Crème brûlée framboises, mascarpone à l’eau de rose
Crème Brûlée Framboises, Mascarpone à l’Eau de Rose : Découvrez cette version délicieusement surprenante de la crème brûlée. Associée à la douceur du mascarpone, la fraîcheur des framboises et le parfum subtil de l’eau de rose, cette recette est un véritable délice, parfait pour un dessert raffiné et original. Facile à réaliser, elle saura émerveiller vos invités avec son goût doux et floral.
- ›Découvrez comment faire de l’eau de rose maison
Pourquoi choisir l’eau de rose ?
L’eau de rose apporte une note florale délicate et un parfum léger qui complète à merveille la richesse de la crème brûlée. Elle transforme cette recette classique en un dessert sophistiqué et original. Utiliser une eau de rose de haute qualité, 100% naturelle, vous garantit un goût authentique et une expérience gustative inégalée. Une bonne eau de rose culinaire contient environ 95 % d’hydrolat de rose et 5 % d’alcool, ajouté pour sa conservation.
Le comptoir de toamasina : eau de rose naturelle
Depuis 2010, Le Comptoir de Toamasina vous propose des produits de qualité, et parmi eux, une eau de rose 100% naturelle, une eau de rose d’Iran ou de Bulgarie. Cette eau de rose est parfaite pour rehausser vos desserts, et son parfum floral unique apportera à vos recettes une dimension aromatique subtile et raffinée.
Recette de crème brûlée framboises, mascarpone à l’eau de rose
- Ingrédients :
- ›400 ml de crème liquide
- ›200 g de mascarpone
- ›250 g de framboises fraîches (ou surgelées)
- ›3 jaunes d’œufs
- ›80 g de sucre en poudre
- ›1 cuillère à soupe d’eau de rose
- ›Sucre roux pour caraméliser
- Préparation :
- Préparation de la crème : Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide avec le mascarpone à feu doux. Mélangez bien pour que le mascarpone se dissolve complètement dans la crème. Ajoutez l’eau de rose et laissez infuser à feu doux pendant quelques minutes.
- Mélange des jaunes d’œufs et du sucre : Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et légèrement mousseux.
- Assemblage : Retirez la casserole du feu. Versez lentement la crème chaude dans le mélange d’œufs en fouettant constamment pour éviter de cuire les jaunes.
- Ajout des framboises : Incorporez délicatement les framboises à la préparation. Vous pouvez les écraser légèrement pour libérer leur jus ou les laisser entières pour des morceaux de fruits dans la crème.
- Cuisson : Versez la préparation dans des ramequins. Placez-les dans un plat à four, puis ajoutez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Enfournez à 160°C (thermostat 5) pendant 40-45 minutes, ou jusqu’à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
- Caramélisation : Laissez refroidir à température ambiante, puis placez les ramequins au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Avant de servir, saupoudrez chaque crème brûlée de sucre roux et caramélisez à l’aide d’un chalumeau.
- Service : Cette crème brûlée se sert froide, avec une croûte de sucre caramélisé sur le dessus, laissant place à une douceur fruitée et florale en bouche.
Bien doser l’eau de rose
L’eau de rose est puissante : quelques gouttes de trop et le dessert prend un goût de savon. Je commence toujours par la moitié de la dose, je goûte la crème crue, puis j’ajuste. Son parfum s’atténue un peu à la cuisson, mais beaucoup moins que celui de la vanille.
Son accord avec la framboise est un classique de la pâtisserie : l’acidité du fruit réveille le côté floral de la rose, et le mascarpone apporte la rondeur qui lie le tout. Pour aller plus loin, ajoutez quelques graines de vanille ou une pincée de baies roses écrasées au moment de servir.
Réussir la croûte caramélisée et varier la recette
La croûte de sucre caramélisé est la signature de la crème brûlée. Pour la réussir :
- Sortez les crèmes du réfrigérateur et épongez délicatement l’humidité de surface avec du papier absorbant.
- Saupoudrez une couche fine et régulière de sucre cristal ou de cassonade : une couche épaisse brûle avant de fondre.
- Au chalumeau, gardez la flamme à quelques centimètres et faites des cercles jusqu’à obtenir un caramel ambré.
- Sans chalumeau, passez les ramequins 1 à 2 minutes sous le gril du four très chaud, en surveillant sans vous éloigner.
- Servez dans les minutes qui suivent : le caramel ramollit au contact de la crème.
| Variante | À remplacer | Accord |
|---|---|---|
| Litchi et rose | Framboises par des litchis | Le duo du célèbre entremets |
| Pistache et rose | Ajouter 30 g de pâte de pistache | Notes grillées et florales |
| Fraise et poivre | Framboises par des fraises, 4 grains de Timut | Fraîcheur et pointe d’agrume |
La cuisson, le moment délicat
Une crème brûlée doit cuire doucement. Je la fais cuire au four à 100 °C, dans des ramequins peu profonds posés dans un plat rempli d’eau chaude à mi-hauteur. Elle est prête quand les bords sont pris et que le centre tremble encore légèrement quand on secoue le ramequin. Si elle cuit trop fort, la crème se creuse de petites bulles et devient granuleuse. Laissez-la ensuite refroidir, puis au moins 3 heures au réfrigérateur avant de caraméliser.
Avec quoi servir cette crème brûlée ?
Je la sers avec quelques framboises fraîches et une feuille de menthe, ou avec un sablé au beurre pour le croquant. Côté boisson, un thé blanc ou un thé vert à la rose prolonge parfaitement le parfum floral du dessert.
Découvre ma première recette
Ingrédients
- 150 g de framboises
- 250 g de mascarpone
- 2 blancs d'oeufs
- 5 cl d'eau de rose du Comptoir de Toamasina
- 4 cuillères à soupe de sucre cristallisé rose
- 50 g de sucre glace
Préparation
Mixer la mascarpone avec l'eau de rose et le sucre glace.
Fouettez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange. Répartissez la préparation dans 4 verrines en y déposant les framboises au fur et à mesure.
Mettez au frais pendant quelques heures.
Avant de servir, saupoudrez les crèmes de sucre cristallisé rose et caramélisez-les quelques secondes au gril du four.
