaio »

 

1. La Pâte (Le Pétrissage)

 

Mélangez les farines, le sel et le curcuma. Faites un puits. Versez l’eau et l’huile. Mélangez à la fourchette puis pétrissez à la main pendant 10 bonnes minutes. C’est le secret de l’élasticité ! La pâte doit être lisse comme une peau de bébé. Filmez-la et laissez-la reposer 30 min à température ambiante (le gluten doit se détendre).

2. La Farce Crémeuse

 

Dans un mixeur, placez le tofu, les noix de cajou, la levure, le citron et l’ail. Mixez jusqu’à obtenir une texture granuleuse mais crémeuse, comme de la ricotta. Salez, poivrez et râpez généreusement votre Muscade. Goûtez : ça doit avoir du goût !

3. Le Laminage

 

Coupez la pâte en 4. Étalez-la très finement (au rouleau ou au laminoir). On doit presque voir sa main à travers. Découpez des carrés de 5 cm sur 5 cm.

4. Le Pliage (Le coup de main)

 

• Déposez une noisette de farce au centre du carré.

• Humidifiez légèrement les bords avec un doigt mouillé.

• Pliez en triangle (bord à bord) et chassez bien l’air en soudant.

• Prenez les deux pointes de la base du triangle, ramenez-les vers l’arrière autour de votre index et pressez-les l’une contre l’autre.

• Bravo, vous avez un tortellini !

5. La Cuisson & La Sauce

 

Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Ils cuisent très vite : dès qu’ils remontent à la surface (environ 3 minutes), c’est prêt.

La meilleure sauce ? Faites fondre de la margarine végétale (ou de l’huile d’olive) dans une poêle avec quelques feuilles de sauge fraîches. Jetez les tortellinis dedans avec une louche d’eau de cuisson pour créer une émulsion brillante.

Pourquoi la Muscade change tout ?

 

Sans muscade, votre farce goûtera le soja et la noix de cajou. Avec la muscade, les notes terreuses et chaudes vont lier les ingrédients et apporter cette complexité aromatique typique des plats italiens. C’est la petite touche qui fait dire « Wouah, c’est vegan ça ? ».

Équipez-vous comme un chef ! Une noix de muscade fraîchement râpée est mille fois plus puissante qu’une poudre éventée. Découvrez nos noix entières de Madagascar, riches en huiles essentielles.