Mais qu’est-ce que la goyave ? Comment l’utiliser et comment faire un jus goyave ?
La goyave est un fruit avec une écorce verte et très riche en fibres solubles. À l’intérieur, il y a une pulpe blanche, rosâtre, rouge, jaune, peut être trouvée de différentes tailles.
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Tout savoir sur la goyave et comment l’utiliser
La goyave se déguste tout simplement coupée en morceaux, avec ou sans la peau, mais on la trouve aussi en pâte de fruits, en confiture, en gelée et en jus. C’est un fruit très riche en vitamine C : une seule goyave peut couvrir les besoins d’une journée. Elle apporte aussi des fibres, du potassium et, pour les variétés à chair rose ou rouge, du lycopène et de la provitamine A.
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire et à la formation normale du collagène pour la peau. Elle est fragile : préférez la goyave crue et fraîchement coupée pour en profiter.
Comment conserver la goyave ?
En bon état, la goyave est conservée pendant une semaine au réfrigérateur. Parce que c’est un fruit qui se gâte facilement, il est préférable de le nettoyer avant de le stocker.
La goyave convient aux personnes de tout âge et peut faire partie de tout type de régime. Il ne devrait être évité que par les personnes qui ont un tube digestif délicat ou qui ont des problèmes intestinaux.
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Où pousse la goyave ?
La goyave (Psidium guajava) est originaire des régions tropicales d’Amérique, dont le Brésil. Elle y est cultivée un peu partout, avec de grands bassins de production dans l’État de São Paulo et dans la vallée du São Francisco, autour de Petrolina et de Juazeiro, où l’irrigation permet de récolter presque toute l’année. Sa pulpe peut être blanche, rose, rouge ou jaune, et son goût va du très doux au légèrement acidulé.
Voici ce que la goyave peut apporter dans une alimentation équilibrée :
- Beaucoup de vitamine C : 80 à 230 mg pour 100 g selon les variétés, l’une des teneurs les plus élevées parmi les fruits courants.
- Des fibres : environ 5 à 6 g pour 100 g, dont de la pectine, qui favorisent un transit régulier et la satiété.
- Des antioxydants : lycopène dans les goyaves roses et polyphénols, qui participeraient à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
- Du potassium : il contribue au maintien d’une pression artérielle normale.
- Un allié du fer végétal : la vitamine C augmente l’absorption du fer. Une goyave en dessert d’un plat de lentilles ou de haricots, c’est une bonne idée.
- Peu calorique : environ 50 à 70 kcal pour 100 g.
Les feuilles de goyavier sont utilisées en infusion dans la médecine traditionnelle d’Amérique latine et d’Asie, notamment pour le confort digestif. Des travaux de laboratoire s’y intéressent, mais leurs effets restent à confirmer chez l’humain.
La goyave dans la cuisine brésilienne
Au Brésil, la goyave est partout. Dans le Minas Gerais, certains villages sont réputés pour leur goiabada cascão artisanale, cuite longuement au chaudron de cuivre avec la peau du fruit, ce qui lui donne une texture rustique et un goût légèrement caramélisé. Servie en tranche avec un morceau de queijo minas frais, elle forme le Romeu e Julieta, un dessert que l’on trouve dans presque toutes les familles mineiras.
| Préparation | Comment on la déguste |
|---|---|
| Goiabada | Pâte de goyave ferme, en tranches avec du fromage frais |
| Suco de goiaba | Jus de goyave mixé avec de l’eau, très courant dans les restaurants |
| Sorvete de goiaba | Glace à la goyave, rose et parfumée |
| Goiaba em calda | Goyaves au sirop, servies froides en dessert |
Pour choisir une goyave, sentez-la : un fruit mûr dégage un parfum puissant et sucré, et cède légèrement sous le doigt. Une goyave encore ferme mûrira en deux ou trois jours à température ambiante.
Informations nutritionnelles de la goyave
Le tableau suivant présente les informations nutritionnelles pour chaque 100 grammes de goyave blanche et de goyave rouge:
| Composants par 100 grammes | Goyave blanche | Goyave rouge |
|---|---|---|
| Énergie | 52 calories | 54 calories |
| Protéine | 0,9 g | 1,1 g |
| Corps gras | 0,5 g | 0,4 g |
| Glucides | 12,4 g | 13 g |
| Fibres | 6,3 g | 6,2 g |
| Vitamine A (rétinol) | – | 38 mcg |
| Vitamine B1 | Traces | 0,05 mg |
| Vitamine B2 | Traces | 0,05 mg |
| Vitamine B3 | Traces | 1,20 mg |
| Vitamine C | 99,2 mg | 80,6 mg |
| Calcium | 5 mg | 4 mg |
| Phosphore | 16 mg | 15 mg |
| Fer | 0,2 mg | 0,2 mg |
| Magnésium | 7 mg | 7 mg |
| Potassium | 220 mg | 198 mg |
Comment consommer la goyave ?
La goyave se consomme entière, en jus, en smoothie, en confiture ou en glace. Au Brésil, on l’adore en goiabada, une pâte de goyave très sucrée que l’on sert avec du fromage frais : c’est le fameux Romeu e Julieta, un dessert typique du Minas Gerais où je vis. Pour ma part, je préfère ce jus frais parfumé à la menthe et à la cannelle de Madagascar :
Ingrédients
- 2 goyaves bien mûres
- 500 ml d'eau fraîche
- 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe
- 1 pincée de cannelle de Madagascar en poudre
- 1 cuillère à café de miel ou de sucre (facultatif)
- Quelques glaçons
Préparation
Lavez les goyaves, retirez les extrémités et coupez-les en morceaux (la peau peut être gardée si elle est fine).
Mixez les goyaves avec l'eau, la menthe et la cannelle.
Filtrez au tamis pour retirer les petites graines.
Goûtez et sucrez si nécessaire.
Servez aussitôt sur des glaçons.
REMARQUES
Buvez ce jus rapidement : la vitamine C de la goyave s'oxyde au contact de l'air.
Les feuilles de goyavier peuvent aussi s’infuser : comptez une petite poignée de feuilles (environ 15 g) pour 500 ml d’eau frémissante, laissez infuser 5 à 10 minutes, filtrez et buvez chaud ou froid.
La recette de jus de goyave
Ingrédients :
- ›2 goyaves
- ›1 cuillère à soupe de menthe
- ›500ml d’eau
- ›1 cuillère à café de cannelle de Madagascar pour retirer le sucre au goût
Préparation :
- ›Retirez la peau de la goyave et mixer avec les autres ingrédients
- ›Ce jus peut être bu jusqu’à 2 fois par jour
La recette de l’infusion de goyave
Ingrédients :
- ›15 g de feuilles de goyave
- ›500ml d’eau bouillante
Préparation :
- ›Ajouter les feuilles et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes dans l’eau
- ›Ensuite, filtrez et faire chauffer l’eau ou boire frais
