Les Épices les Plus Appréciées au Portugal : Une Plongée Gourmande dans l’histoire du Portugal et du Brésil

Découvrez les épices les plus appréciées au Portugal. Ici vous allez vous plonger dans le monde des épices mais aussi dans l’histoire du Brésil et du Portugal. Car Rio de Janeiro a été la capitale du Portugal pendant que le Roi s’est exilé à la suite de l’attaque de Napoléon.

La cuisine portugaise est une véritable célébration des saveurs, et les épices y jouent un rôle essentiel. Fortement influencée par son passé colonial, la gastronomie portugaise s’est enrichie d’une variété d’épices exotiques qui ont marqué son identité culinaire. Dans cet article, nous explorerons les épices portugaises les plus populaires, ces trésors aromatiques qui imprègnent chaque plat d’une saveur inoubliable.

Piri-Piri : Un Piment à l’Âme Africaine

Le piri-piri, un terme africain qui désigne de petits piments rouges, est l’une des épices les plus emblématiques du Portugal. Ces petits piments, également appelés pili-pili en swahili, sont originaires d’Amérique centrale. Cependant, leur histoire au Portugal remonte à des siècles, lorsque les Portugais ont découvert ces précieuses épices en Afrique. Depuis lors, le piri-piri est devenu une véritable star de la cuisine portugaise, ajoutant une touche piquante et ensoleillée à de nombreux plats. Il faut savoir que c’est les Portugais qui vont découvrir le cap pour contourner l’Afrique, la route vers le Brésil et surtout le Ceylan. Il faut dire que les voies maritimes d’hier à aujourd’hui on était découvert par les portugais. Découvrez notre article sur l’échelle de Scoville.

Feuilles de Laurier : L’Élégance Aromatique

Les feuilles de laurier, avec leur goût astringent distinct, sont une autre épice incontournable dans la cuisine portugaise. Vous pouvez la trouver dans votre jardin et aussi dans les jardins du Portugal. Leur saveur s’intensifie lorsqu’elles sont séchées, et elles sont souvent utilisées dans les plats nécessitant une longue cuisson, imprégnant le liquide de leur délicieuse essence. Au Portugal, elles sont employées dans diverses préparations, telles que les espetadas (brochettes) et la cacoila (ragoût de porc ou de bœuf). C’est une feuille idéale pour les marinades et les viandes pour donner un goût unique.

Cannelle : Douceur Aromatique pour les Desserts

La cannelle, introduite en Europe par le Portugal, est largement utilisée dans les desserts portugais pour sa douceur aromatique et sa chaleur épicée. Elle apporte une touche magique au célèbre pastel de nata, une pâtisserie délicieuse et réconfortante. Traditionnellement, une pincée de cannelle moulue saupoudrée sur le pastel de nata ajoute une dimension gustative supplémentaire. Il faut savoir qu’au Brésil et au Portugal on va la retrouver dans toutes les recettes. Des pastels de Natal au gâteau de Bahia et surtout c’est l’épices star du Minas Gerais au Brésil. On la retrouve dans le traditionnel Rocambole de Lagoa Dourada. Nous vous conseillons d’utiliser la cannelle de Madagascar.

Paprika : La Touche Rouge Vibrante

Bien que le paprika ne soit pas indigène au Portugal, il occupe une place de choix dans sa cuisine. Il confère une couleur rouge vive à de nombreux plats, créant un éventail de sensations visuelles et gustatives. Les Portugais commercent avec cette épice depuis des générations. Au Portugal, le paprika doux est généralement privilégié, bien que le paprika piquant puisse également être utilisé dans certaines recettes. Il est l’ingrédient secret derrière des plats tels que la carne de porco à alentejana (porc aux palourdes) et le frango no churrasco (poulet grillé). Au Brésil, c’est l’épice star pour la viande rouge. On l’aime partout.

Ail : La Puissance Sulfureuse de la Cuisine Portugaise

L’ail, avec ses notes piquantes et sulfureuses, joue un rôle central dans de nombreuses spécialités portugaises. Il imprègne la plupart des préparations à base de viande, notamment le célèbre chouriço, le saucisson épicé qui incarne l’âme de la cuisine portugaise. Le saviez-vous qu’au Brésil on adore l’ail torréfier. Voici une différence entre le Portugal et le Brésil. Au Brésil on aime torréfier l’ail. Il faut savoir que l’ail rentre aussi dans la recette du riz brésilien. Comme vous voyez les recettes sont uniques et différences.

Poivre : Un Classique Indispensable

Le poivre noir est un classique intemporel qui complète harmonieusement la palette d’épices portugaises. Il est utilisé pour rehausser la saveur de divers plats, ajoutant une touche de piquant subtil. Il faut savoir que ce n’est pas le poivre noir que le Portugal va importer en premier mais le poivre long fruit.  Lisez l’histoire du poivre.

 

Vanille : Le Trésor Aromatique de l’Île de Madagascar

Bien que la vanille ne soit pas originaire du Portugal, elle mérite une mention spéciale en raison de sa présence dans les desserts portugais. La vanille, avec sa douceur exquise, est souvent utilisée pour sublimer des créations comme le pastel de nata. Il faut que tout commence avec les espagnols qui vont la découvrir puis vont l’importer en Europe et c’est les français qui vont en faire la culture. Au Brésil, c’est un produit de luxe, c’est essentiellement dans les crèmes et les crèmes brûlées que vous allez la retrouver.

Le chef Arnaud d’Apogée Bar au Brésil vous explique tout sur les épices dans la cuisine portugaise

La cuisine portugaise est une véritable symphonie aromatique, où chaque épice joue une note précieuse. Des piments piquants du piri-piri aux feuilles de laurier astringentes, en passant par la douceur de la cannelle, ces épices transforment chaque plat en une expérience gustative inoubliable. Découvrez la richesse de la cuisine portugaise en intégrant ces épices dans vos recettes et laissez-vous emporter par les saveurs envoûtantes de ce pays enchanteur. Sur notre blog, vous allez découvrir la cuisine portugaise mais aussi des recettes brésiliennes pour faire voyager vos papilles.

FAQ (Foire Aux Questions)

 

1. Où puis-je acheter ces épices portugaises ?

Vous pouvez trouver ces épices au Comptoir de Toamasina. Nous sommes le spécialiste français dans la vente d’épices Brésiliennes. Nous disposons de notre propre Comptoir au Brésil pour vous proposer les épices les plus fraîches et uniques.

2. Quelles sont les autres épices populaires au Portugal ?

En plus de celles mentionnées, d’autres épices populaires incluent le clou de girofle, la muscade et le coriandre. Mais vous allez tout savoir sur ce monde sur notre chaîne youtube.

3. Quel plat portugais est le plus connu pour son utilisation d’épices ?

La francesinha, un sandwich chaud, est célèbre pour son utilisation audacieuse d’épices, notamment de la sauce piquante. Au Brésil nous vous conseillons la Moqueca.

4. Comment conserver ces épices pour qu’elles restent fraîches plus longtemps ?

Il est préférable de stocker ces épices dans des récipients hermétiques, à l’abri de la lumière et de la chaleur, pour préserver leur fraîcheur et leur saveur. Lisez notre article comment conserver ses épices.

5. Quelle épice portugaise conviendrait le mieux à un plat de poisson ?

Le poivre noir moulu est souvent utilisé pour assaisonner les plats de poisson au Portugal, ajoutant une note subtile de chaleur. Ici, nous vous conseillons de mélanger avec de la coriandre. Pour ses deux épices vous pouvez pratiquer la torréfaction du poivre.