Fondant au thon à l’Air Fryer

Je vous propose ici un sandwich chaud inspiré du Japon : le fondant au thon à l’Air Fryer. Une épaisse tranche de pain au lait creusée comme un petit bateau, garnie de thon, de mayonnaise, d’oignon rouge, de cornichons et d’herbes, puis gratinée à la mimolette jusqu’à ce que le fromage file. Une recette de poisson simple, que vous pouvez faire à l’Air Fryer mais aussi au four.

C’est un classique à réaliser quand on n’a pas le temps : dix minutes de préparation, cinq minutes de cuisson, et tout le monde passe à table. Mon petit plus, c’est le poivre sauvage de Madagascar, dont les notes d’agrumes et de bois réveillent le thon comme aucun autre.

D’où vient le fondant au thon ?

Ce sandwich est à la croisée de deux traditions. Aux États-Unis, le tuna melt est un grand classique des diners : une salade de thon à la mayonnaise, posée sur du pain et recouverte de fromage fondu. Au Japon, le thon-mayonnaise, qu’on appelle tsuna mayo, est partout : dans les onigiri, ces boulettes de riz vendues dans les supérettes, et dans les sandos, les sandwichs au pain de mie moelleux.

La version que je vous propose emprunte au Japon son pain, le shokupan, un pain au lait très moelleux et légèrement sucré, et sa façon de le creuser en petit canot. Elle emprunte aux États-Unis le fromage fondu. Et elle ajoute une touche bien de chez nous : la mimolette, ce fromage orange à pâte pressée qu’on aime tant dans le Nord.

Quel pain choisir pour un fondant au thon ?

Le shokupan est idéal. Sa mie très serrée et filante tient la garniture sans s’effondrer, sa croûte fine dore vite, et son goût légèrement lacté adoucit le thon. On le trouve dans les épiceries japonaises et dans certaines boulangeries, ou on le fait soi-même.

À défaut, prenez un pain de mie brioché non tranché, ou un pain au lait en bloc, que vous coupez vous-même en tranches épaisses de 4 cm. C’est l’épaisseur qui compte : avec du pain de mie tranché du commerce, trop fin, impossible de creuser une poche. Si vous aimez faire votre pain, ma recette de pain au lait dans la friteuse à air fonctionne très bien ici.

La technique du petit bateau est simple. Coupez chaque tranche épaisse en deux dans la largeur. Posez chaque moitié debout, croûte vers le bas, puis faites une entaille au centre, en laissant environ un centimètre de chaque côté et en vous arrêtant avant la croûte du fond. Écartez doucement avec les doigts : vous obtenez une poche prête à être farcie.

Quel thon utiliser ?

Pour ce fondant, j’utilise du thon en boîte au naturel. Il est plus léger que le thon à l’huile et il absorbe mieux la mayonnaise. L’étape clé est l’égouttage : versez le thon dans une passoire et pressez-le avec le dos d’une cuillère pour retirer un maximum d’eau. Un thon mal égoutté détrempe le pain pendant la cuisson.

Le thon à l’huile d’olive donne une garniture plus riche et plus fondante. Dans ce cas, égouttez-le bien et réduisez un peu la mayonnaise. Pour une version plus raffinée, vous pouvez utiliser des restes de thon frais grillé, émiettés. Et si vous aimez le thon tartiné, essayez aussi mes rillettes de thon au basilic et au poivre sauvage de Madagascar.

Comment réussir la garniture au thon ?

Une bonne garniture au thon joue sur trois équilibres : le gras de la mayonnaise, l’acidité des condiments et la fraîcheur des herbes. C’est ce qui fait la différence entre une simple miette de thon et une garniture qu’on a envie de manger à la cuillère.

L’oignon rouge, d’abord. Je le coupe en tout petits dés d’un demi-centimètre et je le laisse mariner quelques minutes avec une cuillère de vinaigre et une pincée de sel, pendant que je prépare le reste. Il perd son piquant agressif et devient croquant et légèrement acidulé. C’est une astuce que j’ai gardée de ma recette d’origine, et elle change tout.

Les cornichons, ou mini concombres marinés, coupés en petits cubes, apportent du croquant et de l’acidité. La moutarde de Dijon donne du relief. La mayonnaise lie le tout : une mayonnaise maison est idéale, mais une bonne mayonnaise du commerce fait très bien l’affaire.

Enfin, les herbes. La ciboulette, finement ciselée, apporte une note d’oignon douce, et l’aneth, avec son goût anisé et frais, est le grand compagnon du poisson. Si vous ne connaissez pas encore bien cette herbe, j’ai réuni mes idées dans mes recettes pour utiliser l’aneth en cuisine.

Quel fromage pour gratiner ?

J’utilise la mimolette, râpée finement. Jeune, elle fond bien et apporte une douceur de noisette. Vieille, elle est plus cassante et plus puissante : râpez-la très fin et mélangez-la avec un fromage plus fondant. Sa couleur orange donne aussi un très joli gratiné.

Le cheddar est le fromage du tuna melt américain, et il fonctionne parfaitement. Le comté, l’emmental ou la raclette donnent un fondant plus filant. Comptez deux cuillères à soupe de fromage râpé par sandwich, pas plus : au-delà, le fromage coule dans le panier avant d’avoir gratiné.

Pourquoi le poivre sauvage de Madagascar avec le thon ?

Le poivre sauvage de Madagascar, le voatsiperifery, est l’un des rares poivres qui ne viennent pas d’une plantation : il pousse sur des lianes dans les forêts de l’est de l’île, et ses petites baies à queue sont cueillies sur des lianes sauvages. Je vous raconte cette cueillette dans mon article sur la récolte du poivre sauvage voatsiperifery.

C’est un poivre aux notes incroyablement boisées, avec une touche citrique. Son piquant est plus doux que celui d’un poivre noir classique, et ses arômes d’agrumes et de résine se marient naturellement avec le poisson, la mayonnaise et le fromage fondu. Avec le thon, il joue le rôle du citron, en plus subtil.

Mon conseil : moulez-le grossièrement, au mortier ou avec un moulin réglé gros, en deux temps. Une partie dans la garniture, pour qu’il parfume le thon, et une partie sur le fromage, à la sortie du panier, pour garder ses notes les plus fraîches. Pour une version plus vive, la baie de Timut, aux notes de pamplemousse, est aussi un très bel accord.

Le poivre sauvage de Madagascar, ou voatsiperifery, et ses baies à queue

Combien de temps cuire un fondant au thon à l’Air Fryer ?

Préchauffez votre Air Fryer à 200 °C. Disposez les sandwichs debout dans le panier, fromage vers le haut, sans les serrer. Comptez 5 minutes : le pain est doré et croustillant sur les bords, le fromage fondu et légèrement grillé. Selon la taille de votre panier, faites deux fournées.

Surveillez la dernière minute. La mimolette passe vite de dorée à brûlée, et le sucre du pain au lait colore rapidement. Si votre appareil chauffe fort, descendez à 190 °C et prolongez d’une minute.

Sans Air Fryer, le four fait très bien l’affaire. Préchauffez-le à 220 °C, posez les sandwichs les uns à côté des autres sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites gratiner environ 5 minutes, en position gril si votre four le permet.

Ma recette du fondant au thon à l’Air Fryer

Voici ma recette pour quatre personnes, soit huit petits sandwichs. Vous n’avez pas le temps, vous souhaitez faire une recette avec du thon rapide et succulente ? Elle est inratable.

Fondant au thon à l'Air Fryer, mimolette et poivre sauvage

Imprimer

Pour combien: 4 Temps de préparation: 15 Temps de cuisson: 10 10

Valeurs nutritionnelles 200 Calories 20 grams gras

Note 5.0/5

( 1 vote )

Ingrédients

• 4 tranches de pain au lait japonais shokupan (ou pain de mie brioché en bloc) de 4 cm d'épaisseur
• 1 boîte de thon au naturel (environ 140 g égoutté)
• 100 g de mimolette jeune finement râpée
• ½ oignon rouge
• 1 cuillère à café de vinaigre
• 1 pincée de sel
• 3 cornichons ou mini concombres marinés
• 60 g de mayonnaise
• 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
• 2 brins d'aneth
• 2 brins de ciboulette
• Poivre sauvage de Madagascar fraîchement moulu à gros grains

Préparation

Épluchez l'oignon rouge et coupez-le en petits dés de 0,5 cm. Mettez-les dans un bol avec le vinaigre et une pincée de sel, mélangez et laissez reposer pendant la suite de la préparation.
Versez le thon dans une passoire et pressez-le avec le dos d'une cuillère pour retirer un maximum de liquide.
Ciselez finement la ciboulette, hachez grossièrement l'aneth et coupez les cornichons en cubes de 0,5 cm.
Dans un bol, mélangez le thon, la mayonnaise, la moutarde, l'oignon égoutté, les cornichons et les herbes. Poivrez généreusement au poivre sauvage.
Coupez chaque tranche de pain en deux dans la largeur. Posez chaque moitié debout, croûte vers le bas, et faites une entaille au centre en laissant 1 cm de chaque côté sans percer le fond. Écartez doucement avec les doigts pour former un petit bateau.
Garnissez chaque bateau d'environ 2 cuillères à soupe de garniture au thon, puis couvrez de 2 cuillères à soupe de mimolette râpée. Vous obtenez 8 sandwichs.
Préchauffez l'Air Fryer à 200 °C. Disposez 4 sandwichs debout dans le panier, fromage vers le haut, sans les serrer.
Faites cuire 5 minutes, jusqu'à ce que le pain soit doré et le fromage fondu et légèrement grillé. Répétez avec les 4 autres sandwichs.
Donnez un dernier tour de poivre sauvage sur le fromage et servez aussitôt.

REMARQUES

Au four : préchauffez à 220 °C, posez les sandwichs sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites gratiner environ 5 minutes. La garniture au thon se prépare la veille et se garde 24 heures au réfrigérateur.

Quelles variantes du fondant au thon ?

Version relevée : ajoutez à la garniture une cuillère de câpres hachées et une pointe de piment, ou remplacez une partie de la mayonnaise par une mayonnaise au wasabi, pour un clin d’œil japonais.

Version plus légère : remplacez la moitié de la mayonnaise par du fromage blanc ou du yaourt grec. La garniture reste crémeuse et un peu plus acidulée.

Version de saison : en automne, j’ajoute des dés de pomme crue pour le croquant, ou quelques feuilles de jeunes pousses d’épinards sous le thon. Servi avec une soupe de potiron ou mon risotto de potiron rôti à l’Air Fryer, c’est un dîner complet.

Version apéritif : coupez le pain en cubes de 4 cm, creusez-les et garnissez-les. Vous obtenez de petites bouchées gratinées, à servir chaudes avec une salade de crudités.

Quelles erreurs éviter ?

Ne pas presser le thon. L’eau de la conserve détrempe la mie, et le sandwich devient mou au lieu de croustiller.

Couper le pain trop fin. En dessous de 3 cm, impossible de creuser une poche sans percer la croûte. Prenez un pain en bloc, pas un pain déjà tranché.

Trop charger le fromage. Il déborde, coule au fond du panier et brûle. Deux cuillères à soupe par sandwich suffisent.

Mettre tout le poivre dans la garniture. Les arômes les plus fins du poivre sauvage s’évaporent à la chaleur. Gardez-en une partie pour la fin.

Comment conserver le fondant au thon ?

Le fondant au thon se mange tout de suite, quand le fromage file encore. La garniture au thon, elle, se prépare à l’avance : elle se conserve 24 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Garnissez les pains et faites cuire au dernier moment.

Pour réchauffer un sandwich déjà cuit, passez-le 2 à 3 minutes à 180 °C dans l’Air Fryer. Évitez le micro-ondes, qui ramollit le pain.

Mon verdict sur ce fondant au thon

Vos questions sur le fondant au thon

Ce fondant au thon à l’Air Fryer, c’est la preuve qu’une recette rapide peut aussi faire voyager vos papilles. Pour le parfumer comme moi, découvrez mon poivre sauvage de Madagascar et toute ma sélection de poivres rares.