Crème brûlée à la vanille de tahiti
Crème Brûlée à la Vanille de Tahiti : Découvrez cette recette authentique de crème brûlée, sublimée par la vanille de Tahiti. Avec sa saveur unique, légèrement anisée au début et d’une intensité vanillée florale qui persiste en bouche, la vanille de Tahiti transforme cette recette classique en une expérience gustative exquise. Facile à réaliser, cette crème brûlée vous séduira par ses arômes subtils et son goût raffiné.
Pourquoi choisir la vanille de tahiti ?
La vanille de Tahiti est réputée pour ses arômes floraux et son goût plus subtil et long en bouche, différent de la vanille de Madagascar. Il faut savoir que c’est l’unique vanille qui ne s’ouvre pas à pleine maturité. Elle peut être séchée sur pied et aussi de la manière traditionnelle au soleil. Elle apportera à votre crème brûlée une profondeur aromatique que vous ne trouverez nulle part ailleurs, avec des notes de réglisse et de fleurs tropicales. Son caractère délicat en fait l’ingrédient parfait pour les recettes gourmandes comme celle-ci.
Le comptoir de toamasina : vanille de tahiti de qualité
Depuis 2010, Le Comptoir de Toamasina se spécialise dans la vente de vanille de Tahiti. Je sélectionne pour vous des gousses de vanille de Tahiti lot par lot, en qualité gourmet, la meilleure qualité de vanille, pour vos créations culinaires les plus raffinées.
Les secrets d’une crème brûlée parfaite
La crème brûlée ne pardonne pas la précipitation. Trois règles font toute la différence :
- Infuser longtemps : fendez les gousses, grattez les graines et faites infuser le tout dans la crème et le lait chauds, hors du feu, au moins 30 minutes. Encore mieux : une nuit au réfrigérateur.
- Ne pas faire mousser : mélangez les jaunes et le sucre sans les blanchir, puis versez la crème en remuant doucement. Les bulles d’air remontent à la cuisson et abîment la surface.
- Cuire bas : 90 à 100 °C au bain-marie, jusqu’à ce que le centre tremble à peine. Une cuisson trop forte fait trancher la crème.
Après usage, rincez et séchez les gousses : placées dans un bocal de sucre, elles le parfumeront pendant des semaines.
Tahiti ou Madagascar : quelle vanille pour votre crème brûlée ?
La vanille de Tahiti n’a pas le même profil que la vanille de Madagascar. Elle contient moins de vanilline, mais davantage de composés aux notes anisées et florales. Dans une crème brûlée, cela donne un dessert plus parfumé et moins « boisé ».
| Vanille | Arômes dominants | Crème brûlée obtenue |
|---|---|---|
| Tahiti | Fleurs, anis, fruits mûrs | Florale et très parfumée |
| Madagascar Bourbon | Crème, cacao, bois | Le goût classique, rond et gourmand |
| Mexique | Épices, bois | Plus intense, légèrement épicée |
Pour une crème brûlée très aromatique, vous pouvez même associer une gousse de Tahiti et une gousse de Madagascar : vous obtenez à la fois la rondeur du Bourbon et le parfum floral de Tahiti.
Questions fréquentes sur la crème brûlée
Peut-on la préparer la veille ?
Oui, c’est même conseillé : la crème se raffermit et la vanille se développe. Caramélisez seulement au moment de servir.
Pourquoi ma crème est-elle liquide ?
Elle n’a pas assez cuit, ou n’a pas assez reposé au froid. Le centre doit trembler légèrement à la sortie du four, pas onduler comme un liquide.
Peut-on remplacer la gousse par de l’extrait ?
Oui, une cuillère à café d’extrait de vanille pure par gousse, ajoutée hors du feu. Le goût sera bon, mais vous perdrez les petits grains noirs si caractéristiques.
Avec quoi servir la crème brûlée à la vanille de Tahiti
Sa douceur florale appelle un peu de fraîcheur : quelques fruits rouges, des tranches de mangue ou de fruit de la passion. Pour un repas de fête, je la sers avec une tuile aux amandes et une infusion de verveine. Et si vous aimez les contrastes, un tour de moulin de poivre sauvage sur le caramel juste avant de servir apporte une surprise d’agrumes très réussie.
Recette de crème brûlée à la vanille de tahiti
- Ingrédients :
- ›400 ml de crème liquide
- ›200 ml de lait
- ›3 jaunes d’œufs
- ›80 g de sucre en poudre
- ›1 gousse de vanille de Tahiti
- ›Sucre roux pour caraméliser
- Préparation :
- Infusion de la vanille : Fendez la gousse de vanille de Tahiti en deux et grattez les graines. Dans une casserole, chauffez la crème et le lait à feu doux avec les graines et la gousse de vanille fendue. Laissez infuser pendant 10 minutes.
- Mélange des jaunes d’œufs et du sucre : Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et légèrement mousseux.
- Assemblage : Retirez la casserole du feu et filtrez la préparation pour enlever les morceaux de gousse de vanille. Versez doucement la crème chaude sur le mélange d’œufs en fouettant pour éviter de cuire les jaunes.
- Cuisson : Répartissez la préparation dans des ramequins. Placez-les dans un plat à four, puis ajoutez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Enfournez à 160°C (thermostat 5) pendant 40-45 minutes, ou jusqu’à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
- Caramélisation : Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Avant de servir, saupoudrez chaque crème brûlée de sucre roux et caramélisez à l’aide d’un chalumeau.
- Service : Servez cette crème brûlée délicatement dorée et garnie d’une fine croûte de sucre caramélisé, pour un dessert aussi élégant que savoureux.
Ingrédients
- 7 jaunes d'oeufs
- 7 dl de crème fraîche liquide
- 25 cl de lait
- 2 gousses de vanille de Tahiti => Vente de vanille de Tahiti Tahaa du Comptoir de Toamasina
- 150 g de sucre
- Cassonade
Préparation
Préchauffez le four à 90 °
Ouvrez les gousses de vanille de Tahiti en deux et prélevez les graines à l'intérieur.
Mettez-les dans un saladier avec les jaunes d'oeufs. Mélangez.
Versez le sucre, fouettez jusqu'à ce que le mélange pâlisse un peu mais sans qu'il mousse.
Ajoutez le lait. Mélangez 1 mn le sucre doit être tout à fait fondu. Versez la crème, mélangez encore.
Versez dans les plats, la couche ne doit pas dépasser 1,5 cm d'épaisseur.
Enfournez entre 20 et 30 mn : la durée dépend de la température du four.
La crème doit être prise.
Laissez refroidir au frigo.
Recouvrez la crème froide d'une couche de cassonade d'environ 1mm d'épaisseur.
Placez près du gril du four très chaud, le temps que le sucre commence à fondre
Remettez aussitôt au froid : le sucre va durcir en formant une fine croûte très croquante.
