Comment faire une confiture de mûres maison

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Découvrez comment faire une confiture de mûres maison.  Une recette traditionnelle revisitée avec des astuces et des épices pour sublimer ce classique. La cueillette des mûres évoque immanquablement des souvenirs d’enfance : doigts tachés de violet, tartines gourmandes et pots de confiture alignés dans le cellier. Ces petits fruits généreux, qu’ils proviennent de ronces sauvages ou de variétés cultivées, se prêtent à merveille à la réalisation de confitures maison. Découvrez notre recette infaillible, enrichie de conseils de récolte et d’un chapitre inédit sur les épices à marier avec les mûres.

• Lisez comment faire un sirop de mure maison 

Cueillir les mûres : conseils pratiques

Quand récolter ?

De fin juillet à octobre selon les régions. Les mûres sauvages atteignent généralement leur pleine maturité en août-septembre.

Comment cueillir ?

• Équipez-vous de gants et de manches longues pour éviter les griffures (surtout avec les variétés épineuses).

• Choisissez des fruits bien noirs, brillants et fermes.

• Préférez les mûres situées à plus de 1 m du sol pour éviter tout risque de contamination.

Quelles variétés choisir ?

• ‘Mojo Berry’ : idéal pour les petits jardins, fruits sucrés et acidulés.

• ‘Triple Crown’ : sans épines, gros fruits résistants au froid.

• ‘Buckingham Tayberry’ : un hybride framboise-mûre au goût unique.

Recette de la confiture de mûres

Ingrédients :

• 1 kg de mûres

• 1 kg de sucre cristallisé (ou sucre à confiture)

• Le jus de 1/2 citron jaune

• 2 gousses de vanille bourbon de Madagascar

Préparation :

1. Stérilisez vos pots à l’eau bouillante.

2. Lavez délicatement les mûres et égouttez-les.

3. Coupez la vanille en deux

4. Mélangez fruits, sucre, la vanille et jus de citron dans la casserole. Portez à feu doux en remuant régulièrement.

5. Cuisson : 30 min (15 min avec sucre gélifiant). Écumez la mousse en surface.

6. Test de la nappe : Versez un peu de confiture sur une assiette froide. Si elle ne coule pas trop, elle est prête !

7. Mise en pots : Remplissez à ras bord, fermez hermétiquement et retournez les pots pour créer un vide d’air.

Astuces :

• Pour une texture plus lisse, mixez légèrement en fin de cuisson.

• Éliminez les pépins en passant les fruits au moulin à légumes avant cuisson (pour une gelée onctueuse).

Quelles épices pour sublimer votre confiture ?

Les mûres se marient à merveille avec des épices qui rehaussent leur saveur fruitée et légèrement acidulée :

1. Cannelle de Madagascar : Une pincée apporte une touche chaleureuse et réconfortante. Ici, prenez la cannelle verum de Ceylan ou de Madagascar, vous allez avoir des notes douces et chaudes.

2. Vanille : Une gousse fendue en deux infusée pendant la cuisson pour un parfum doux et gourmand. La vanille de Madagascar, une vanille avec une touche de cacao et de vanille intense tandis que la vanille tahitensis de Papouasie des notes de vanille florale longue en bouche.

3. Gingembre : Râpé frais ou en poudre, il ajoute une note piquante et exotique.

4. Badiane (anis étoilé) : Parfaite pour des arômes complexes et légèrement liquorés. La badiane donne des notes de patis un peu.

5. Cardamome : Quelques graines écrasées pour une touche orientale subtile.

Comment les utiliser ?

• Ajoutez les épices en début de cuisson pour qu’elles libèrent tous leurs arômes.

• Retirez les gousses ou bâtons avant la mise en pots.

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Les bienfaits des mûres

Riches en vitamine C, antioxydants et fibres, les mûres sont aussi :

• Peu caloriques : idéales pour des desserts légers.

• Source de pectine : naturelle, elle aide à la prise de la confiture sans additifs.

Idée gourmande :
Mélangez framboises, groseilles et mûres pour une confiture de fruits rouges explosive !