Découvrez avec le chef Arnaud, qu’est-ce que la grenade, comment l’utiliser et les vertus pour la santé. La grenade est une baie ronde formée d’une pulpe rouge comestible et de nombreuses graines, qui s’ouvre spontanément lorsqu’elle atteint sa maturation.
- › Acheter des épices au comptoir de toamasina
- › Qu’est-ce que la grenade
- › Les atouts de la grenade (et comment préparer le thé)
- › Informations nutritionnelles de la grenade
- › Comment faire une infusion de grenade ?
- › Effets secondaires possibles de la grenade
- › Bien choisir, ouvrir et conserver une grenade
- › La grenade et les épices
- › Recettes saines à la grenade
Acheter des épices au comptoir de toamasina
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Qu’est-ce que la grenade
La grenade est le fruit du grenadier (Punica granatum), l’un des plus anciens fruits cultivés par l’homme. Originaire d’une région qui va de l’Iran au nord de l’Inde, il était déjà domestiqué il y a plusieurs millénaires. Pour les Grecs, la grenade était un symbole de fécondité ; dans la tradition juive, elle symbolise l’espoir d’une année nouvelle prospère ; pour les Romains, elle évoquait l’ordre et la richesse.
Le grenadier est un petit arbre de 5 à 8 mètres, qui s’adapte très bien aux climats chauds et secs, même semi-arides. Son fruit est une grosse baie ronde à la peau épaisse, qui renferme des centaines de graines entourées d’une pulpe rouge, juteuse et acidulée : les arilles. Chez nous, la saison de la grenade va de septembre à janvier.
Les atouts de la grenade (et comment préparer le thé)
La grenade a une réputation de « super-fruit », et on lit à son sujet beaucoup de promesses exagérées. Voici ce que l’on peut dire honnêtement :
- Un fruit très riche en polyphénols : punicalagines, anthocyanes et acide ellagique lui donnent sa couleur et un fort pouvoir antioxydant, observé en laboratoire. L’écorce en contient beaucoup plus que la pulpe.
- Une source de fibres : environ 4 g pour 100 g d’arilles, grâce aux petites graines que l’on croque.
- Des vitamines et minéraux : elle apporte notamment de la vitamine K, des folates et du potassium, et un peu de vitamine C.
- Des pistes de recherche intéressantes : de nombreuses études s’intéressent aux effets du jus et des extraits de grenade sur le système cardiovasculaire, la peau ou la flore intestinale. Les résultats sont prometteurs mais encore discutés, et ne permettent pas de lui prêter des vertus thérapeutiques.
- Un usage traditionnel de l’écorce : riche en tanins astringents, elle est utilisée depuis l’Antiquité en infusion et en gargarisme pour le confort de la bouche et de la gorge.
En somme, la grenade est un excellent fruit à intégrer à une alimentation variée, pour son goût autant que pour sa richesse en antioxydants. Mais ce n’est pas un médicament.
Qu’est-ce que la grenade
Aide à la perte de poids
La grenade peut trouver sa place dans un régime pour perdre du poids. Modérément calorique, riche en fibres (dans les graines) et en antioxydants, elle augmenterait la sensation de satiété et aiderait à mieux contrôler la faim. Quelques cuillères de grains sur un yaourt nature ou une salade apportent beaucoup de goût pour peu de calories. Préférez le fruit entier au jus, qui perd une partie des fibres.
Informations nutritionnelles de la grenade
Le tableau suivant fournit des informations nutritionnelles pour 100 g de grenade fraîche :
| Nutriment | 100 g de grenade |
|---|---|
| Énergie | 60 calories |
| Protéine | 0,4 g |
| Graisse | 0,4 g |
| Glucides | 12 g |
| Fibres | 3,4 g |
| Vitamine C | 13 mg |
| Vitamine A | 6 mcg |
| Acide folique | 10 mcg |
| Potassium | 240 mg |
| Phosphore | 14 mg |
Comment faire une infusion de grenade ?
On prépare l’infusion de grenade avec l’écorce séchée du fruit, parfois avec les fleurs. Comptez environ 10 g d’écorce pour une tasse d’eau (250 ml) : portez à ébullition, éteignez le feu et laissez infuser 10 à 15 minutes, couvert, avant de filtrer. Le goût est astringent et légèrement amer ; un peu de miel l’adoucit.
Pour un jus maison, mixez rapidement les arilles d’une grenade avec un verre d’eau, puis filtrez. Je vous donne aussi ma méthode détaillée dans mon article consacré à l’infusion de grenade.
Effets secondaires possibles de la grenade
Le fruit lui-même est très bien toléré. Les précautions concernent surtout l’écorce, la tige et les racines du grenadier : en grande quantité, elles peuvent être toxiques et provoquer nausées et vomissements. L’infusion d’écorce doit donc rester occasionnelle et modérée.
Par prudence, l’infusion d’écorce est déconseillée aux jeunes enfants, aux femmes enceintes ou allaitantes et aux estomacs sensibles. Le jus de grenade peut par ailleurs interagir avec certains médicaments : demandez conseil à votre médecin si vous suivez un traitement.
Bien choisir, ouvrir et conserver une grenade
- Choisir : une grenade mûre est lourde pour sa taille, avec une peau lisse, ferme et bien colorée, sans taches molles. Les petites fissures ne sont pas un défaut : elles montrent souvent que le fruit est bien mûr.
- Ouvrir sans tout tacher : coupez le haut du fruit, incisez la peau le long des cloisons blanches, puis ouvrez-la en quartiers dans un saladier d’eau. Les graines tombent au fond, la peau blanche remonte à la surface.
- Conserver : la grenade entière se garde une à deux semaines à température ambiante, plus longtemps au réfrigérateur. Les graines égrenées se conservent 4 à 5 jours au frais, ou plusieurs mois au congélateur.
La grenade et les épices
Son acidité et sa légère astringence en font une alliée des épices. Au Moyen-Orient, on l’associe depuis toujours au cumin, à la cannelle et au sumac ; la mélasse de grenade est même un condiment à part entière.
| Épice | Accord avec la grenade |
|---|---|
| Poivre de Timut | Notes de pamplemousse qui réveillent les salades |
| Cannelle de Ceylan | Douceur chaude, parfaite avec l’agneau et les plats mijotés |
| Cumin | Le duo des taboulés et des salades orientales |
| Vanille | Pour un sirop ou une panna cotta aux graines de grenade |
Recettes saines à la grenade
Les graines de grenade apportent du croquant et de l’acidité aussi bien aux plats salés, salades, volailles, taboulés, qu’aux desserts, yaourts, mousses ou tapioca. Ma préférée est cette salade verte à la grenade, relevée d’un tour de moulin de poivre de Timut, dont les notes de pamplemousse s’accordent parfaitement avec le fruit :
Ingrédients
- 150 g de roquette
- 150 g de laitue frisée
- 1 grenade
- 1 pomme verte
- 1 citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel
- Poivre de Timut du Comptoir de Toamasina
Préparation
Lavez et séchez la roquette et la laitue, puis déchirez-les grossièrement.
Coupez la pomme en fines lanières et arrosez-la de jus de citron pour qu'elle ne noircisse pas.
Coupez la grenade en deux et tapotez le dos de chaque moitié avec une cuillère au-dessus d'un bol pour faire tomber les graines.
Mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, une pincée de sel et le jus de citron restant.
Assemblez salade, pomme et graines de grenade, arrosez de vinaigrette et terminez par un tour de moulin de poivre de Timut.
REMARQUES
Ajoutez quelques cerneaux de noix ou un peu de feta pour en faire un plat complet. Le poivre de Timut se moud au dernier moment pour garder ses notes d'agrumes.
Autre idée brésilienne : le couscous de tapioca à la grenade. On mélange du tapioca granulé avec de la noix de coco râpée et un peu de cassonade, on verse dessus un mélange bouillant de lait et de lait de coco, puis on laisse épaissir et refroidir. On parsème de graines de grenade et de quelques baies de Sichuan vert pour une note fraîche et légèrement électrisante.
