Quando colher a Fava de baunilha
Neste artigo respondemos à sua pergunta sobre quando colher a fava de baunilha. O Comptoir de Toamasina é o especialista francês na compra e venda da fava de baunilha excepcional.
Neste artigo você aprenderá tudo sobre a colheita desta pequena princesa.
Descubra o Abaçai Vanille por Le Comptoir de Toamasina
O Comptoir de Toamasina, um especialista em baunilha, criou a Abaçai, o Comptoir brasileiro, um especialista em baunilha, a fim de ter uma empresa em um país produtor de especiarias e sabores.
Somos a primeira empresa a ter nossa própria pick-up para ir diretamente para às plantações.
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QUANDO COLHER A BAUNILHA?
Antes de colher a baunilha, aconselhamos que você descubra nosso artigo :
Como cultivar uma planta de baunilha
O que é baunilha bourbon
Aqui você aprenderá tudo sobre o mundo da baunilha.
Em Madagascar, a colheita de baunilha é fixada por decreto malgaxe e será realizada de junho a agosto, como regra geral em Madagascar.
Uma vez fertilizada, a baunilha leva de 8 a 10 meses para crescer e se tornar apta para a colheita.
Fora de Madagascar, a colheita é feita pelo produtor que saberá diferenciar entre baunilha não madura, baunilha madura, baunilha fissurada e outras.
Diferenciar entre baunilha não madura, baunilha madura, baunilha fissurada.
BAUNILHA BOURBON DE MADAGASCAR
Colheita de baunilha em uma plantação
Como você viu em nossos artigos, uma flor de baunilha levará 8 meses para produzir um fava de baunilha e a fava de baunilha levará 2 meses para crescer.
É importante saber que quanto menos flores você fertilizar em uma árvore de baunilha, maiores serão as favas de baunilha. É o mesmo princípio que para o limoeiro.
Assista ao vídeo em duas partes sobre o tamanho da baunilha
Por que existem tamanhos diferentes de baunilha
Aqui estamos falando de técnica, da produção de diferentes tamanhos. Você saberá quantos quilos de baunilha por planta para ter uma baunilha tradicional de 14 a 16cm e baunilha de mais de 20cm.
Baunilha e seu conteúdo de vanilina
É importante saber que uma baunilha que é colhida muito rapidamente não terá um alto teor de vanilina.
Por que isso acontece? Muito simplesmente porque é na última semana antes da colheita que a baunilha verde adquire todo o seu sabor antes de se tornar uma saborosa fava de baunilha preta.
Classificaremos as baunilhas de acordo com a classificação da cultura e depois a técnica de escaldadura com baunilhas fissuradas
Aqui, falaremos de forma genérica sobre a classificação
Baunilha não madura: Uma baunilha que é colhida muito cedo, muito verde e com um baixo teor de vanilina. O resultado será uma baunilha com um sabor menos pronunciado.
Deve-se notar que durante a crise da baunilha e os roubos de baunilha de Madagascar, os produtores de 2014 a 2018 muitas vezes colheram baunilha antes do decreto malgaxe para evitar perder um ano de trabalho.
Baunilha madura
Aqui falaremos sobre baunilha não fissurada e fissurada e por que os produtores de baunilha gostam delas.
Baunilha fissurada : Baunilha fissurada é baunilha que está muito madura, portanto, a ponta da fava fica fissurada . Ele terá um forte aroma de baunilha e é usado para colocar na água e na cesta com as baunilhas não fissuradas para aumentar o poder aromático.
Baunilha não fissurada : Aqui estamos lidando com baunilhas que estão no estágio ideal. Uma baunilha com intensas notas de baunilha e, sobretudo, uma bela cor verde.
As favas fissuradas são então vendidas como baunilha de terceira classe. É por isso que você nunca deve comprar baunilha vermelha e baunilha fissurada , elas são menos poderosas e menos saborosas.
Nesta foto, você pode ver Arnaud, trabalhando na plantação para separar o melhor da colheita dos vanillas fissuradas. Elas serão amarelas e, em sua maioria, abertas.
As favas de baunilha maduros são baunilha verdes com um toque de amarelo. Como você pode ver, Arnaud, leva o feijão de baunilha maduro para colocar na cesta dos pés. Enquanto os grãos de baunilha não maduros estão à esquerda da foto um pouco amarelos e marrons.
método bourbon para escaldar a baunilha
Nesta foto você pode ver o criador do Abaçai baunilha levantando uma cesta de vime com baunilha verde durante o processo de escaldamento.
Esta técnica visa dar um choque químico à baunilha para que ela se torne preta.
Na cesta, você encontrará baunilha madura e baunilha madura demais.
Compre sua fava de baunilha em Abaçai e Comptoir de Toamasina.
