Quand le thermometre s affole, je n ai plus envie d allumer les feux. La soupe froide de courgettes, poivron, basilic et feta est devenue l un de mes reflexes d ete : fraiche, legere, pretes en une demi-heure, et surtout releve d une baie qui change tout.
Cette baie, c est la baie de Timut du Nepal. Un ingredient que je fais decouvrir depuis des annees a l atelier et qui transforme une simple soupe de legumes en un plat dont on se souvient.
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A retenir
Cette soupe froide de courgettes, poivron, basilic et feta se prepare en 30 minutes et se sert bien fraiche. Son secret, c est la baie de Timut du Nepal, qui apporte une fulgurance d agrumes et de pamplemousse rose impossible a obtenir avec un poivre classique. Un plat leger, vegetarien, parfait pour les grandes chaleurs.
Pourquoi une soupe froide en ete ?
La soupe froide, c est la fraicheur des legumes de saison sans la lourdeur d un plat chaud. Elle se prepare a l avance, se garde au frais et se sert en entree comme en repas leger, sur une terrasse a l ombre.
Les courgettes sont ideales pour cela : gorgees d eau, douces, elles donnent une texture veloutee sans avoir besoin de creme. Le poivron et le basilic apportent le peps, la feta la note salee, et la baie de Timut la signature aromatique.
La baie de Timut, la signature de cette soupe
Precisons-le tout de suite : la baie de Timut n est pas un poivre au sens botanique. Elle appartient a la famille des Zanthoxylum, comme la baie de Sichuan, et non au genre Piper des vrais poivres. On l appelle souvent « poivre Timut » par habitude, mais le terme exact est bien baie de Timut.
Ce qui la rend unique, c est son explosion d agrumes : un parfum franc de pamplemousse rose et de fruit de la passion, sans la moindre amertume. Dans une soupe froide, elle agit comme un trait de zeste, elle reveille les legumes et prolonge la fraicheur en bouche.
Quel poivre pour une soupe froide d ete
Sur ce comparatif, on voit bien sa singularite : la baie de Timut domine largement sur les agrumes et la fraicheur, la ou un poivre noir de Madagascar joue la puissance, et le voatsiperifery de Madagascar la longueur boisee. Pour un plat froid, c est la fraicheur qui prime.
La pyramide aromatique de la baie de Timut
Bien choisir courgettes, poivron et feta
Choisissez des courgettes fermes, brillantes, de taille moyenne : trop grosses, elles deviennent amères et pleines de pepins. Nul besoin de les eplucher si la peau est fine, elle apporte de la couleur et des fibres.
Pour le poivron, je prefere le vert pour sa fraicheur legerement herbacee, mais un poivron rouge ou jaune, plus sucre, fonctionne aussi. Cote feta, prenez une vraie feta AOP au lait de brebis : sa texture cremeuse et son sel franc font toute la difference face aux blocs industriels.
L avis d Arnaud
La baie de Timut est fragile : sa fulgurance d agrumes s evapore a la cuisson. C est pourquoi je ne la mets jamais dans le bouillon chaud, mais toujours moulue au dernier moment, directement sur la soupe deja refroidie. Concassez-la grossierement plutot que de la moudre trop fin, pour garder ses eclats parfumes.
La recette de la soupe froide courgettes, poivron et baie de Timut
Voici ma version, calee pour 4 personnes en entree. Le plus important : laissez la soupe reposer au frais au moins deux heures avant de servir, et ne moulez la baie de Timut qu au dernier moment.
Ingrédients
- 2 courgettes moyennes
- 1/2 poivron vert
- 1 beau bouquet de basilic frais
- 30 cl de bouillon de légumes
- 100 g de feta AOP (au lait de brebis)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- Le jus d'un demi-citron
- Baie de Timut du Népal, concassée au moment de servir
- Sel (avec modération, la feta étant salée)
Préparation
Lavez les courgettes et coupez-les en morceaux ; épluchez et dégorgez rapidement le poivron.
Faites revenir les courgettes et le poivron 5 minutes dans un filet d'huile d'olive avec la gousse d'ail, sans coloration.
Versez le bouillon de légumes, portez à frémissement et laissez cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Mixez finement avec la feta, le basilic (gardez quelques feuilles pour le dressage) et le jus de citron.
Rectifiez l'assaisonnement, laissez tiedir puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures.
Au moment de servir, répartissez dans les bols, ajoutez un filet d'huile d'olive, le basilic ciselé et concassez la baie de Timut par-dessus.
REMARQUES
Prévoir 2 heures de repos au frais. La baie de Timut se moud toujours au dernier moment, sur la soupe déjà froide, pour préserver ses arômes d agrumes.
Mes astuces et variantes
Pour une version encore plus onctueuse, ajoutez un demi-avocat au mixage : il remplace la creme et lie la soupe. Un filet d huile d olive fruitee au moment de servir arrondit l ensemble.
Envie de varier ? Remplacez la feta par de la ricotta pour plus de douceur, ou ajoutez une poignee de petits pois pour la couleur. Et si vous n avez pas de baie de Timut, la baie de Sichuan offre une fraicheur cousine, plus citronnee-mentholee.
Precaution
Une soupe froide se garde 48 heures maximum au refrigerateur, dans un contenant hermetique. Servez-la bien froide et ne la laissez pas a temperature ambiante plus d une heure, surtout par forte chaleur. La feta etant deja salee, goutez avant d ajouter du sel.
Questions frequentes
Peut-on preparer cette soupe la veille ?
Oui, et c est meme conseille : les saveurs se lient en reposant au frais. Ajoutez simplement le basilic cisele et la baie de Timut juste avant de servir, pour garder leur fraicheur intacte.
La baie de Timut, ca pique ?
Tres peu. Contrairement au poivre noir, elle n a quasiment pas de piquant : c est avant tout un parfum d agrumes. Elle peut laisser une legere sensation petillante sur la langue, typique des baies Zanthoxylum.
Peut-on la servir chaude ?
On peut la deguster tiede, mais elle perd de son interet : c est froide qu elle est la plus rafraichissante. Si vous la rechauffez, n ajoutez la baie de Timut qu au bol, jamais dans la casserole.
La baie de Timut au Comptoir de Toamasina
Je rapporte ma baie de Timut du Nepal et selectionne mes poivres du monde grain par grain, pour leur fraicheur aromatique.
