La cannelle en poudre et le miel sont deux ingrédients naturels réputés depuis des siècles pour leurs bienfaits sur le bien-être. Leur association est un grand classique des remèdes de grand-mère, surtout en hiver. Mais on lit aussi beaucoup de promesses excessives, de la perte de poids à la baisse du cholestérol. Nous avons repris notre article de 2023 pour faire le tri : ce que l’on sait vraiment des propriétés de la cannelle et du miel, comment les utiliser ensemble, quelle cannelle choisir pour limiter la coumarine, les bonnes doses et les précautions, notamment pour les bébés.
- › Quels sont les bienfaits de la cannelle en poudre ?
- › Les propriétés de la cannelle
- › Les vertus du miel
- › Comment utiliser le miel et la cannelle pour bénéficier de leurs bienfaits ?
- › L’association du miel avec la cannelle
- › Madagascar, Ceylan ou Cassia : trois cannelles comparées
- › Quelles cannelles choisir ?
- › Quelles sont les autres utilisations populaires de la cannelle et du miel ?
- › Notre recette : thé vert Sencha au miel et à la cannelle
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Quels sont les bienfaits de la cannelle en poudre ?
La cannelle, une épice populaire depuis des siècles, est appréciée pour ses nombreuses propriétés. Notre ancien article les présentait de façon très affirmative ; voici ce que la recherche permet d’en dire, au conditionnel.
- ›Propriétés anti-infectieuses : l’aldéhyde cinnamique (aussi appelé cinnamaldéhyde, c’est la même molécule) et l’eugénol ont montré en laboratoire des effets antibactériens et antifongiques. L’eugénol est surtout présent dans l’huile essentielle de feuilles de cannelle. Ces effets ne se transposent pas à une pincée de cannelle dans une tasse.
- ›Propriétés anti-inflammatoires : le cinnamaldéhyde est étudié pour son action sur certains médiateurs de l’inflammation, surtout sur des cellules ou chez l’animal.
- ›Propriétés antioxydantes : la cannelle renferme des polyphénols, notamment des proanthocyanidines. C’est l’une des épices les plus riches en antioxydants, à poids égal.
- ›Propriétés digestives : traditionnellement, la cannelle est utilisée après les repas lourds et contre les ballonnements. Des études ont observé un effet sur la vidange de l’estomac après un repas.
- ›Propriétés cardiovasculaires et glycémie : nous écrivions qu’elle « contre l’hypertension et régule les dyslipidémies ». Les méta-analyses donnent des résultats variables et modestes, souvent avec des extraits et chez des personnes déjà suivies médicalement. Nous ne pouvons pas présenter la cannelle comme un allié préventif du cœur.
Pour tout savoir sur l’épice elle-même, lisez tout savoir sur la cannelle.
Les propriétés de la cannelle
La cannelle est l’écorce intérieure de jeunes rameaux d’arbres du genre Cinnamomum, séchée en fines feuilles qui s’enroulent en bâtons. Son parfum vient de son huile essentielle, composée majoritairement de cinnamaldéhyde. Elle est riche en composés actifs comme les polyphénols, qui aident à protéger les cellules contre le stress oxydatif dans les études de laboratoire.
Utiliser de la cannelle pour perdre du poids ?
Notre ancien article évoquait des études suggérant que la cannelle aiderait à perdre du poids. Soyons clairs : aucune étude solide ne montre que la cannelle fasse maigrir. Son seul intérêt dans une démarche d’équilibre alimentaire est gustatif : elle donne une impression de douceur qui permet de réduire un peu le sucre dans un yaourt, une compote ou un porridge. Nous détaillons ce point dans la cannelle et les régimes.
La cannelle peut-elle lutter contre les bactéries ?
En laboratoire, oui : ses composés freinent plusieurs bactéries et champignons. Elle a d’ailleurs longtemps servi à conserver les aliments. Mais elle ne remplace ni l’hygiène, ni un traitement en cas d’infection.
Les vertus du miel
Le miel est principalement composé de sucres (fructose et glucose, environ 80 %) et d’eau, avec de petites quantités de polyphénols, d’enzymes et de minéraux qui varient selon les fleurs butinées. Plus il est foncé (châtaignier, sarrasin, forêt), plus il contient d’antioxydants.
Ses vertus les mieux documentées :
- ›un effet adoucissant sur la gorge : il tapisse les muqueuses irritées ;
- ›un effet possible sur la toux : des revues d’études suggèrent qu’une cuillère de miel le soir pourrait soulager la toux des enfants de plus d’un an, un peu mieux qu’aucun traitement ;
- ›une action antibactérienne en usage externe : des miels médicaux stérilisés sont utilisés en soins de plaies, mais c’est un usage encadré, pas un remède maison.
C’est aussi un sucre : il compte dans les apports sucrés de la journée, notamment pour les personnes diabétiques. Pour aller plus loin, lisez les bienfaits du miel pour la santé.
Comment utiliser le miel et la cannelle pour bénéficier de leurs bienfaits ?
Pour profiter de l’association du miel et de la cannelle, quelques pratiques simples suffisent.
La cuillère à café de cannelle en poudre
Notre ancien article conseillait une cuillère à café de cannelle en poudre avec une cuillère à soupe de miel tous les matins à jeun. Une cuillère à café de cannelle pèse environ 2,5 g. Avec une cannelle Cinnamomum verum (Madagascar, Ceylan), c’est sans problème. Avec une cannelle Cassia, très riche en coumarine, cette dose quotidienne peut dépasser la dose journalière tolérable fixée par l’EFSA (0,1 mg de coumarine par kilo de poids), surtout chez une personne mince ou un enfant. Notre repère : une demi-cuillère à café par jour suffit largement, et seulement avec une cannelle pauvre en coumarine pour un usage quotidien.
Quelle forme choisir ?
La cannelle en poudre se mélange à l’eau tiède, au thé, au lait, à un yaourt ou à un porridge. Elle ne se dissout pas : remuez avant chaque gorgée. Le bâton, infusé 10 minutes, donne une boisson plus limpide et plus fine.
À quelle température ?
Ajoutez le miel dans une boisson tiède plutôt que bouillante : la chaleur intense dégrade une partie de ses arômes et de ses enzymes. Une boisson autour de 40 à 50 °C est idéale. Pour un miel plus facile à doser, essayez notre sirop de miel.
L’association du miel avec la cannelle
L’association du miel avec la cannelle crée un accord de saveurs très réussi : la cannelle réchauffe, le miel arrondit. Sur le plan du bien-être, notre ancien article affirmait que « des recherches ont démontré » leur efficacité contre le rhume. C’était excessif.
Le rhume est une infection virale des voies respiratoires supérieures, due à plus de 200 virus différents, qui guérit seule en une semaine environ. Ce que l’on peut dire :
- ›une boisson chaude au miel adoucit la gorge irritée et procure un vrai réconfort ;
- ›le miel pourrait soulager un peu la toux, chez l’adulte comme chez l’enfant de plus d’un an ;
- ›la cannelle n’a pas montré d’effet sur la durée ou la gravité d’un rhume chez l’humain.
Les vertus du miel à la cannelle
En résumé, le miel à la cannelle offre une douceur apaisante pour la gorge, un moment chaleureux après le repas, et un très bon substitut parfumé au sucre blanc. Pour en faire un pot tout prêt, suivez notre recette de la cannelle au miel d’abeilles.
Le miel adoucit la gorge et arrondit le parfum chaud de la cannelle
Madagascar, Ceylan ou Cassia : trois cannelles comparées
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
Le radar compare le goût de trois cannelles en poudre. La cannelle de Madagascar et la cannelle de Ceylan appartiennent à la même espèce, Cinnamomum verum : seul le terroir change. Elles partagent un profil fin, doux et parfumé, avec des notes d’agrumes ; celle de Madagascar se montre souvent un peu plus chaude et plus intense en bouche. La Cassia, espèce distincte (Cinnamomum cassia), est plus puissante, plus piquante et plus boisée, avec moins de finesse. C’est elle qui contient beaucoup de coumarine. Avec le miel, nous préférons une cannelle verum, dont les notes florales répondent à celles du miel.
La pyramide olfactive du miel à la cannelle
Quelles cannelles choisir ?
Lorsque l’on se penche sur l’utilisation de la cannelle, la question cruciale est la suivante : laquelle choisir ? Deux espèces dominent le marché :
- ›Cinnamomum verum (aussi appelé Cinnamomum zeylanicum), cultivé notamment au Sri Lanka, d’où le nom de cannelle de Ceylan, et à Madagascar. Même espèce, mêmes qualités : seul le terroir diffère. Son écorce, fine, s’enroule en bâtons à multiples couches.
- ›Cinnamomum cassia (ou aromaticum), la cannelle de Chine, et les espèces voisines d’Indonésie et du Vietnam. Son écorce est épaisse et dure, roulée en un seul tube.
Notre ancien article qualifiait la Cassia de « fausse cannelle » ; nous préférons parler d’espèces différentes. Leurs composés aromatiques sont proches, à une exception près qui fait toute la différence : la coumarine. L’écorce de Cinnamomum verum n’en contient que des traces, tandis que celle de Cassia en est riche.
La coumarine peut être toxique pour le foie à forte dose chez les personnes sensibles. L’EFSA a fixé une dose journalière tolérable de 0,1 mg par kilo de poids corporel. Pour une consommation régulière, et surtout pour les enfants, il est donc préférable de choisir une cannelle verum. Comparez-les en détail dans cannelle de Ceylan vs cannelle Cassia.
Notre ancien texte affirmait que « la variété importe peu pour la réduction de la glycémie et du cholestérol » : nous retirons cette phrase, aucune des deux n’ayant d’effet démontré sur ces paramètres.
La cannelle Cinnamomum verum (Ceylan, Madagascar) et la Cassia : deux espèces, et une grande différence de coumarine
Quelles sont les autres utilisations populaires de la cannelle et du miel ?
Outre la boisson, la cannelle et le miel se retrouvent dans de nombreuses préparations.
- ›En cuisine : tartines au fromage frais, porridge, pommes rôties, tajines sucrés-salés, marinades de volaille, vinaigrettes. Une pincée de poivre noir réveille l’ensemble.
- ›En pâtisserie : pain d’épices, brioches, biscuits, crèmes.
- ›En cosmétique maison : le miel est un classique des masques pour le visage. Évitez en revanche d’appliquer de la cannelle pure sur la peau : elle peut irriter et provoquer des réactions allergiques.
Utilisation de l’huile essentielle de cannelle
L’huile essentielle de cannelle est appréciée en aromathérapie pour son parfum chaleureux. C’est aussi l’une des plus agressives : l’huile essentielle d’écorce est dermocaustique, elle ne s’applique jamais pure sur la peau et ne s’avale pas sans avis d’un professionnel. Elle est déconseillée aux femmes enceintes ou allaitantes et aux enfants. Rien à voir avec la cannelle en poudre de votre cuisine.
Les effets de la cannelle sur les radicaux libres
Les polyphénols de la cannelle neutralisent les radicaux libres dans les tests de laboratoire. Dans l’assiette, c’est l’ensemble d’une alimentation riche en fruits, légumes et épices variées qui compte, pas une épice isolée. Pour d’autres usages, voyez aussi la réputation aphrodisiaque de la cannelle.
Notre recette : thé vert Sencha au miel et à la cannelle
Ingrédients
- 3 g de thé vert Sencha (environ 1 c. à café bombée)
- 250 ml d'eau
- 1 c. à soupe de miel (environ 20 g)
- 1/4 de c. à café de cannelle de Madagascar en poudre (environ 0,6 g)
Préparation
Chauffez l'eau à 80 °C (laissez reposer 3 minutes une eau qui vient de bouillir).
Versez-la sur le thé et laissez infuser 2 à 3 minutes, pas davantage, pour éviter l'amertume.
Filtrez et laissez tiédir 3 à 4 minutes.
Ajoutez le miel et la cannelle, puis mélangez bien.
Dégustez en remuant de temps en temps, car la cannelle ne se dissout pas.
REMARQUES
Version du soir sans théine : remplacez le thé vert par un rooibos ou par un bâton de cannelle infusé 10 minutes. Pas de miel pour les enfants de moins d'un an.
Voici la recette de notre premier article, que nous avons précisée. Nous avons retiré la consigne de « boire ce mélange 3 fois par jour pendant 3 jours » : cette boisson se savoure pour le plaisir, pas comme une cure. Pour mieux connaître le thé de base, lisez les bienfaits du thé vert Sencha.
Pour vos boissons et vos recettes, choisissez ma cannelle de Madagascar, parmi mes cannelles, avec mes thés verts pour la recette.
Mon verdict : le duo cannelle et miel
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
