Le rhum arrangé wasabi, citronnelle et gingembre est un rhum arrangé audacieux, piquant et rafraîchissant, à préparer en seulement dix jours. Un mélange de rhum à la vanille et de rhum ambré macère avec une pointe de wasabi, une tige de citronnelle, un morceau de gingembre frais, du sirop de vanille et un peu de cassonade. Le résultat est un rhum surprenant : la chaleur du gingembre et le piquant du wasabi sont adoucis par la vanille, et la citronnelle apporte une fraîcheur citronnée. Je vous donne ma recette, mes conseils de dosage et mes idées pour le déguster.
- › Un rhum arrangé épicé et express
- › Le wasabi
- › Pourquoi du wasabi dans un rhum ?
- › La citronnelle et le gingembre
- › Trois épices piquantes pour un rhum arrangé
- › La recette
- › Mes conseils
- › Le rhum et le sirop de vanille
- › Comment déguster ce rhum ?
- › Filtrer et ajuster
- › Un mule au wasabi
- › Mes variantes
- › Conservation
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Un rhum arrangé épicé et express
La plupart des rhums arrangés aux fruits demandent plusieurs mois de macération. Celui-ci est un rhum arrangé express, prêt en dix jours : les épices et les aromates, comme le gingembre, la citronnelle et le wasabi, libèrent leurs arômes très rapidement dans l’alcool. Il se prépare en petite quantité, dans une bouteille d’une vingtaine de centilitres, ce qui permet d’expérimenter sans risque. Son profil, piquant, frais et vanillé, en fait un rhum à part, à déguster en petite quantité ou en cocktail. Pour d’autres recettes rapides, lisez la macération d’un rhum arrangé en 15 jours.
Le rhum arrangé wasabi, citronnelle et gingembre, piquant et frais
Le wasabi
Le wasabi est une plante japonaise de la famille du chou et de la moutarde, dont on râpe le rhizome pour obtenir une pâte verte au piquant intense, qui monte au nez plutôt que de brûler la langue. Le vrai wasabi frais est rare et coûteux ; la plupart des pâtes vendues en tube ou en poudre sont à base de raifort, de moutarde et de colorant, avec un peu ou pas de wasabi. Dans ce rhum, il apporte un piquant fugace et une note végétale. Utilisez-le avec une grande modération : une cuillère à café rase suffit. Pour en savoir plus, lisez tout savoir sur le wasabi.
Le wasabi, au piquant intense qui monte au nez
Pourquoi du wasabi dans un rhum ?
Le wasabi peut sembler incongru dans un rhum arrangé, mais son piquant a une particularité : il est volatil. Il monte au nez puis disparaît en quelques secondes, sans brûler la bouche comme le piment. Dans le rhum, il apporte donc une sensation fugace et rafraîchissante, qui réveille le palais avant de laisser place à la douceur de la vanille et à la chaleur du gingembre. C’est cet effet de surprise qui fait l’originalité de ce rhum. Les cuisiniers japonais l’associent d’ailleurs volontiers au gingembre, comme dans les sushis.
La citronnelle et le gingembre
La citronnelle, herbe tropicale très utilisée dans les cuisines d’Asie du Sud-Est, apporte au rhum une fraîcheur citronnée et légèrement herbacée, sans l’acidité du citron. Retirez les feuilles extérieures, plus dures, et écrasez la tige avec le plat d’un couteau pour libérer ses huiles essentielles, puis coupez-la en tronçons. Le gingembre frais apporte une chaleur piquante et des notes citronnées qui se marient parfaitement avec la citronnelle. Épluchez-le et coupez-le en fines lamelles. Pour en savoir plus, lisez la citronnelle et comment l’utiliser.
La pyramide aromatique du rhum wasabi-citronnelle-gingembre
Trois épices piquantes pour un rhum arrangé
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
La recette
Ingrédients
- 10 cl de rhum à la vanille
- 5 cl de rhum ambré
- 1 c. à café rase de wasabi
- 1 tige de citronnelle
- 1 petit morceau de gingembre frais
- 5 cl de sirop de vanille maison
- 1 c. à café de cassonade
Préparation
Écrasez la tige de citronnelle et coupez-la en tronçons. Épluchez le gingembre et coupez-le en fines lamelles.
Versez tous les ingrédients dans une bouteille et refermez-la.
Secouez pour dissoudre le wasabi et la cassonade.
Laissez macérer 10 jours à l'abri de la lumière, en remuant tous les deux jours.
Goûtez après 5 jours et filtrez finement avant de servir.
REMARQUES
Goûtez régulièrement : le piquant se renforce avec le temps.
Mes conseils
- ›Une cuillère à café rase de wasabi, pas plus.
- ›La citronnelle écrasée, pour libérer ses arômes.
- ›Le gingembre en fines lamelles.
- ›Un sirop de vanille maison, pour arrondir.
- ›Remuez tous les deux jours.
- ›Goûtez après 5 jours, et filtrez si c’est assez fort.
- ›Filtrez finement avant de servir.
Le rhum et le sirop de vanille
Cette recette associe deux rhums. Le rhum à la vanille, un rhum blanc dans lequel une gousse de vanille de Madagascar a infusé plusieurs semaines, apporte une base douce et crémeuse. Le rhum ambré, vieilli quelques mois en fût, ajoute des notes de caramel et de bois. Le sirop de vanille maison arrondit le piquant du wasabi et du gingembre et sucre légèrement le mélange. Pour le préparer, faites infuser une gousse de vanille fendue dans un sirop de sucre chaud. Pour la recette, lisez mon sirop de vanille longue conservation.
Comment déguster ce rhum ?
Ce rhum arrangé au caractère affirmé se déguste en petite quantité, bien frais, dans un verre à shot ou un petit verre à dégustation, en apéritif ou en digestif. Il accompagne de façon surprenante des sushis, des sashimis, un tartare de thon ou des plats thaïs. En cocktail, allongez-le de ginger beer et d’un trait de citron vert sur glace, pour un mule épicé. Il peut aussi relever une marinade pour des crevettes ou des brochettes de poulet. Pour d’autres idées, lisez comment boire un rhum arrangé.
Filtrer et ajuster
Le wasabi et le gingembre continuent de libérer leur piquant tant qu’ils restent dans le rhum. Goûtez à partir du cinquième jour : si le piquant vous convient, filtrez sans attendre. Passez le rhum à travers une passoire fine, puis un filtre à café, pour retirer toutes les particules de wasabi, qui troubleraient le rhum. Si le résultat est trop piquant, ajoutez un peu de rhum à la vanille ou de sirop pour l’adoucir. S’il ne l’est pas assez, prolongez la macération de quelques jours. Pour bien filtrer, lisez comment filtrer un rhum arrangé.
Un mule au wasabi
Pour un cocktail original, versez 4 cl de ce rhum dans un verre rempli de glace, ajoutez le jus d’un demi-citron vert et complétez de ginger beer bien fraîche. Remuez doucement et décorez d’une rondelle de citron vert et d’une lamelle de gingembre. Le piquant du wasabi et du gingembre se marie parfaitement avec les bulles et l’acidité du citron vert. C’est une variante épicée du célèbre mule, parfaite pour surprendre vos invités à l’apéritif.
Mes variantes
Sans wasabi. Gingembre et citronnelle seuls, pour un rhum plus doux.
Combava. Une feuille de combava, pour une note thaïe.
Poivre Timut. Quelques baies, pour des notes d’agrumes.
Piment. Une rondelle de piment, pour plus de chaleur.
Miel. À la place de la cassonade.
Citron vert. Un zeste, pour plus de fraîcheur.
Conservation
Une fois filtré, ce rhum arrangé se conserve plusieurs mois dans une bouteille bien fermée, à l’abri de la lumière. Le piquant du wasabi s’atténue légèrement avec le temps.
Pour cette recette, découvrez ma vanille de Madagascar, mon gingembre en poudre et ma baie de Timut.
Mon verdict : le rhum arrangé wasabi, citronnelle et gingembre
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
