Les frites de butternut au miel et aux épices sont une alternative douce et parfumée aux frites de pommes de terre. Des bâtonnets de courge butternut sont enrobés d’huile parfumée à la vanille, de coriandre, de cumin et de miel d’acacia, puis rôtis au four jusqu’à être dorés et caramélisés. Une pointe de poivre rouge de Kampot vient les relever. Sucrées-salées, fondantes à cœur, elles accompagnent à merveille un rôti de porc, une volaille ou un burger. Je vous donne ma recette, la découpe de la butternut et mes conseils pour des frites bien dorées.
- › La courge butternut
- › Découper les frites
- › Le miel et les épices
- › Trois épices pour des frites de butternut
- › La recette
- › Mes conseils
- › Des frites plus croustillantes
- › Vérifier la cuisson
- › Le poivre rouge de Kampot
- › Avec quoi servir les frites de butternut ?
- › Mes variantes
- › Conservation
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
La courge butternut
La butternut, ou doubeurre, est une courge en forme de poire, à la peau beige et lisse et à la chair orange vif. Son nom anglais, à beurre et à noix, évoque sa saveur douce, sucrée et légèrement noisettée, et sa texture fondante. Sa chair dense, avec peu de graines concentrées dans le bas, se prête parfaitement à la découpe en frites. On la trouve de septembre à mars. Choisissez une courge lourde pour sa taille, à la peau mate et sans taches, avec un pédoncule sec. Pour la découper facilement, lisez comment couper et peler une courge butternut.
Les frites de butternut au miel et aux épices, dorées au four
Découper les frites
Coupez d’abord les deux extrémités de la courge, puis séparez la partie haute, pleine, de la partie basse, renflée, qui contient les graines. Épluchez chaque morceau à l’éplucheur, ou au couteau en suivant la courbe. Videz la partie basse de ses graines à la cuillère. Coupez ensuite la chair en tranches d’un centimètre d’épaisseur, puis en bâtonnets d’un centimètre de large. Plus les frites sont régulières, plus la cuisson sera homogène. Ne jetez pas les graines : rincées, séchées et grillées, elles font un apéritif croquant. Pour une autre recette de butternut, découvrez mon velouté de butternut aux épices.
Séparer, éplucher et découper la butternut en bâtonnets réguliers
Le miel et les épices
La coriandre moulue apporte des notes citronnées et florales, le cumin une chaleur terreuse et légèrement fumée : ensemble, ils rappellent les saveurs orientales et se marient parfaitement à la douceur de la courge. Le miel d’acacia, très doux et liquide, enrobe facilement les frites et les fait caraméliser au four. L’huile parfumée à la vanille apporte une rondeur subtile, qui souligne le côté sucré de la butternut. Pour la préparer, laissez infuser une gousse fendue quelques jours dans une huile neutre ou d’olive. Pour la recette, lisez comment faire une huile d’olive à la vanille.
La pyramide aromatique des frites de butternut
Trois épices pour des frites de butternut
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
La recette
Ingrédients
- 1 courge butternut d'environ 1 kg
- 10 cl d'huile parfumée à la vanille (ou d'huile d'olive)
- 2 c. à café de coriandre moulue
- 1 c. à café de cumin moulu
- 3 c. à soupe de miel d'acacia
- Sel
- Poivre rouge de Kampot
Préparation
Préchauffez le four à 210 °C.
Coupez la butternut en tranches d'environ 1 cm, retirez la peau et les graines, puis découpez des frites.
Dans un saladier, mélangez les frites avec l'huile, la coriandre, le cumin et le miel. Salez et poivrez.
Disposez-les en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, et vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Servez aussitôt, avec un tour de poivre de Kampot.
REMARQUES
Utilisez deux plaques si nécessaire pour que les frites ne se chevauchent pas.
Mes conseils
- ›Des bâtonnets réguliers, d’un centimètre.
- ›Bien enrober chaque frite d’huile et d’épices.
- ›Une seule couche sur la plaque.
- ›Du papier cuisson, pour éviter que le miel colle.
- ›Un four bien chaud, à 210 °C.
- ›Retournez à mi-cuisson.
- ›Servez aussitôt, pour profiter du croustillant.
Des frites plus croustillantes
La butternut contient beaucoup d’eau : ses frites ne seront jamais aussi croustillantes que celles de pommes de terre, mais quelques astuces aident. Séchez soigneusement les bâtonnets dans un torchon avant de les assaisonner. Saupoudrez-les d’une cuillère de fécule de maïs, qui forme une fine pellicule croustillante. Étalez-les bien espacées sur une ou deux plaques. Laissez-les cuire sans les toucher pendant les dix premières minutes, puis retournez-les. Pour une finition encore plus dorée, passez-les deux minutes sous le gril en fin de cuisson. L’air fryer donne aussi d’excellents résultats : quinze minutes à 200 °C, en secouant le panier.
Vérifier la cuisson
Les frites de butternut sont cuites quand la pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance et que leurs bords sont dorés, voire légèrement caramélisés. Selon l’épaisseur et votre four, il faut compter entre vingt et trente minutes. Surveillez attentivement la fin de cuisson : le miel caramélise rapidement et peut brûler sur la plaque. Si les frites colorent trop vite alors que l’intérieur n’est pas cuit, baissez le four à 190 °C et prolongez la cuisson de quelques minutes. Laissez-les reposer une minute sur la plaque avant de les servir : elles se raffermissent légèrement.
Le poivre rouge de Kampot
Pour relever ces frites, j’utilise le poivre rouge de Kampot. Cultivé dans la province de Kampot, au Cambodge, et protégé par une indication géographique, ce poivre est récolté à pleine maturité, quand les baies sont rouges. Il offre un piquant modéré et des notes fruitées, sucrées, presque confites, qui s’accordent parfaitement avec le miel et la courge. Moulez-le grossièrement sur les frites à la sortie du four. À défaut, un poivre noir de Kampot ou un poivre sauvage de Madagascar conviennent très bien.
Avec quoi servir les frites de butternut ?
Ces frites accompagnent parfaitement un rôti de porc, un filet mignon, une volaille rôtie, un magret de canard ou un burger. Elles se marient aussi avec un poisson blanc ou un saumon grillé. Servez-les à l’apéritif avec une sauce au yaourt grec, à la menthe et au citron, une mayonnaise à l’ail ou une sauce au fromage frais et aux herbes. Parsemées de feta émiettée, de graines de courge grillées et de coriandre fraîche, elles font une entrée végétarienne colorée. Pour d’autres frites épicées, découvrez mes frites au four au curry doux.
Mes variantes
Patate douce. La même recette avec de la patate douce.
Panais. Des frites de panais, plus terreuses.
Paprika fumé. À la place du cumin, pour un goût de barbecue.
Sirop d’érable. À la place du miel.
Romarin. Quelques brins de romarin sur la plaque.
Sans sucre. Sans miel, pour une version plus salée.
Conservation
Les frites de butternut sont meilleures à la sortie du four. Elles se conservent deux jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, et se réchauffent quelques minutes au four ou à l’air fryer. Crues et découpées, elles se gardent deux jours au frais, ou trois mois au congélateur : faites-les cuire directement, sans décongeler.
Pour cette recette, découvrez mon poivre de Kampot, mon cumin et ma coriandre en graines.
Mon verdict : les frites de butternut au miel et aux épices
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
