Ma soupe à la citrouille avec pommes de terre et carottes, c’est la recette traditionnelle de ma grand-mère, et elle est terriblement délicieuse, surtout en automne, pendant la saison des citrouilles. La soupe est préparée avec de la crème fraîche, ce qui la rend super crémeuse, et les pommes de terre lui donnent ce velouté épais qui tient au corps.
La recette est encore une fois super facile et aussi faite rapidement : quelques légumes, un oignon, du bouillon, un mixeur, et trois quarts d’heure plus tard le dîner est prêt. Ce plat végétarien peut aussi être facilement converti en version végétalienne. Je vous donne ma recette corrigée, le choix de la courge, le bon poivre et toutes mes astuces pour une soupe crémeuse réussie.
- › Pourquoi cette soupe de citrouille est-elle si réconfortante ?
- › Quelle différence entre la citrouille et le potiron ?
- › Pourquoi mettre des pommes de terre et des carottes ?
- › Quel poivre pour une soupe de citrouille ?
- › Le profil aromatique de la soupe à la citrouille
- › La recette de la soupe à la citrouille, pommes de terre et carottes
- › Comment obtenir un velouté de citrouille bien lisse ?
- › Quelles erreurs éviter ?
- › Comment varier la soupe de citrouille ?
- › La soupe de citrouille est-elle calorique ?
- › Comment conserver et congeler la soupe de citrouille ?
- › Mon verdict sur la soupe de citrouille de grand-mère
- › Vos questions fréquentes
Pourquoi cette soupe de citrouille est-elle si réconfortante ?
Parce qu’elle ne cherche pas à épater. C’est une soupe de tous les jours, faite avec ce que l’on trouve au marché en octobre et en novembre : une belle tranche de citrouille, quelques pommes de terre, deux carottes, un oignon. La cuisson douce dans le beurre, puis le long frémissement dans le bouillon, concentrent les saveurs sucrées des légumes. La crème arrondit le tout.
Cette soupe crémeuse fait aussi partie des incontournables du repas d’Halloween. La tradition de creuser des citrouilles nous vient des pays anglo-saxons, qui l’avaient eux-mêmes héritée des navets sculptés de l’Irlande. Avec la chair que l’on retire du légume avant de le sculpter, rien de mieux qu’une grande casserole de soupe : c’est même la meilleure façon de ne rien gaspiller.
Quelle différence entre la citrouille et le potiron ?
On confond souvent les deux, mais ce ne sont pas les mêmes courges, et elles ne donnent pas la même soupe.
- ›La citrouille (Cucurbita pepo) est ronde, d’un orange vif, avec un pédoncule dur et anguleux. Sa chair est assez filandreuse et riche en eau, avec un goût discret. C’est la courge des lanternes d’Halloween.
- ›Le potiron (Cucurbita maxima) est plus aplati, souvent côtelé, avec un pédoncule tendre et spongieux. Sa chair est plus dense, plus sucrée, et donne une soupe naturellement plus épaisse.
- ›Le potimarron, cousin du potiron, a un goût de châtaigne très marqué et une peau si fine qu’on peut la mixer avec la chair.
- ›La courge musquée et la butternut ont une chair très fine, presque sans fibres, idéale pour un velouté parfaitement lisse.
Pour cette recette, toutes fonctionnent. Avec une vraie citrouille, plus aqueuse, les pommes de terre sont indispensables. Avec un potiron ou une butternut, vous pouvez réduire un peu l’eau. Si vous hésitez entre ces courges, j’ai rassemblé leurs différences, leurs saisons et leurs épices dans mon guide potiron et potimarron : bienfaits, épices et cuisine d’automne.
Pourquoi mettre des pommes de terre et des carottes ?
C’est tout le secret de la recette de grand-mère. La chair de la citrouille contient beaucoup d’eau et peu d’amidon : mixée seule, elle donne une soupe un peu liquide, qui a tendance à se séparer en refroidissant. Les pommes de terre apportent l’amidon qui lie la préparation et lui donne cette texture veloutée, sans farine ni épaississant.
Choisissez des pommes de terre à chair farineuse, type bintje ou agria, qui se défont à la cuisson. Les pommes de terre à chair ferme, comme la charlotte, donnent une texture plus collante une fois mixées.
Les carottes, elles, renforcent la couleur orangée et la douceur naturelle de la soupe. Elles ajoutent une note légèrement terreuse qui équilibre le goût un peu fade de certaines citrouilles. La version d’origine de cette recette les annonçait dans le titre, mais les oubliait dans la liste des ingrédients : je les ai remises à leur place.
Quel poivre pour une soupe de citrouille ?
La courge est douce, presque sucrée, et la crème accentue encore cette rondeur. Il lui faut donc un poivre qui a du caractère, pour éviter l’effet bouillie pour bébé. Voici mes trois choix, selon votre goût.
- ›Le poivre noir de Tanzanie : c’est le poivre de la recette. Très piquant, il a une belle fraîcheur d’agrume qui tranche avec la crème. Trois ou quatre tours de moulin par assiette suffisent.
- ›La maniguette, ou graine de paradis : ce n’est pas un poivre au sens botanique, mais une graine d’Afrique de l’Ouest au piquant plus doux, aux notes florales et légèrement citronnées. Elle donne une soupe plus parfumée, plus délicate.
- ›La noix de muscade : le classique de toutes les soupes de courge, avec ses notes chaudes et boisées. Une seule pincée, râpée au dernier moment, car elle devient vite envahissante.
Rien ne vous empêche de combiner le poivre de Tanzanie et une pointe de muscade : c’est d’ailleurs comme ça que je la préfère. Pour aller plus loin dans les accords, du cumin à la cannelle en passant par le gingembre, j’ai écrit un article complet : avec quoi assaisonner la soupe de potiron.
Le profil aromatique de la soupe à la citrouille
Voici comment les saveurs s’enchaînent en bouche, de la première cuillerée au goût qui reste.
La pyramide aromatique de la soupe à la citrouille
Et pour choisir votre épice, voici le profil comparé des trois que je conseille avec cette soupe.
Profil comparatif indicatif (échelle de 0 à 5)
La recette de la soupe à la citrouille, pommes de terre et carottes
Voici la recette pour quatre personnes. J’ai corrigé le temps de cuisson de la version d’origine : 5 à 8 minutes ne suffisent pas pour cuire des morceaux de pommes de terre et de citrouille. Comptez plutôt 25 minutes de frémissement, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance.
Ingrédients
- 600 g de chair de citrouille (ou de potiron), pelée et épépinée
- 300 g de pommes de terre à chair farineuse
- 2 carottes (environ 200 g)
- 1 oignon ou 2 échalotes
- 1 gousse d'ail (facultatif)
- 30 g de beurre
- 750 ml d'eau
- 15 g de bouillon de légumes (1 cube)
- 100 g de crème fraîche épaisse, plus environ 50 g pour servir
- 1/2 à 1 cuillère à café de sel, selon le bouillon
- 1/2 cuillère à café de poivre noir de Tanzanie du Comptoir de Toamasina, fraîchement moulu
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 2 cuillères à soupe de graines de courge grillées, pour servir (facultatif)
Préparation
Coupez la citrouille en quartiers, retirez les graines et les filaments, puis pelez-la et taillez la chair en cubes de 2 à 3 cm.
Pelez les pommes de terre et les carottes. Coupez les pommes de terre en cubes de même taille que la citrouille et les carottes en rondelles. Émincez l'oignon et l'ail.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu doux. Faites suer l'oignon et l'ail 5 minutes, sans les colorer, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajoutez la citrouille, les pommes de terre et les carottes. Mélangez et laissez revenir 3 minutes en remuant.
Versez l'eau et ajoutez le bouillon de légumes. Le liquide doit juste recouvrir les légumes. Portez à ébullition.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 25 minutes environ, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.
Retirez la casserole du feu et mixez longuement au mixeur plongeant, jusqu'à obtenir une soupe bien lisse.
Incorporez 100 g de crème fraîche et la muscade. Goûtez, puis salez si besoin. Ajoutez un peu d'eau chaude si la soupe est trop épaisse.
Servez dans des assiettes chaudes avec une cuillerée de crème, quelques graines de courge grillées et un tour de moulin de poivre noir de Tanzanie.
REMARQUES
Poivrez toujours au moment de servir, jamais pendant la cuisson. Pour une version végétalienne, remplacez le beurre par de l'huile d'olive et la crème par de la crème d'avoine ou du lait de coco. Pour congeler la soupe, faites-le avant d'ajouter la crème.
Ma soupe à la citrouille, servie avec une cuillerée de crème et un tour de moulin
Comment obtenir un velouté de citrouille bien lisse ?
La différence entre une soupe et un vrai velouté de citrouille tient à quelques gestes simples.
- ›Coupez les légumes de la même taille, en cubes de 2 à 3 cm, pour qu’ils cuisent tous en même temps.
- ›Faites suer l’oignon sans le colorer, à feu doux dans le beurre, pendant 5 bonnes minutes. Un oignon bruni donne une note amère et une couleur terne.
- ›Ne noyez pas les légumes : le liquide doit juste les recouvrir. Vous pourrez toujours allonger la soupe après l’avoir mixée.
- ›Mixez longtemps, au moins deux minutes au mixeur plongeant, ou passez la soupe au blender en plusieurs fois. Attention avec un blender et une soupe brûlante : ne le remplissez qu’à moitié et tenez le couvercle.
- ›Ajoutez la crème hors du feu, une fois la soupe mixée, et goûtez avant de saler : le bouillon de légumes est souvent déjà bien salé.
Pour une texture encore plus soyeuse, faites comme au restaurant : passez la soupe au chinois ou dans une passoire fine après l’avoir mixée. Les dernières fibres de la citrouille restent dans le tamis.
Quelles erreurs éviter ?
Garder l’écorce de la citrouille. Contrairement à celle du potimarron, l’écorce de la citrouille et du potiron est dure et ne se mixe pas. Pelez-la avec un couteau solide, après avoir coupé la courge en quartiers. Pour une butternut, le principe reste le même : couper d’abord en tronçons, éplucher ensuite, posé bien à plat sur la planche.
Mettre trop d’eau. C’est l’erreur la plus courante. La citrouille rend beaucoup d’eau en cuisant : avec trop de liquide, la soupe devient fade et claire.
Poivrer pendant la cuisson. Le poivre qui bout pendant 25 minutes perd son parfum et ne garde que son piquant. Poivrez à la fin, et de préférence au moulin, directement dans les assiettes.
Faire bouillir la soupe après avoir ajouté la crème. Une crème fraîche épaisse supporte la chaleur, mais une crème légère peut trancher. Réchauffez doucement, sans faire bouillir.
Comment varier la soupe de citrouille ?
Version végétalienne. Remplacez le beurre par de l’huile d’olive et la crème fraîche par de la crème d’avoine ou du lait de coco. Le coco donne une soupe plus exotique : je l’ai développée avec du gingembre dans ma soupe à la citrouille, carottes, coco et gingembre.
Aux lardons. Faites dorer 100 g de lardons fumés ou de bacon à sec dans une poêle, et parsemez-en la soupe au moment de servir. Le fumé se marie très bien avec la douceur de la courge.
Au lait. Pour une soupe plus légère, remplacez la moitié de l’eau par du lait demi-écrémé, ajouté en fin de cuisson. C’est la version que l’on servait aux enfants.
Aux épices douces. Une pointe de cannelle, une pincée de curry doux ou quelques feuilles de sauge revenues dans le beurre changent complètement le caractère de la soupe.
Avec un croquant. Ne jetez pas les graines de la citrouille : rincées, séchées et grillées au four avec un peu de sel, elles font une garniture parfaite. Je donne ma méthode pas à pas dans comment cuisiner les graines de citrouille. Des croûtons à l’ail ou quelques noisettes torréfiées fonctionnent aussi.
Muscade, poivre, cannelle : les épices d’automne qui accompagnent les soupes de courge
La soupe de citrouille est-elle calorique ?
La citrouille elle-même est un légume très peu calorique : selon les tables de composition, elle apporte entre 20 et 30 kcal pour 100 g, car elle est composée à plus de 90 % d’eau. Ce sont surtout le beurre et la crème qui font grimper l’addition dans cette recette. Pour une soupe plus légère, remplacez la crème fraîche épaisse par une crème à 15 % ou par du lait, et réduisez le beurre de moitié.
Côté nutrition, la citrouille est connue pour sa richesse en bêta-carotène, le pigment orange qui est un précurseur de la vitamine A, et elle apporte des fibres. Elle s’intègrerait ainsi très bien dans une alimentation variée et équilibrée, surtout en automne et en hiver.
Comment conserver et congeler la soupe de citrouille ?
La soupe de citrouille se conserve 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Elle est même souvent meilleure le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se mélanger. Réchauffez-la doucement à la casserole, en ajoutant un peu d’eau ou de lait si elle a épaissi.
Elle se congèle très bien, jusqu’à 3 mois. Mon conseil : congelez-la avant d’ajouter la crème, qui a tendance à se séparer à la décongélation. Ajoutez-la au moment de réchauffer. Pensez aussi à congeler en petites portions : une soupe individuelle se décongèle en quelques minutes à la casserole.
Depuis 2010, Le Comptoir de Toamasina sélectionne des poivres en grains, des poivres rares et des épices du monde. Pour cette soupe, retrouvez le poivre noir de Tanzanie, également disponible en moulin prêt à l’emploi, sur la boutique.
Mon verdict sur la soupe de citrouille de grand-mère
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Comment faire une soupe à la courge ?
Faites suer un oignon dans du beurre, ajoutez la courge pelée et coupée en cubes, avec des pommes de terre pour lier, couvrez de bouillon de légumes et laissez frémir 25 minutes. Mixez, ajoutez un peu de crème, puis salez et poivrez. Cette méthode fonctionne avec la citrouille, le potiron, le potimarron ou la butternut.
Quelle épice mettre dans une soupe de citrouille ?
La noix de muscade est l’épice classique, mais un poivre noir piquant et fruité comme le poivre de Tanzanie relève très bien la douceur de la courge. Le cumin, la cannelle, le curry doux ou le gingembre fonctionnent aussi, à petite dose.
Peut-on faire de la soupe avec une citrouille d’Halloween ?
Oui, à condition qu’il s’agisse d’une citrouille fraîche et non traitée. Les citrouilles vendues pour la décoration ont parfois une chair fade et très aqueuse : ajoutez alors davantage de pommes de terre et un peu moins d’eau.
Peut-on congeler la soupe de citrouille ?
Oui, jusqu’à 3 mois, de préférence sans la crème, que vous ajouterez au moment de réchauffer. Laissez refroidir la soupe avant de la mettre au congélateur, en portions individuelles.
Faut-il éplucher la citrouille pour faire une soupe ?
Oui. L’écorce de la citrouille et du potiron est dure et ne se mixe pas. Seule la peau du potimarron, très fine, peut être conservée.
