La soupe à la citrouille, carottes, coco et gingembre est un velouté d’automne doux et réconfortant, avec une touche exotique. La citrouille, les carottes et les pommes de terre forment une base onctueuse, le lait de coco apporte sa rondeur, et le gingembre réveille le tout de sa chaleur piquante. Une pointe de poivre sauvage de Madagascar ou de maniguette ajoute une note boisée et citronnée. La soupe se prépare en une demi-heure et se décline facilement en version végétalienne. Je vous donne ma recette, le choix de la courge et mes idées de garnitures.
- › Une soupe d’automne exotique
- › Quelle courge choisir ?
- › Le rôle des pommes de terre
- › Gingembre et poivres
- › Trois poivres pour une soupe de citrouille
- › La recette
- › Mes conseils
- › Garnitures et accompagnements
- › Bien choisir son lait de coco
- › Mes variantes
- › Des graines de courge grillées
- › Conservation
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Une soupe d’automne exotique
Cette soupe associe les légumes de saison à des saveurs venues d’ailleurs. La citrouille apporte sa douceur sucrée et sa belle couleur orangée, les carottes renforcent cette douceur, et les pommes de terre donnent au velouté son onctuosité sans ajout de crème. Le lait de coco, typique des cuisines d’Asie du Sud-Est et du Brésil, notamment de Bahia, apporte une rondeur suave. Le gingembre, enfin, réchauffe et relance chaque cuillèreée. Pour une version voisine, découvrez ma soupe de citrouille, orange et gingembre.
La soupe à la citrouille, carottes, coco et gingembre, un velouté d’automne
Quelle courge choisir ?
La citrouille est la courge orange d’Halloween, à la chair un peu aqueuse. Vous pouvez la remplacer par d’autres courges d’automne. Le potiron, proche de la citrouille, a une chair plus dense et plus douce. Le potimarron, à la peau fine qui ne s’épluche pas, apporte un délicieux goût de châtaigne. La courge butternut, à la chair très fondante, donne un velouté particulièrement lisse. Retirez toujours les graines et les filaments, et coupez la chair en cubes de taille égale pour une cuisson homogène. Ne jetez pas les graines : grillées, elles feront une garniture croquante. Pour en savoir plus, lisez potiron et potimarron.
Le rôle des pommes de terre
Les pommes de terre sont l’ingrédient discret de cette soupe. Riches en amidon, elles lient le velouté et lui donnent une texture onctueuse et nappante, sans avoir besoin d’ajouter de crème. Choisissez une variété farineuse, comme la bintje, qui se défait facilement à la cuisson et donne une soupe très lisse. Les variétés à chair ferme fonctionnent aussi, mais le velouté sera un peu moins épais. Pour une soupe plus légère, réduisez la quantité de pommes de terre et augmentez celle de carottes. Pour une soupe plus douce et plus colorée, remplacez-les par de la patate douce, qui s’accorde merveilleusement avec le lait de coco et le gingembre.
Gingembre et poivres
Le gingembre est l’épice star de cette soupe. Frais, il apporte une chaleur vive et citronnée ; en poudre, une chaleur plus ronde et plus douce. Si vous utilisez de la poudre, ajoutez-la en fin de cuisson pour préserver son parfum. Pour le poivre, je vous propose deux choix originaux. Le poivre sauvage de Madagascar, ou voatsiperifery, apporte des notes boisées, d’agrumes et de fleurs. La maniguette, ou graine de paradis, offre une chaleur poivrée et des notes citronnées. Dans les deux cas, une cuillère à café fraîchement moulue suffit. Pour tout savoir, lisez la culture du poivre sauvage de Madagascar.
La pyramide aromatique de la soupe citrouille-coco-gingembre
Trois poivres pour une soupe de citrouille
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
La recette
Ingrédients
- 500 g de citrouille
- 200 g de pommes de terre
- 120 g de carottes
- 1 oignon rouge moyen
- 1 gousse d'ail
- 1 petit morceau de gingembre frais (ou 2 c. à café de gingembre en poudre)
- 30 g de beurre
- 25 cl d'eau
- 40 cl de lait de coco
- 5 g de bouillon de légumes
- 1 c. à café de poivre sauvage de Madagascar ou de maniguette moulu
- 1 c. à café de sel
Préparation
Coupez la citrouille en deux, retirez les graines et coupez la chair en cubes.
Épluchez les pommes de terre et les carottes et coupez-les en morceaux de même taille.
Épluchez et hachez l'oignon, l'ail et le gingembre frais.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajoutez l'ail et le gingembre frais, faites revenir brièvement, puis ajoutez les légumes et faites-les revenir 2 minutes.
Versez l'eau et le lait de coco (gardez-en un peu pour servir), ajoutez le bouillon et le poivre, et portez à ébullition.
Couvrez et laissez cuire à feu doux 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Mixez jusqu'à obtenir un velouté lisse, en ajoutant un peu d'eau si besoin.
Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le gingembre en poudre si vous n'avez pas utilisé de racine, et servez avec un filet de lait de coco.
REMARQUES
Pour une version végétalienne, remplacez le beurre par de l'huile.
Mes conseils
- ›Des cubes de taille égale, pour une cuisson homogène.
- ›Faites revenir l’oignon, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- ›Le gingembre frais au début, la poudre à la fin.
- ›Le poivre avec modération, une cuillère à café.
- ›Gardez un peu de lait de coco, pour décorer.
- ›Mixez longuement, pour un velouté lisse.
- ›Ajustez la texture avec un peu d’eau chaude.
Garnitures et accompagnements
Servez la soupe bien chaude, dans des bols, avec un filet de lait de coco dessiné en spirale. Parsemez-la de graines de courge grillées, de coriandre fraîche ciselée, d’un tour de poivre sauvage, de quelques flocons de piment ou de noix de cajou concassées. Pour un repas complet, accompagnez-la d’un pain de campagne grillé, de toasts au fromage de chèvre, ou d’un riz basmati. Une pointe de curry doux ou de curcuma dans la soupe lui donne un air d’Asie. Pour d’autres idées, lisez avec quoi assaisonner la soupe de potiron.
Un filet de lait de coco et des graines grillées pour la garniture
Bien choisir son lait de coco
Pour une soupe onctueuse, choisissez un lait de coco entier, riche en matière grasse, plutôt qu’une version allégée qui donnerait un velouté plus aqueux. Secouez bien la boîte avant de l’ouvrir : la crème remonte souvent à la surface. Gardez une ou deux cuillères de cette crème épaisse pour la décoration. Si vous trouvez le goût de coco trop présent, remplacez la moitié du lait de coco par du bouillon de légumes. À l’inverse, pour une soupe plus exotique, ajoutez une cuillère de crème de coco en fin de cuisson.
Mes variantes
Végétalienne. Remplacez le beurre par de l’huile d’olive ou de coco.
Curry. Une cuillère de curry doux avec l’oignon.
Thai. Une tige de citronnelle et un peu de citron vert.
Patate douce. À la place des pommes de terre, pour plus de douceur.
Lentilles corail. Une poignée, pour une soupe plus nourrissante.
Orange. Un peu de jus et de zeste, pour la vivacité.
Des graines de courge grillées
Ne jetez pas les graines de la citrouille : grillées, elles font une garniture croquante et savoureuse. Retirez les filaments, rincez les graines et séchez-les soigneusement dans un torchon. Mélangez-les avec un filet d’huile, une pincée de sel et un peu de gingembre ou de curry doux, puis étalez-les sur une plaque. Faites-les griller quinze à vingt minutes au four à 160 °C, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croquantes. Parsemez-en la soupe au moment de servir, ou dégustez-les à l’apéritif. Pour en savoir plus, lisez comment cuisiner les graines de citrouille.
Conservation
La soupe à la citrouille se conserve trois jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Elle épaissit en refroidissant : ajoutez un peu d’eau en la réchauffant à feu doux. Elle se congèle très bien pendant trois mois, en portions. Le lait de coco peut légèrement se séparer après congélation : un coup de mixeur suffit à lui rendre son onctuosité.
Pour cette recette, découvrez mon poivre sauvage Voatsiperifery, mon gingembre en poudre et mon curry doux.
Mon verdict : la soupe à la citrouille, carottes, coco et gingembre
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
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