Comment faire pousser du laurier
Comment faire pousser du laurier ? Après notre article sur comment faire pousser de la vanille.
Regardez la vidéo où Arnaud va tout vous dire comment la vanille pousse facilement à la maison.
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- › Comment faire pousser du laurier dans son jardin
- › Laurier-sauce, laurier-rose, laurier-palme : ne les confondez pas
- › L’utilisation traditionnelle du laurier en cuisine
- › Comment faire pousser le laurier et le type de terre qu’il va vous falloir ?
- › Entretenir et tailler son laurier-sauce
- › Comment multiplier le laurier
- › Culture du laurier en pots
- › Récolter le laurier la meilleure saison
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Comment faire pousser du laurier dans son jardin
Arnaud, créateur du Comptoir de Toamasina, surnommé Arnaud Vanille, va tout vous dire sur la culture du laurier que vous pouvez réaliser à la maison facilement.
Le laurier-sauce, ou laurier noble (Laurus nobilis), est un arbuste ou un arbre qui atteint généralement moins de 10 mètres de haut, mais qui peut atteindre 18 mètres.
Originaire de la région méditerranéenne, il était plus commun dans le passé qu’à l’époque actuelle.
Il est considéré comme une relique de laurissilva, un type de forêt subtropicale humide qui couvrait la région méditerranéenne jusqu’à il y a quelques millions d’années, et que l’on trouve encore, par exemple, dans les archipels des Açores, de Madère et des îles Canaries.
Comment faire pousser du laurier
Laurier-sauce, laurier-rose, laurier-palme : ne les confondez pas
Attention, le mot laurier désigne des plantes très différentes, et certaines sont dangereuses. Seul le laurier-sauce est comestible. Avant de cueillir une feuille pour votre cuisine, soyez absolument sûr de votre plante :
| Laurier | Nom botanique | Comestible ? | Comment le reconnaître |
|---|---|---|---|
| Laurier-sauce (laurier noble) | Laurus nobilis | Oui, c’est le seul | Feuilles aux bords ondulés, très parfumées quand on les froisse, pas de sève blanche |
| Laurier-rose | Nerium oleander | Non, très toxique, voire mortel | Feuilles étroites groupées par trois, grandes fleurs roses, blanches ou rouges, sève blanche |
| Laurier-palme ou laurier-cerise | Prunus laurocerasus | Non, toxique | Grandes feuilles épaisses et brillantes, odeur d’amande amère quand on les froisse |
| Laurier du Portugal | Prunus lusitanica | Non, toxique | Arbuste de haie aux feuilles brillantes et pétioles rouges |
| Laurier-tin | Viburnum tinus | Non | Fleurs blanches en hiver, feuilles sans parfum |
Le test le plus simple : cassez un rameau. Si une sève blanche apparaît, ce n’est pas du laurier-sauce. Froissez une feuille : le laurier-sauce sent bon le laurier, le laurier-palme sent l’amande amère.
Si vous avez aussi un laurier-rose
Le laurier-rose se taille en septembre après la floraison dans le Midi, ou en fin d’hiver dans les régions froides, sans jamais raccourcir les tiges de plus d’un tiers et toujours juste au-dessus d’un groupe de trois feuilles. Portez des gants, travaillez par temps sec, désinfectez votre sécateur à l’alcool entre deux arbustes pour ne pas transmettre la bactériose, une maladie qui forme des galles sur les rameaux, et ne brûlez jamais ses déchets de taille : la fumée est toxique. Apportez-les en déchetterie.
L’utilisation traditionnelle du laurier en cuisine
Les feuilles sont utilisées comme assaisonnement, broyées ou entières. Utilisées entières, elles sont généralement retirées du plat avant de servir, car elles restent coriaces, comme du cuir, même après cuisson.
Les fruits, à maturité, sont violet foncé et brillant. Une fois séchés, les fruits peuvent être moulus ou râpés et utilisés comme épice.
Le laurier est une espèce dioïque, c’est-à-dire qu’il présente des plantes qui ne produisent normalement que des fleurs mâles et des plantes qui ne produisent que des fleurs femelles.
Comment utiliser le laurier en cuisine
Une ou deux feuilles suffisent pour parfumer un plat pour quatre : bouquet garni, pot-au-feu, bœuf bourguignon, blanquette, court-bouillon, sauce tomate, riz, lentilles ou marinade. Le laurier aime les cuissons longues, qui lui laissent le temps de libérer ses arômes. Froissez légèrement la feuille avant de la mettre dans la cocotte, et retirez-la avant de servir. Fraîches, les feuilles sont plus vertes et légèrement amères ; séchées quelques jours, elles développent un parfum plus rond. Le laurier se marie à merveille avec le thym, le poivre noir, le clou de girofle et le genièvre. Pour d’autres idées, découvrez mon bœuf carottes et ma choucroute maison.
La pyramide aromatique de la feuille de laurier
Comment faire pousser le laurier et le type de terre qu’il va vous falloir ?
Pour la plantation, il est idéal que le sol soit bien drainé, une terre qui doit être fertile, riche en matière organique et avec un pH compris entre 6,6 et 7,5. Cependant, la plante est assez tolérante au sol, tant qu’elle est bien drainée.
Luminosité et climat idéal pour faire pousser le laurier
Idéalement, le laurier devrait recevoir la lumière directe du soleil. Cependant, le développement se produit également à l’ombre partielle.
Pour faire pousser des lauriers, le climat doit être doux. Cependant, la plante peut résister à de basses températures tant qu’elle est protégée du vent et du gel. Donc dans le Nord de la France et région montagneuse, il va falloir le couvrir.
Arrosages du laurier
L’excès d’eau abîme les racines : arrosez de façon à garder le sol légèrement frais, jamais détrempé.
Entretenir et tailler son laurier-sauce
Le laurier-sauce est un arbuste facile, qui demande peu de soins une fois installé.
- ›La plantation : à l’automne dans le Midi et les régions douces, au printemps (mars-avril) là où il gèle. Un paillage d’écorces ou de broyat garde la fraîcheur du sol en été.
- ›L’arrosage : copieux mais espacé, toujours au pied, sans mouiller le feuillage, ce qui favorise les maladies. Laissez la surface sécher entre deux arrosages.
- ›La taille : en mars et/ou en septembre. Le laurier-sauce supporte très bien la taille : on peut le conduire en boule, en cône, en haie, et même le rabattre sévèrement s’il s’est dégarni. Utilisez un sécateur plutôt qu’un taille-haie, qui déchire les feuilles.
- ›L’engrais : peu, et surtout pas trop d’azote, qui fait des pousses tendres très attirantes pour les insectes. Un peu de compost au printemps suffit.
- ›L’hiver : en pleine terre, il résiste à des gels modérés, autour de -10 °C une fois bien installé. Protégez les jeunes sujets avec un voile d’hivernage et rentrez les pots dans un endroit lumineux et hors gel.
Les ennemis du laurier et les traitements naturels
| Problème | Ce que l’on voit | Solution naturelle |
|---|---|---|
| Psylle du laurier | Bords des jeunes feuilles enroulés, gaufrés et jaunis, miellat collant | Couper les pousses atteintes, jet d’eau, savon noir, favoriser coccinelles et chrysopes |
| Cochenilles | Petites carapaces sur les tiges, miellat, feuilles noircies | Savon noir et huile végétale, frotter avec un coton imbibé d’alcool |
| Fumagine | Dépôt noir sur les feuilles, conséquence du miellat | Traiter l’insecte responsable, puis laver les feuilles au savon noir |
| Excès d’eau | Feuilles qui jaunissent et tombent, racines qui pourrissent | Espacer les arrosages, améliorer le drainage |
| Gel | Feuilles brunies, rameaux secs | Voile d’hivernage, pot rentré à l’abri, taille des parties mortes au printemps |
Contre le psylle, l’ennemi numéro un du laurier-sauce, agissez dès les premières larves : un bon jet d’eau sous les feuilles, puis une pulvérisation de savon noir (environ trois cuillères à soupe par litre d’eau), à renouveler tous les quinze jours. Une huile végétale étouffe les œufs, et une pulvérisation d’argile blanche gêne la ponte. Mais votre meilleur allié reste la nature : coccinelles, chrysopes, syrphes et petites punaises prédatrices adorent les psylles. Une haie variée et quelques fleurs autour du laurier les attirent. Coupez et évacuez les rameaux trop déformés.
Comment multiplier le laurier
Comme de nombreuses plantes, le laurier peut être multiplié par graines ou par bouturage.
Les graines peuvent prendre beaucoup de temps à germer, par conséquent les plantules prennent du temps à pousser. Par conséquent, la méthode préférée est généralement le bouturage de morceaux de branches semi-aoûtées (ni trop tendres, ni trop dures), d’une longueur de 10 à 25 cm.
Il est important de se rappeler que le sol doit être maintenu humide jusqu’à l’enracinement.
Le bouturage pas à pas
- ›Quand : en fin d’été et en début d’automne, d’août à octobre.
- ›Le prélèvement : coupez l’extrémité d’un rameau sain de 10 à 15 cm, juste sous une feuille.
- ›La préparation : retirez les feuilles du bas et gardez seulement deux ou trois feuilles en haut, que vous pouvez couper en deux pour limiter l’évaporation.
- ›La plantation : piquez la bouture dans un mélange de terreau et de sable, tassez légèrement et arrosez.
- ›L’étouffée : couvrez le pot d’un sac plastique transparent ou d’une bouteille coupée, à la lumière mais sans soleil direct.
- ›La patience : le laurier s’enracine lentement, comptez deux à quatre mois, parfois plus. Quand de nouvelles feuilles apparaissent, c’est gagné.
Culture du laurier en pots
Le laurier s’adapte également bien aux grands pots, ce qui est recommandé pour ceux qui ont peu d’espace.
Ainsi, la plante a sa croissance limitée et reste plus petite, jusqu’à deux mètres de haut. En revanche, il faut l’arroser et le nourrir plus souvent.
Tous les 2 à 5 ans, il faut aussi sortir la plante du pot, couper jusqu’à un tiers des racines et la replanter avec un terreau neuf.
La replantation dépend de la taille du pot ou du récipient et de la taille de la plante.
Il est très important de se rappeler qu’il est nécessaire d’éliminer les herbes envahissantes qui se disputent les ressources et les nutriments, en particulier lorsque la culture est effectuée en pot.
Ici, sur le blog, nous avons plusieurs articles avec des conseils sur la culture d’épices et d’herbes en pots, le meilleur mois pour planter chaque légume et des options plus faciles à avoir dans les jardins domestiques.
Récolter le laurier la meilleure saison
La récolte a lieu lorsque la plante est bien développée. Ensuite, retirez une partie des feuilles pour la consommation à la fin de l’été ou au début de l’automne.
Les feuilles séchées ont une saveur plus forte, qui disparaît avec le temps.
Récoltez les baies et laissez-les à l’ombre pour sécher. Il est nécessaire qu’il y ait des plantes mâles et femelles dans la région pour que les plantes femelles produisent des fruits.
Souvent, le laurier ne fleurit pas dans les régions de climat différent du climat de sa région natale.
Prêt à faire pousser votre laurier et à assaisonner vos recettes ? Dites-nous en commentaire comment vous utilisez ces feuilles savoureuses !
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Mon verdict : un arbuste facile, à condition de bien l’identifier
Le laurier-sauce est l’un des arbustes aromatiques les plus faciles à cultiver : un sol bien drainé, du soleil, des arrosages mesurés, une taille au printemps ou en fin d’été, et un œil sur les psylles. En pot ou en pleine terre, il vous donnera des feuilles parfumées pendant des décennies. Mais avant tout, assurez-vous d’avoir le bon laurier.
