Crème catalane à la cannelle de Ceylan

Pourquoi la Cannelle de Ceylan ?

La cannelle de Ceylan est réputée pour ses arômes doux et délicats, avec des notes subtiles d’agrumes et de miel. Elle est parfaite pour rehausser le goût de la crème catalane sans l’écraser, contrairement à la cannelle de Chine plus intense. En l’ajoutant à la préparation, on obtient une saveur douce et exotique qui complète parfaitement la texture crémeuse.

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Recette de la Crème Catalane à la Cannelle de Ceylan

Ingrédients :

• 1 litre de lait entier
• 6 jaunes d’œufs
• 200 g de sucre
• 40 g de fécule de maïs (sans gluten)
• 1 bâton de cannelle de Ceylan ou de Madagascar du Comptoir de Toamasina
• Zeste d’un citron ou d’une orange (facultatif)

Préparation :

1. Dans une casserole, chauffez le lait avec le bâton de cannelle et, si désiré, le zeste d’agrumes. Laissez infuser jusqu’à ébullition, puis retirez du feu et laissez reposer pour que les arômes se développent.
2. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajoutez la fécule de maïs au mélange d’œufs et de sucre, et fouettez jusqu’à obtenir une texture homogène.
4. Retirez la cannelle et les zestes du lait. Versez doucement le lait chaud sur le mélange d’œufs tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.
5. Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à épaississement.
6. Une fois épaissie, versez la crème dans des ramequins et laissez refroidir.
7. Saupoudrez de sucre et caramélisez au chalumeau pour obtenir une croûte dorée et croustillante.

Remplacer la Vanille

Dans cette recette, la cannelle Verum remplace la vanille, ajoutant des arômes chaleureux et réconfortants. Si vous préférez un goût plus neutre, vous pouvez tout de même ajouter une touche de vanille, mais la cannelle seule donne une saveur plus authentique.

Astuces pour une Crème Catalane Parfaite

• Infusion des arômes : Laissez infuser la cannelle et les zestes d’agrumes quelques minutes hors du feu pour des saveurs plus prononcées.
• Tempérer les œufs : Versez le lait chaud lentement pour éviter de cuire les jaunes d’œufs.
• Texture lisse : Fouettez constamment pendant la cuisson pour une texture onctueuse et sans grumeaux.

Conservation

Conservez la crème catalane au réfrigérateur, recouverte de film plastique pour éviter la formation d’une peau. Elle peut être préparée à l’avance et caramélisée juste avant de servir.